As
caseinas
(do
latin
caseus
, "queixo") son unha familia de
fosfoproteinas
, que comprenden os tipos αS1, αS2, β, e κ. Estas proteinas encontranse comunmente no
leite
dos
mamiferos
, e suponen ata o 80% das proteinas do leite de
vaca
e entre o 20% e o 45% no
leite humano
.
[
1
]
A caseina ten moitas aplicacions, desde ser o principal componente do
queixo
, a utilizarse como aditivo alimentario, ou como aglutinante na industria.
[
2
]
Como alimento a caseina fornece
aminoacidos
,
carbohidratos
, e dous elementos inorganicos,
calcio
e
fosforo
.
A caseina conten unha gran cantidade de residuos de
prolina
, que non interaccionan. Non hai tampouco
pontes disulfuro
que liguen partes da molecula entre si. Como resultado, ten unha
estrutura terciaria
relativamente simple. E relativamente
hidrofoba
, o que fai que sexa pouco soluble en
auga
. No leite encontrase en forma de particulas en suspension chamadas "micelas de caseina", que mostran algunha semellanza coas
micelas
de tipo
surfactante
no sentido de que as partes
hidrofilicas
estan na superficie e tenen forma esferica, pero que tamen tenen a gran diferenza de que o interior das micelas de caseina esta moi hidratada, cousa que non ocorre nas outras. Nas micelas as moleculas de caseina estan unidas entre si por medio de
ions
calcio
e interaccions hidrofobicas. Hai varios modelos que explican a conformacion especial da caseina nas micelas
[
3
]
. Un deles propon que o nucleo das micelas esta formado por varias submicelas, e a periferia consta de microvilosidades de κ-caseina
[
4
]
[
5
]
. Outro modelo suxire que o nucleo esta formado por fibrilas entrelazadas de caseina
[
6
]
. Finalmente, o modelo mais recente
[
7
]
propon que se forma un
enlace dobre
entre as caseinas para que tena lugar a xelificacion. Os tres modelos consideran que as micelas son particulas coloidais formadas por agregados de caseina envoltos en moleculas de κ-caseina solubles.
O
punto isoelectrico
da caseina e 4,6. Como o
pH
do leite e 6,6, no leite a caseina ten carga negativa. A proteina purificada e insoluble en auga. En solucions de sales neutros e tamen insoluble, pero e facilmente dispersable en
alcalis
diluidos e en solucions de sales como o
oxalato
de sodio e o
acetato
de sodio.
O
encima
tripsina
pode
hidrolizar
peptonas
que contenen
fosfatos
. Utilizase para formar un tipo de adhesivo organico.
[
8
]
A beta-caseina humana e a principal proteina do
leite humano
. A proteina unese a ions calcio polas suas rexions fosforiladas, as cales son rexions con
secuencias moi conservadas
. O calcio despois une as caseinas unhas a outras e forma
micelas
, o que as fai mais apropiadas para que as inxiran os nenos lactantes. Tamen ten efectos de tipo opioide sobre os patrons de sono dos neonatos. A proteina, en conxunto, e desordenada e caracterizase por ter un enrolamento aleatorio. Esta estrutura pode ser modificada ata certo punto cos incrementos de temperatura.
[
9
]
No leite de vaca hai duas
variantes xeneticas
principais da beta-caseina chamadas A1 e A2, que so se diferencian nun
aminoacido
; unha
prolina
que aparece na posicion 67 na A2, mentres que na A1 aparece nesa posicion unha
histidina
.
[
10
]
Debido ao modo en que a beta-caseina interacciona cos
encimas
dixestivos, a A1 e a A2 son procesadas de modo diferente, e na dixestion da beta-caseina A1 pode orixinarse un
peptido
especial de sete aminoacidos chamado beta-
casomorfina
-7 (BCM-7).
[
10
]
Na producion do
queixo
a partir do leite a caseina e o componente principal. O queixo producese por coagulacion da caseina do leite utilizando
callo
de tenreira, que conten o encima
quimosina
(ou usase quimosina obtida por
enxenaria xenetica
).
