Mangue
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Exterieur et interieur d’une mangue.
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Plante
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Manguier
|
Espece
|
Mangifera indica L.
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Famille
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Anacardiacees
|
Origine
|
Inde
Birmanie
Nepal
Bangladesh
Pakistan
|
Vitamines
|
C
(riche),
B9
(source),
B1
,
B2
,
B3
,
B5
,
B6
,
E
,
provitamine A
|
Mineraux
|
Phosphore
,
calcium
,
magnesium
,
sodium
,
fer
,
cuivre
,
zinc
,
manganese
[
1
]
|
modifier
|
La
mangue
est le
fruit
du
manguier
, grand
arbre
tropical
de la
famille
des
Anacardiaceae
, originaire des
forets
d'
Inde
, du
Pakistan
et de la
Birmanie
, ou il pousse encore a l'etat sauvage.
Cet arbre, le
Mangifera indica
, cultive dans d'autres parties du monde, a un
feuillage persistant
, dense et vert fonce.
Son nom vient du
tamoul
:
????????
,
m??g?y
, repris en
portugais
:
manga
[
2
]
.
On appelle ≪ mangues sauvages ≫ ( "mangots" aux Antilles), les varietes de petite taille, comme l'Atulfo mexicain ou le Bassignac martiniquais sachant qu'il existe des especes de manguiers non cultives fournissant des mangues comestibles, comme la mangue odorante (
Mangifera odorata
) ou la mangue fetide (
Mangifera foetida
).
La mangue est un
fruit
charnu, pesant de 300
g
a 2
kg
.
C'est une
drupe
, sa chair adhere a un noyau large, plat et glissant. Elle peut etre ronde, ovale ou reniforme, et presente une peau jaune, verte ou rouge, qu'il est recommande d'enlever, car son gout est peu agreable, et elle contient des substances irritantes la rendant peu comestible.
Sa chair est jaune fonce, onctueuse, grasse et sucree avec un faux gout de peche et de fleur. Selon les varietes ou lorsque le fruit est trop mur, la chair devient parfois filandreuse.
Selon les textes,
Bouddha
recut en don de la courtisane
Ambapali
un verger de manguiers pour y mediter et, selon de multiples interpretations, pour lui servir de source de revenus lui permettant ainsi de se consacrer a sa voie.
Le manguier aura ainsi tendance a se repandre avec le bouddhisme, atteignant au
V
e
siecle
av. J.-C.
la Malaisie puis l'
Extreme-Orient
. Le voyageur et pelerin chinois
Xuanzang
l'aurait ramene en Chine de son voyage en Inde. Les
Arabes
l'introduisent, quant a eux, au
Moyen-Orient
et en
Afrique
.
En 1328, Jodanus Cutulus, eveque de Columbum,
Quilon
au
Kerala
en fait mention. Dans la premiere moitie du
XV
e
siecle, le voyageur
Nicolo de' Conti
en fait la premiere description connue sous le nom d'
amba
, du
sanskrit
amram
.
Au
XVI
e
siecle, l'empereur moghol
Akbar
a fait planter un
verger
de 100 000 manguiers dans les jardins de
Darbhanga
[
3
]
.
D'Afrique, les
Portugais
l'apportent au
Bresil
et il se repand dans le
Nouveau Monde
. Les premieres cultures en
Floride
, dues au
D
r
Henry Perrine
(en)
, datent de 1833 ; le fruit atteint la
Californie
dans les annees 1880.
Aujourd'hui, la mangue est cultivee dans tous les pays tropicaux et subtropicaux du globe, et on en connait plusieurs centaines d'especes differentes, dont quelques-unes seulement sont commercialisees.
Dans l’Etat indien du
Pendjab
, a Burail, pousse un manguier de 20
m
de haut, 10
m
de circonference, dote de branches de 4
m
de circonference et plus de 25
m
de long
[
4
]
[source insuffisante]
,
qui donne 17 000
kg
de mangues par an
[
5
]
[source insuffisante]
.
Un fruit africain,
Irvingia gabonensis
, dit "mangue sauvage" ou "mangue africaine", est proche de la mangue ; il est particulierement apprecie pour ses noix oleagineuses.
