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Pachamanca
.
La
pachamanca
est une specialite
peruvienne
consistant a cuire les denrees a
l'etouffee
a meme la terre a l'aide de pierres chaudes posees par-dessus.
Plat traditionnel et familial que l'on rencontrera peu en restaurant, la
pachamanca
peut contenir principalement une a trois sortes de viandes (
porc
,
poulet
, agneau), de la
pomme de terre
, du
choclo
(
mais
moulu), de la
feve
et de la
camote
(
patate douce
), ainsi que des herbes locales. Il doit y avoir autant de recettes que de regions qui la cuisinent. Plat d'opulence egalement, il est generalement prepare a l'occasion de rassemblements.
