Plat rond et creux en porcelaine
En
cuisine
, un
plat
est une piece de
vaisselle
plus ou moins creuse dans laquelle on sert les
mets
et qui peut parfois servir a les
cuire
.
L'utilisation de couverts n'est en aucun cas prohibe
Par
metonymie
, le terme designe aussi le
mets
contenu dans le plat
[
1
]
.
Il existe une immense variete de plats selon leur materiau, leur forme et volume, leur decoration, leurs usages (courant ou festif, adapte a la cuisson ou non, etc.), etc. Une alternative au plat familial est le recours a des ustensiles individuels, chacun ayant a sa disposition une sorte de mini-plat personnel contenant une portion.
La taille d'un plat conditionne une partie de ses modes d'utilisation et une repartition de la
nourriture
entre plusieurs plats de moindre taille est souvent necessaire si les convives sont nombreux : un grand plat, donc souvent lourdement garni, peut etre difficilement deplacable et imposer un service approprie (serveurs ou organisation de la tablee) ; un plat petit peut s'averer inadapte en obligeant a son renouvellement et, a conditions equivalentes, il ne met pas le
mets
en valeur autant qu'un grand plat judicieusement garni, voire decore. Un grand plat peut rassembler les differents composantes d'un mets complexe, alors que des plats de moindre taille seront affectes chacun a une de ses composantes ; un compromis etant l'ajout d'un plat secondaire (notamment pour les
legumes
) en complement du plat principal.
Dans un certain nombre de recettes, la taille du plat conditionne assez etroitement la quantite de nourriture qu'il permet de cuisiner : ainsi une
tarte aux pommes
classique fournira un certain nombre de parts selon sa taille, son epaisseur etant relativement imposee.
La forme est souvent adaptee a celle de la piece de
viande
ou de
poisson
si celle-ci a ete laissee entiere : le service se fera mieux et le plat sera plus agreable a regarder. Independamment de sa taille, il sera creux en fonction du volume de son contenu, surtout si celui-ci est en vrac ou comporte une sauce abondante.
Pour les
hors-d'œuvre
, il existe de petits plats adaptes, de forme allongee, appeles raviers.
- ↑
(fr)
≪
Plat
≫, CNRTL, portail lexical
(consulte le
)
.
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