- Adam (
Algerie
)
- Alfonso (Inde)
- Amelie dite
Gouverneur
(Burkina Faso)
- Americaine (
La Reunion
)
- Ataulfo
(Mexique)
- Auguste (La Reunion)
- Bassignac (
Martinique
)
- Blanc (
Caraibes
)
- Bonbon (La Reunion et
Guyane
), appelee aussi mangue dragee
- Bowen, mangues australiennes
- Brooks dite
Retard
(Burkina Faso)
- Carabao
(en)
(
Philippines
), jouit d’une grande renommee internationale grace a sa saveur exotique, ce qui lui octroie officiellement la variete de mangue la plus douce
- Cogshall
(en)
(La Reunion), appelee aussi mangue americaine, early gold ou ≪ mangue devisse ≫ qui coupee en deux se ≪ devisse ≫ en liberant le noyau
- Cambodiana (
Viet Nam
)
- Carotte (La Reunion)
- Corne (Caraibes,
Haiti
)
- Crassous (
Antilles francaises
)
- Dragee (La Reunion)
- Edward
- Francique (Caraibes, Haiti)
- Francis (Haiti)
- Freycinet (Antilles francaises)
- Haden
, au gout de miel affirme
- Heidi (la Reunion)
- Irwin
(en)
, juteuse et ferme, aromatique et savoureuse, douce et intense. Les mangues Irwin sont tres delicates et donc, difficiles a denicher
- Jose
(La Reunion)
- Julie
(Antilles francaises), saveur exceptionnelle et de petite taille, tres appreciee, mais sa culture est tres compliquee
- Kensington
(en)
- Kent
(en)
(Bresil, Perou, Cote d'Ivoire, Senegal, Republique dominicaine, Equateur), sans fibres
- Kesar, cout eleve
- Leonard (la Reunion)
- Mabruka (
Egypte
)
- Mahachanok
(en)
(Thailande)
- Mancurat (
Inde
), la variete la plus couteuse en Inde, de forme ronde, extremement savoureuse, recolte en mai
- Mangofil (Antilles francaises)
- Manille
- Marie-Louise (La Reunion), spherique, sans fibres
- Maya (
Costa Rica
), tres savoureuse
- Nam Dok Mai
(en)
(
Thailande
), gout variant de l'orange a la peche selon le degre de maturite.
- Ngowe (
Afrique
)
- Osteen
(en)
(
Espagne
)
- Pakistani Honey (
Pakistan
), chair jaune, leger gout de miel
- Palmer
, recolte est precoce.
- Persinet (Guyane)
- Pomme (Antilles francaises), petit calibre
- Reine-Amelie (Antilles francaises)
- Sabre (
Seychelles
)
- Saobot (Guyane)
- Sensation, arbre qui resiste le mieux aux temperatures froides
- Sunset
(en)
(Etats-Unis)
- Taiy? no tamago
(en japonais, 太陽のタマゴ ou œuf du soleil) (
Miyazaki
,
Japon
), mangue la plus chere au monde
[
6
]
- Tommy Atkins
(en)
, gros fruit au delicieux parfum exotique, avec fibres
- Uba (
Minas Gerais
, Bresil),
- Zill
(en)
, arome tres intense et pulpe charnue et sucree
Le point jaune est une marque qui apparait sur la peau de certaines varietes de mangue et qui indique que le fruit est arrive a maturite. Pour l'export, les fruits sont cueillis verts, ce qui en diminue les qualites gustatives
[
7
]
. Toutefois, comme la
banane
ou le
kiwi
, la mangue est un fruit
climacterique
et peut donc murir apres la cueillette
[
8
]
, plus rapidement (comme la banane et d'autres fruits) en presence d'
ethylene
.
Pour faire face aux difficultes posees en Afrique par une breve periode de production (difficultes a ecouler les fruits), des essais d'amelioration de la conservation en frais des mangues (varietes
Kent
,
Tommy Atkins
,
Early Gold
…) ont ete menes dans les annees 2000 pour faciliter leur stockage et leur transport. Des enrobages par une
cire
naturelle (cire du palmier a cire
Carnauba
ou par de la
gomme-laque
(ou shellac, une cire produite par une
cochenille asiatique
)) ont ete testes, de meme que des enrobages par des proteines ou des
polysaccharides
(
ex. :
amidon de
Colocasia esculenta
)
[
9
]
, montrant que certains de ces traitements peuvent finir par donner un gout fermente/alcoolise a la mangue en fin de periode de conservation
[
10
]
. Des traitements antimicrobiens des tranches de mangues vendues sous sachets (
ex. :
huile de neem
a hauteur de 1 % de l'enrobage, mais avec d'eventuels effets de toxicite et gustatifs
[
9
]
), et un emballage sous atmosphere modifiee ont aussi ete testes
[
9
]
.
Dans les pays d'
Afrique de l'Ouest
qui ont parfois du mal a gerer l'exportation de mangues fraiches en raison de problemes d'acheminement, la production de mangues sechees est developpee. Cette operation permet de mieux exploiter la production en transformant le produit sur place, ce qui apporte des emplois locaux et donne ainsi une
valeur ajoutee
a la production
[
11
]
.
Le tableau liste les dix premiers producteurs mondiaux de mangue (incluant les mangoustans et les goyaves)
[
12
]
.
