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Presentation
| Forme feminine
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Cuisiniere
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| Statut
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| Secteur
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| Metiers voisins
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Competences
| Diplomes requis
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Niveau 4 : Bac + 0
Niveau 3 : Bac - 2
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| Evolutions de carriere
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Ouvrier
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Fonction
| Salaire
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1 353,07
€
net / mois (
SMIC
)
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| Contraintes
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Charge de travail
Emploi physique
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| Penibilite
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Dependance a la clientele
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| Risques
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modifier le code
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modifier Wikidata
Un
cuisinier
peut designer une personne faisant la
cuisine
ou une personne dont c’est le
metier
(qu'on appelait jadis
queux
[
1
]
).
La profession de cuisinier s’exerce en general dans tous les etablissements a vocation culinaire (
restauration de collectivite
,
traiteur
, cuisine centrale et industrielle…). L’activite s’effectue seul ou en equipe. Elle implique une station debout prolongee, la manipulation et la manutention de
denrees alimentaires
et des expositions frequentes a la chaleur et au froid, des horaires qui varient en fonction des jours prestes, comportent ou non des interruptions de travail, impliquent des prestations les dimanches et jours feries et se caracterisent par l’alternance de periodes d’activite soutenue et de periodes plus calmes. La remuneration comporte souvent un interessement au chiffre d’affaires de l’etablissement, qui vient s’ajouter a un montant minimum garanti et peut etre associee a des avantages en nature (repas, logement…). Dans cette profession, les contrats saisonniers sont frequents. Cette fonction necessite le respect des normes d’
hygiene
et de
securite
relatives a la manipulation de denrees alimentaires et d’equipements specifiques.
- Quelques representations de cuisiniers en Asie
-
Reliques chinoises.
-
Preparation de poisson
, de
Utamaro
, Japon,
XVIII
e
siecle.
- Quelques representations de cuisiniers en Europe
-
Aliments, pates
, extrait du
Taccuino Sanitatis
,
XIV
e
siecle.
-
Cuisine en Italie,
XVI
e
siecle.
-
La cuisiniere
, de
Pieter Aersen
, 1559.
-
La cuisiniere
, de
Gabriel Metsu
, entre 1657 et 1667.
-
Le cuisinier embarrasse
, de
Denis Bergeret
(1846-1910).
Cet emploi requiert generalement qu’on soit en possession d’un diplome specifique delivre dans des etablissements ou des ecoles de section professionnelle ou technique et complete de formations pratiques. La formation en alternance est egalement une possibilite. On peut aussi avoir acces a des lycees ou les formations sont meilleures et plus adaptees. De plus il faut savoir que les personnes voulant suivre cette formation, et n’ayant pas ete dans ce type de lycee, ont une annee de remise a niveau.
- CAP/BEP ou equivalent
- BEP Metiers de la restauration et de l'hotellerie
- CAP Cuisine
- MC
Art de la cuisine allegee
- MC Cuisinier en desserts de restaurant
- Bac pro Cuisine
- DEP Cuisine
- Brevet professionnel cuisinier
- BTS Hotellerie-Restauration option art culinaire, art de la table et du service
- Licence, bachelors et masters en management de l'hotellerie-restauration
Le Cuisinier et le chat
par
Augustin Theodule Ribot
.
Cuisiniere en pleine activite dans la ville d'Abidjan.
Plusieurs qualites sont importantes dans le metier de cuisinier professionnel :
- organise : travaillant dans une equipe plus ou moins importante, il doit etre methodique pour ne pas se laisser deborder par les differentes taches a accomplir ;
- imaginatif : pour sortir du lot, imagination et invention offrent des variantes aux recettes trop classiques ou permettent de nouvelles presentations pour les plats ;
- reactif : en periode d’affluence, il faut etre efficace pour que l’attente des clients ne se prolonge pas ;
- etre passionne : la passion de la cuisine est tres importante. Sans passion, le travail devient ennuyeux.
En France, il existe des grades au sein d'une cuisine, dans l'ordre du grade superieur a l'inferieur :
Dans la
marine
, le cuisinier est appele ≪ coq ≫.
En
argot
militaire, le cuisinier est le ≪ cuistot ≫, terme qui est devenu, par extension, le cuisinier d'une collectivite.
Trois chefs en tenue preparant des entremets aux truffes noires a la fete de la truffe de Forcalquier.
Les vetements sont traditionnellement fabriques en coton blanc, matiere qui brule mal, peut etre lavee a
90
°C
et javellisee pour la desinfection.
La coiffe (
toque
,
calot
,
filet
ou
charlotte
) doit englober la totalite de la chevelure pour limiter la possibilite de laisser tomber des cheveux dans les preparations.
La veste protege des salissures et brulures ; son col est protege de l’usure par le port du tour de cou, morceau de tissu noue autour du cou qui absorbe la sueur.
Le
tablier
, avec ou sans bavette, protege des salissures et brulures ; le pantalon a
pied-de-poule
blanc et bleu.
La tenue se complete par des chaussures de securite.
Si certains cuisiniers ont acquis une grande renommee, il n'en est pas de meme pour tous et l'on trouve assez couramment des indications sur le niveau de consideration sociale dont le cuisinier jouissait plus generalement (voir
Comedie grecque antique#La nouvelle comedie
,
Bowditch's American Practical Navigator
,
Germain Queriau
).
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