[
11
]
A diferenza de moitas proteinas, a caseina non coagula coa calor. Durante o proceso de coagulacion as
proteases
actuan sobre a porcion soluble da caseina, a
κ-caseina
, orixinando un estado
micelar
inestable que da luga a formacion do coagulo. A caseina coagulada con quimosina denominase paracaseina. Outra forma de denominalos e chamar caseinoxeno a proteina non coagulada e caseina a coagulada.
En
pintura
artistica utilizouse como medio hidrosoluble de secado rapido, ata que apareceron as pinturas acrilicas.
Utilizouse tamen na fabricacion de
colas
para madeiras.
[
12
]
[
13
]
Tamen se utiliza como aglutinante en diversas industrias
[
2
]
.
Alguns dos primeiros
plasticos
fabricados estaban baseados na caseina, como o
galalith
. Tamen se poden fabricar fibras con caseina por extrusion, como
Lanital
,
Aralac
ou
QMilch
.
Tamen se utiliza como
suplemento alimentario
, xa que favorece unha lenta e continuada absorcion de
aminoacidos
.
[
14
]
[
15
]
[
16
]
Compostos derivados da caseina utilizanse en
odontoloxia
.
[
17
]
[
18
]
Ainda que se ten as veces afirmado que hai unha asociacion entre a caseina e algunhas doenzas, en estudos posteriores e revisions non se atoparon probas desas asociacions e ningunha autoridade regulatoria a prohibe ou restrinxe para a alimentacion humana.
Ainda que se tenen utilizado dietas baixas en caseina e
glute
no tratamento do
autismo
, non hai evidencias de que sexan efectivas,
[
19
]
e unha revision de 2006 de sete estudos concluiu que non habia suficientes evidencias en conxunto como para xustificar a exclusion da caseina da dieta dos pacientes.
[
20
]
Dos seis tipos principais de proteina do leite de vaca, catro son caseinas e as outras duas son proteinas do
soro lacteo
. As caseinas xeralmente suponen o 80% das proteinas do leite de vaca. Unha das principais e a beta-caseina. Hai diferentes clases de beta-caseina, pero as mais comuns son a beta-caseina A1 e a beta-caseina A2. A proporcion destas proteinas varia segundo a raza das vacas. As de raza frisoa (Holstein) producen principalmente leite rico en A1, e outras razas, como a Guernsey ou as ovellas e cabras, producen principalmente leite rico en A2.
O interese na distincion entre as beta-caseinas A1 e A2 empezou a principios da decada de 1990 por investigacions cientificas epidemioloxicas realizadas en
Nova Zelandia
, que atoparon correlacions entre o leite con beta-caseina A1 e varias doenzas cronicas.
[
10
]
A investigacion xerou interese nos medios de comunicacion, cientificos e no publico.
[
10
]
[
21
]
Unha revisionn independente publicada en 2005 non atopou ningunha diferenza discernible entre tomar leite A1 ou A2 sobre o risco de contraer doenzas cronicas.
[
10
]
A Autoridade Europea para a Saude Alimentaria levou a cabo unha revision da literatura publicada sobre o consumo deste tipo de leites en 2009 e non atopou ningunha relacion identificable entre o consumo de leite e as enfermidades cronicas,
[
22
]
concluindo que "non se estableceu unha relacion de causa e efecto entre o consumo na dieta de β-casomorfina bovina 7 (
BCM7
), peptidos relacionados ou as suas posibles proteinas precursoras e enfermidades non comunicables". Os estudos que indicaban que os habia tinan defectos significativos, e ademais os datos son inadecuados para que sirvan para facer recomendacions no tratamento do
autismo
.
[
23
]
Comercializanse leites ricos en A2 en diversos paises.
[
24
]
A beta-caseina A1 e o tipo mais comun atopado no leite de vaca europeo, excluindo Italia e Francia, que tenen maior proporcion de vacas A2), os Estados Unidos, Australia e Nova Zelandia.
[
22
]
A caseina interacciona con alguns farmacos. Os sales de caseinato reducen a biodisponibilidade dalguns farmacos, como a
fenitoina
.
