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| Curanto
|
Curanto
servi a
Valdivia
.
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|
| Lieu d’origine
|
Province de Chiloe
|
| Ingredients
|
Fruits de mer, viande, legumes divers
|
modifier
 |
Le
curanto
est un plat traditionnel de l'
archipel de Chiloe
, dont les plus vieux vestiges archeologiques remonteraient au 11 525 ± 90
AP
(non calibree)
[
1
]
, qui s'est diffuse dans les regions meridionales du
Chili
et, plus recemment, en
Argentine
. Il se prepare traditionnellement dans un trou creuse dans le sol, d'environ un metre et demi de profondeur, et recouvert de pierres qui sont chauffees et portees au rouge par un feu de bois.
Les ingredients comprennent des
fruits de mer
, de la
viande
, des
pommes de terre
, du
pain de pommes de terre
, des
chapaleles
(specialite locale faite d'un melange de
farines de pomme de terre
et
de ble
) et des
legumes
(avec parfois aussi des especes specifiques de
poissons
).
Les quantites ne sont pas fixees, l'idee etant qu'il devrait y avoir un peu de tout. Chaque couche d'ingredients est couverte de feuilles de
nalca
(rhubarbe chilienne) ou, en leur absence, de feuilles de
figuier
ou de
chou
blanc. Le tout est recouvert de mottes de terre et de sacs humidifies, creant une sorte d'
autocuiseur
geant dans lequel la cuisson dure a peu pres une heure.
Le
curanto
peut aussi se preparer dans une grande
cocotte
, qui est chauffee sur un feu de bois, ou sur le gril d'un
barbecue
, ou dans un autocuiseur. Ce
curanto
mijote est appele
pulmay
dans la region centrale du
Chili
.
Cette forme de preparation serait originaire du pays
chono
. L'arrivee de populations venues du sud, puis des
conquistadors
espagnols
, aurait apporte de nouveaux ingredients, conduisant a la forme connue de nos jours. On peut cependant la rapprocher de methodes de preparations culinaires similaires existant dans presque toutes les cultures
polynesiennes
, connues sous divers noms tels que
imu
,
umu
,
lovo
ou
hangi
.
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