Pour les articles homonymes, voir galette .

Ne doit pas etre confondu avec crepe de ble noir .

La galette de sarrasin est un type de crepe salee a base de farine de sarrasin .

Cet article recense plusieurs types de galettes de sarrasin.

En France [ modifier | modifier le code ]

Auvergne [ modifier | modifier le code ]

Le bourriol est une crepe de ble noir tres ancienne. Il est appele ≪ pompe ≫ dans le nord du Cantal ( Riom-es-Montagnes , Condat-en-Feniers ) ^{[ 1 ]} .

Le tourtou est une crepe de sarrasin et de froment.

Bretagne [ modifier | modifier le code ]

La galette de sarrasin de Haute-Bretagne est frequemment confondue avec la crepe bretonne , qui existe en Basse-Bretagne comme crepe de sarrasin , avec une recette differente .

La galette de sarrasin de Haute-Bretagne est un aliment composant de nombreuses recettes cuisinees tant en creperie qu'a la maison.

La galette complete et la galette-saucisse sont deux specialites de garnissages de galettes.

Limousin [ modifier | modifier le code ]

On y retrouve le tourtou ou "galetou", mais aussi la pompe , en Correze notamment.

Normandie [ modifier | modifier le code ]

La galette de sarrasin est aussi confectionnee en Basse-Normandie en particulier dans le bocage normand ( Cotentin , Avranchin , Mortenais , Domfrontais , Bocage Virois et une partie du Bessin ). La tuile utilisee pour faire les galettes de sarrasin est une poele en fonte ou en airain utilisee uniquement pour cet usage. Elle possede une poignee, a la difference de la galetiere bretonne ^{[ ref.  souhaitee]}  ; la pate est versee a l'aide d'une louche puis etalee par le tour de main de la cuisiniere ou du cuisinier.

L'etymologie du terme galette est vraisemblablement normande ^{[ref. necessaire]} . Galette est atteste au XIII ^e  siecle vers la meme epoque que le mot crepe pour designer une sorte de patisserie. Il passe pour une feminisation d'un terme galet , derive lui-meme du mot normand gale ≪ gateau plat ≫, atteste pour la premiere fois dans un texte de Rouen ^{[ref. necessaire]} au XIII ^e  siecle.

En Belgique [ modifier | modifier le code ]

La bouquette est une crepe de sarrasin sucree, souvent garnie de raisins secs , de la region de Liege.

Au Canada [ modifier | modifier le code ]

La galette de sarrasin est un mets traditionnel quebecois (et plus generalement canadien-francais ) et acadien . Elle est surtout consommee sucree au Quebec (avec de la melasse ou du sirop d'erable par exemple), mais pas exclusivement. Certaines localites organisent des festivals de la galette, comme Louiseville ou, au Quebec a Saint-Eustache , le Festival de la galette et des saveurs du terroir ^{[ 2 ]} . La ploye du Nouveau-Brunswick y est tres repandue, egalement, dans les regions francophones.

En Coree [ modifier | modifier le code ]

Le Memil-buchimgae (메밀부침個), plat traditionnel du Gangwon , est une crepe de sarrasin, souvent fourree.

En Ukraine [ modifier | modifier le code ]

Les blinis y sont aussi parfois confectionnes a partir de sarrasin.

Notes et references [ modifier | modifier le code ]

Voir aussi [ modifier | modifier le code ]

Bibliographie [ modifier | modifier le code ]

• Yves Goulm, ≪  Les crepiers bretons  ≫, Micheriou Koz, les vieux metiers de Bretagne , Kylan's, n ^o  31,‎ aout 2013 ( ISSN   1637-5173 )
• Benjamin Keltz , Galette-saucisse, je t'aime ! : le manuel officieux , Chateaubourg/Rennes, Editions Goater et du Coin de la rue, 2 novembre 2013 , 128  p. ( ISBN   978-2-9542521-1-7 , presentation en ligne )
• Patrick Harismendy, ≪ La crepe, la galette, la saucisse (... et le tourisme) ≫, dans L’assiette du touriste, le gout de l’authentique , Presses universitaires de Rennes & Presses universitaires Francois-Rabelais, 2013, p. 139?162

Liens externes [ modifier | modifier le code ]

• Alimentation et gastronomie