[
25
]
Unha pequena proporcion de persoas e
alerxica
a caseina, polo que debe tomar dietas libres de caseina. A caseina nos alimentos ten as denominacions de caseinato de sodio, caseinato de calcio ou proteina lactea. Ademais de en produtos lacteos pode atoparse en barras enerxeticas, bebidas e alimentos empaquetados.
[
26
]
- ↑
Kunz, C; Lonnerdal, B (1990).
"Human-milk proteins: analysis of casein and casein subunits..."
.
American Journal of Clinical Nutrition
(The American Society for Clinical Nutrition)
51
(1): 37?46.
PMID
1688683
. Consultado o
14 January
2011
.
- ↑
2,0
2,1
"Industrial Casein"
Arquivado
12 de novembro de 2012 en
Wayback Machine
., National Casein Company
- ↑
Dalgleish DG (1 November 1998).
"Casein micelles as colloids. Surface structures and stabilities"
.
J Dairy Sci.
81
(11): 3013?8.
doi
:
10.3168/jds.S0022-0302(98)75865-5
.
- ↑
Walstra P (1979). "The voluminosity of bovine casein micelles and some of its implications".
J Dairy Sci UK
46
(2): 317?22.
- ↑
Lucey JA (1 February 2002).
"Formation and Physical Properties of Milk Protein Gels"
.
J Dairy Sci.
85
(2): 281?94.
PMID
11913691
.
doi
:
10.3168/jds.S0022-0302(02)74078-2
.
- ↑
Holt C (1992). "Structure and stability of bovine casein micelles".
Adv Protein Chem.
43
: 63?151.
PMID
1442324
.
doi
:
10.1016/S0065-3233(08)60554-9
.
- ↑
Horne DS (1998). "Casein interactions: Casting light on the black boxes, the structure in dairy products".
Int Dairy J.
8
(3): 171?7.
doi
:
10.1016/S0958-6946(98)00040-5
.
- ↑
"CCMR - Ask A Scientist!"
. Ccmr.cornell.edu. 1998-09-24
. Consultado o
2011-09-29
.
- ↑
"DP00199: Beta-casein"
. Consultado o
5 March
2012
.
- ↑
10,0
10,1
10,2
10,3
10,4
Truswell AS (2005).
"The A2 milk case: a critical review"
.
European Journal of Clinical Nutrition
59
(5): 623?31.
PMID
15867940
.
doi
:
10.1038/sj.ejcn.1602104
.
- ↑
Fankhauser, David B. (2007).
"Fankhauser's Cheese Page"
. Arquivado dende
o orixinal
o 25 de setembro de 2007
. Consultado o
2007-09-23
.
- ↑
"History of the de Havilland Mosquito"
, RAAF Museum
- ↑
"Copia arquivada"
. Arquivado dende
o orixinal
o 22 de decembro de 2011
. Consultado o 07 de decembro de 2012
.
- ↑
Boirie, Y., Dangin, M., Gachon, P., Vasson, M.P., Maubois, J.L. and Beaufrere, B. (1997) "Slow and fast dietary proteins differently modulate postprandial protein accretion." Proclamations of National Academy of Sciences 94, 14930-14935.
- ↑
Jay R. Hoffman and Michael J. Falvo (2004). "Protein - Which is best?".
Journal of Sports Science and Medicine
(3): 118?130.
- ↑
Miura, Y.; Kato, H.; Noguchi, T. (2007). "Effect of dietary proteins on insulin-like growth factor-1 (IGF-1) messenger ribonucleic acid content in rat liver". British Journal of Nutrition 67 (2): 257. doi:10.1079/BJN19920029.
PMID 1596498
.
- ↑
Louis Malcmacher.
"Enamel Remineralization: The Medical Model of Practicing Dentistry"
.
Dentistry Today
. Arquivado dende
o orixinal
o 16 de xuno de 2013
. Consultado o 07 de decembro de 2012
.
- ↑
Glenn Walker, Fan Cai, Peiyan Shen, Coralie Reynolds, Brent Ward, Christopher Fone, Shuji Honda, Megumi Koganei, Munehiro Oda and Eric Reynolds (2006).
