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Mangue
Exterieur et interieur d’une mangue.
Plante	Manguier
Espece	Mangifera indica L.
Famille	Anacardiacees
Origine	Inde Birmanie Nepal Bangladesh Pakistan
Vitamines	C (riche), B9 (source), B1 , B2 , B3 , B5 , B6 , E , provitamine A
Mineraux	Phosphore , calcium , magnesium , sodium , fer , cuivre , zinc , manganese [ 1 ]
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La mangue est le fruit du manguier , grand arbre tropical de la famille des Anacardiaceae , originaire des forets d' Inde , du Pakistan et de la Birmanie , ou il pousse encore a l'etat sauvage.

Cet arbre, le Mangifera indica , a un feuillage persistant , dense et vert fonce.

Son nom vient du tamoul  : ???????? , m??g?y , repris en portugais  : manga ^{[ 2 ]} .

On appelle ≪ mangues sauvages ≫ ou mangos, les fruits d'autres arbres, appartenant au genre Irvingia (famille des Irvingiaceae ) : ces fruits sont verts avec des taches noires et leur chair est d'une belle couleur orangee et d'un parfum exquis ^{[ 3 ]} .

Description [ modifier | modifier le code ]

La mangue est un fruit charnu, pesant de 300  g a 2  kg .

C'est une drupe , sa chair adhere a un noyau large, plat et glissant. Elle peut etre ronde, ovale ou reniforme, et presente une peau jaune, verte ou rouge, qu'il est recommande d'enlever, car son gout est peu agreable, et elle contient des substances irritantes la rendant peu comestible.

Sa chair est jaune fonce, onctueuse, grasse et sucree avec un faux gout de peche et de fleur. Selon les varietes ou lorsque le fruit est trop mur, la chair devient parfois filandreuse.

Histoire [ modifier | modifier le code ]

Au XVI ^e  siecle, l'empereur moghol Akbar a fait planter un verger de 100 000 manguiers dans les jardins de Darbhanga ^{[ 4 ]} .

D'Afrique, les Portugais l'apportent au Bresil et il se repand dans le Nouveau Monde . Les premieres cultures en Floride , dues au D ^r Henry Perrine   (en) , datent de 1833 ; le fruit atteint la Californie dans les annees 1880.

Aujourd'hui, la mangue est cultivee dans tous les pays tropicaux et subtropicaux du globe, et on en connait plusieurs centaines d'especes differentes, dont quelques-unes seulement sont commercialisees.

Dans l’Etat indien du Pendjab , a Burail, pousse un manguier de 20  m de haut, 10  m de circonference, dote de branches de 4  m de circonference et plus de 25  m de long ^{[ 5 ] [source insuffisante]} , qui donne 17 000  kg de mangues par an ^{[ 6 ] [source insuffisante]} .

Especes [ modifier | modifier le code ]

Varietes [ modifier | modifier le code ]

Production et exportation [ modifier | modifier le code ]

Le point jaune est une marque qui apparait sur la peau de certaines varietes de mangue et qui indique que le fruit est arrive a maturite. Pour l'export, les fruits sont cueillis verts, ce qui en diminue les qualites gustatives ^{[ 8 ]} . Toutefois, comme la banane ou le kiwi , la mangue est un fruit climacterique et peut donc murir apres la cueillette ^{[ 9 ]} , plus rapidement (comme la banane et d'autres fruits) en presence d' ethylene .

Pour faire face aux difficultes posees en Afrique par une breve periode de production (difficultes a ecouler les fruits), des essais d'amelioration de la conservation en frais des mangues (varietes Kent , Tommy Atkins , Early Gold …) ont ete menes dans les annees 2000 pour faciliter leur stockage et leur transport. Des enrobages par une cire naturelle (cire du palmier a cire Carnauba ou par de la gomme-laque (ou shellac, une cire produite par une cochenille asiatique )) ont ete testes, de meme que des enrobages par des proteines ou des polysaccharides ( ex. : amidon de Colocasia esculenta ) ^{[ 10 ]} , montrant que certains de ces traitements peuvent finir par donner un gout fermente/alcoolise a la mangue en fin de periode de conservation ^{[ 11 ]} . Des traitements antimicrobiens des tranches de mangues vendues sous sachets ( ex. : huile de neem a hauteur de 1 % de l'enrobage, mais avec d'eventuels effets de toxicite et gustatifs ^{[ 10 ]} ), et un emballage sous atmosphere modifiee ont aussi ete testes ^{[ 10 ]} .

Dans les pays d' Afrique de l'Ouest qui ont parfois du mal a gerer l'exportation de mangues fraiches en raison de problemes d'acheminement, la production de mangues sechees est developpee. Cette operation permet de mieux exploiter la production en transformant le produit sur place, ce qui apporte des emplois locaux et donne ainsi une valeur ajoutee a la production ^{[ 12 ]} .