La production mondiale s'est elevee a environ 54,8 millions de tonnes en 2020. La mangue est ainsi le sixieme fruit le plus produit au monde (apres la
banane
, la
pomme
, le
raisin
, l'
orange
et la
noix de coco
). Une centaine de pays dans le monde sont producteurs de mangues mais les vingt premiers en produisent la quasi-totalite. La production mondiale de mangue s’est considerablement accrue a partir des annees 1980, principalement grace a l’apparition de nombreux nouveaux pays producteurs comme la Chine, l'Indonesie ou le Mexique. Meme les pays comme l’Inde, ou la mangue pousse depuis des milliers d’annees, ont recemment augmente leur production
mais la production indienne est principalement consommee sur place.
[ref. necessaire]
La mangue est victime de nombreux
champignons
causant notamment l'
anthracnose
, ou d'insectes tels que la
mouche de la mangue
ou le
charancon du noyau de la mangue
. Les perturbations climatiques sont la cause majoritaire de la plupart de ces maladies, principalement celle de la mouche de mangue
[
13
]
.
La mangue est utilisee dans des plats d'origine tropicale ou encore en jus de fruit pour des cocktails exotiques.
La mangue est consommee dans le monde entier mais elle n'est reellement delicieuse que cueillie a point et donc consommee pres de la ou elle pousse. La mangue est mure lorsqu'elle cede sous une legere pression des doigts et qu'un parfum capiteux s'en degage, ou, de maniere quasi-certaine, quand des traces de sucre sont visibles a la base de la queue. Une mangue verte n'est pas souvent mure, mais il y a des exceptions. Le gout de la mangue depend de la variete et de la maturite ; on peut y trouver des gouts de peche, de fleurs, de citron, d'abricot, de banane, de menthe… ou meme d'essence de terebenthine.
On peut la manger nature ou l'incorporer aux salades de fruits, aux cereales et aux sorbets. On peut la transformer en coulis ou en faire de la
confiture
. Elle est habituellement utilisee, sous forme seche et moulue, pour donner un peu d'aigreur dans de nombreux plats de legumes de la cuisine du nord de l'
Inde
ou elle est appelee
amchur
(parfois ecrit
amchoor
),
am
etant le mot
hindi
pour ≪ mangue ≫. Elle est delicieuse avec la volaille, le canard et le porc. Dans les
Mascareignes
, la mangue verte peut etre utilisee pour faire un
rougail
epice qui accompagne les plats de viande.
Les
chutneys
a la mangue verte sont des condiments doux composes de mangue et d'epices variees. Ils accompagnent les plats au curry, la viande froide ou les fromages. Il existe plusieurs recettes de
chutneys
a la mangue, selon leur origine, jamaicaine ou indienne.
La matiere grasse issue du noyau de la mangue, le
beurre de mangue
, est incorporee a certains aliments tels le chocolat
[
14
]
.
La consommation du noyau peut causer des
crampes
severes.
[ref. necessaire]
Elle contient des antioxydants, comme la vitamine C et le
lupeol
, qui diminue la croissance des cellules cancereuses, notamment dans le cancer de la prostate.
Les
dechets
de mangue (peaux et noyaux) ont recemment (etudes publiees en 2013 et mai 2018) ete testes avec succes comme substitut au mais en
alimentation porcine
[
15
]
,
[
16
]
. Les porcs ainsi nourris ont produit une viande moins grasse. Les auteurs de l'etude precisent que des
≪ etudes complementaires sur la digestibilite des provendes et de meilleures formules seront necessaires pour affiner les recommandations d’utilisation aux eleveurs ≫
[
16
]
.
Valeur nutritionnelle pour 100 g
[ref. necessaire]
|
Energie
|
250 kJ (60 kcal)
|
Glucides
|
15
g
|
dont sucres
|
13,7
g
|
Fibres alimentaires
|
1,90
g
|
Graisses
|
0,38
g
|
Proteines
|
0,82
g
|
Vitamines
|
Vitamine A equiv.
beta-Carotene
Luteine/Zeaxanthine
|
(7 %) 54 μg
(6 %) 640 μg
23 μg
|
Vitamine B1
|
(2 %) 0,028
mg
|
Vitamine B2
|
(3 %) 0,038
mg
|
Vitamine B3
|
(4 %) 0,669
mg
|
Vitamine B5
|
(4 %) 0,197
mg
|
Vitamine B6
|
(9 %) 0,119
mg
|
Vitamine B9
|
(11 %) 43 μg
|
Choline
|
(2 %) 7,6
mg
|
Vitamine C
|
(44 %) 36,4
mg
|
Vitamine E
|
(6 %) 0,9
mg
|
Vitamine K
|
(4 %) 4.2 μg
|
Mineraux
|
Calcium
|
(1 %) 11
mg
|
Fer
|
(1 %) 0,16
mg
|
Magnesium
|
(3 %) 10
mg
|
Manganese
|
(3 %) 0,063
mg
|
Phosphore
|
(2 %) 14
mg
|
Potassium
|
(4 %) 168
mg
|
Sodium
|
(0 %) 1
mg
|
Zinc
|
(1 %) 0,09
mg
|
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