"Increased remineralization of tooth enamel by milk containing added casein phosphopeptide-amorphous calcium phosphate"
.
Journal of Dairy Research
73
(1): 74?78.
PMID
16433964
.
doi
:
10.1017/S0022029905001482
.
- ↑
Millward C, Ferriter M, Calver S, Connell-Jones G. Gluten- and casein-free diets for autistic spectrum disorder. Cochrane Database of Systematic Reviews 2008, Issue 2. Art. No.: CD003498.
doi
10.1002/14651858.CD003498.pub3
.
- ↑
Christison GW, Ivany K (2006). "Elimination diets in autism spectrum disorders: any wheat amidst the chaff?".
J Dev Behav Pediatr
27
(2 Suppl 2): S162?71.
PMID
16685183
.
doi
:
10.1097/00004703-200604002-00015
.
Owing to significant methodological flaws, the currently available data are inadequate to guide treatment recommendations.
- ↑
Truswell AS (2006).
"Reply: The A2 milk case: a critical review"
.
European Journal of Clinical Nutrition
60
(7): 924?5.
doi
:
10.1038/sj.ejcn.1602454
.
- ↑
22,0
22,1
EFSA
(2009). "Review of the potential health impact of β-casomorphins and related peptides: Review of the potential health impact of β-casomorphins and related peptides".
EFSA Journal
7
(2): 231r.
doi
:
10.2903/j.efsa.2009.231r
.
- ↑
Christison GW, Ivany K (2006). "Elimination diets in autism spectrum disorders: any wheat amidst the chaff?".
J Dev Behav Pediatr
27
(2 Suppl 2): S162.
PMID
16685183
.
doi
:
10.1097/00004703-200604002-00015
.
- ↑
"A2 Milk Legal (June 2012)"
. Arquivado dende
o orixinal
o 29 de novembro de 2012
. Consultado o 07 de decembro de 2012
.
- ↑
Smith OB, Longe RL, Altman RE, Price JC. (1988). "Recovery of phenytoin from solutions of caseinate salts and calcium chloride.".
Am J Hosp Pharm
45
(2): 365?8.
PMID
3129937
.
- ↑
Docena, G. H.; Fernandez, R.; Chirdo, F. G.; Fossati, C. A. (1996).
"Identification of casein as the major allergenic and antigenic protein of cow's milk"
.
Allergy
(en
ingles
)
51
(6): 412?416.
ISSN
0105-4538
.
doi
:
10.1111/j.1398-9995.1996.tb04639.x
. Arquivado dende
o orixinal
o 18 de outubro de 2019
. Consultado o 07 de abril de 2019
.
- Green VA, Pituch KA, Itchon J, Choi A, O'Reilly M, Sigafoos J (2006). "Internet survey of treatments used by parents of children with autism".
Res Dev Disabil
27
(1): 70?84.
PMID
15919178
.
doi
:
10.1016/j.ridd.2004.12.002
.
- Lucarelli S, Frediani T, Zingoni AM; et al. (1995). "Food allergy and infantile autism".
Panminerva Med
37
(3): 137?41.
PMID
8869369
.
- Rao MB, Tanksale AM, Ghatge MS, Deshpande VV (1 September 1998).
"Molecular and biotechnological aspects of microbial proteases"
.
Microbiol Mol Biol Rev.
62
(3): 597?635.
PMC
98927
.
PMID
9729602
.
- Engel RW, Copeland DH (1 December 1952).
"The influence of dietary casein level on tumor induction with 2-acetylaminofluorene"
.
Cancer Res.
12
(12): 905?8.
PMID
13009679
.
- Manninen, A.H. (2002).
"Protein metabolism in exercising humans with special reference to protein supplementation. Master thesis"
(PDF)
. Department of Physiology, Faculty of Medicine, University of Kuopio, Finland.
- Robert H. Demling, Leslie DeSanti (2000). "Effect of a Hypocaloric Diet, Increased Protein Intake and Resistance Training on Lean Mass Gains and Fat Mass Loss in Overweight Police Officers".
Annals of Nutrition & Metabolism
44
(44): 21?29.
doi
:
10.1159/000012817
.