Importance economique [ modifier | modifier le code ]

Pays	Production en 2020 en tonnes
Inde	24 748 000
Indonesie	3 617 271
Mexique	2 373 111
Chine	2 368 180
Pakistan	2 344 647
Bresil	2 135 304
Malawi	1 938 066
Thailande	1 657 589
Bangladesh	1 448 396
Egypte	1 395 244

Le tableau liste les dix premiers producteurs mondiaux de mangue (incluant les mangoustans et les goyaves) ^{[ 13 ]} . La production mondiale s'est elevee a environ 54,8 millions de tonnes en 2020. La mangue est ainsi le sixieme fruit le plus produit au monde (apres la banane , la pomme , le raisin , l' orange et la noix de coco ). Une centaine de pays dans le monde sont producteurs de mangues mais les vingt premiers en produisent la quasi-totalite. La production mondiale de mangue s’est considerablement accrue a partir des annees 1980, principalement grace a l’apparition de nombreux nouveaux pays producteurs comme la Chine, l'Indonesie ou le Mexique. Meme les pays comme l’Inde, ou la mangue pousse depuis des milliers d’annees, ont recemment augmente leur production mais la production indienne est principalement consommee sur place. ^{[ref. necessaire]}

Phytosanitaire [ modifier | modifier le code ]

La mangue est victime de nombreux champignons causant notamment l' anthracnose , ou d'insectes tels que la mouche de la mangue ou le charancon du noyau de la mangue . Les perturbations climatiques sont la cause majoritaire de la plupart de ces maladies, principalement celle de la mouche de mangue ^{[ 14 ]} .

Utilisation [ modifier | modifier le code ]

La mangue est utilisee dans des plats d'origine tropicale ou encore en jus de fruit pour des cocktails exotiques.

Pour l'alimentation [ modifier | modifier le code ]

La mangue est consommee dans le monde entier mais elle n'est reellement delicieuse que cueillie a point et donc consommee pres de la ou elle pousse. La mangue est mure lorsqu'elle cede sous une legere pression des doigts et qu'un parfum capiteux s'en degage, ou, de maniere quasi-certaine, quand des traces de sucre sont visibles a la base de la queue. Une mangue verte n'est pas souvent mure, mais il y a des exceptions. Le gout de la mangue depend de la variete et de la maturite ; on peut y trouver des gouts de peche, de fleurs, de citron, d'abricot, de banane, de menthe… ou meme d'essence de terebenthine.

On peut la manger nature ou l'incorporer aux salades de fruits, aux cereales et aux sorbets. On peut la transformer en coulis ou en faire de la confiture . Elle est habituellement utilisee, sous forme seche et moulue, pour donner un peu d'aigreur dans de nombreux plats de legumes de la cuisine du nord de l' Inde ou elle est appelee amchur (parfois ecrit amchoor ), am etant le mot hindi pour ≪ mangue ≫. Elle est delicieuse avec la volaille, le canard et le porc. Dans les Mascareignes , la mangue verte peut etre utilisee pour faire un rougail epice qui accompagne les plats de viande.

Les chutneys a la mangue verte sont des condiments doux composes de mangue et d'epices variees. Ils accompagnent les plats au curry, la viande froide ou les fromages. Il existe plusieurs recettes de chutneys a la mangue, selon leur origine, jamaicaine ou indienne.

La matiere grasse issue du noyau de la mangue, le beurre de mangue , est incorporee a certains aliments tels le chocolat ^{[ 15 ]} .

La consommation du noyau peut causer des crampes severes. ^{[ref. necessaire]} Elle contient des antioxydants, comme la vitamine C et le lupeol, qui diminue la croissance des cellules cancereuses, notamment dans le cancer de la prostate.

Alimentation animale [ modifier | modifier le code ]

Les dechets de mangue (peaux et noyaux) ont recemment (etudes publiees en 2013 et mai 2018) ete testes avec succes comme substitut au mais en alimentation porcine ^{[ 16 ] , [ 17 ]} . Les porcs ainsi nourris ont produit une viande moins grasse. Les auteurs de l'etude precisent que des ≪ etudes complementaires sur la digestibilite des provendes et de meilleures formules seront necessaires pour affiner les recommandations d’utilisation aux eleveurs ≫ ^{[ 17 ]} .

Valeur nutritive [ modifier | modifier le code ]

References [ modifier | modifier le code ]

Liens externes [ modifier | modifier le code ]

• Notices d'autorite  :

  • GND
  • Japon
• [PDF] ≪  La mangue, sa culture, le chutney de mangue Importations UE  ≫, CIRAD , Revue FruiTrop

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