Pour l’article homonyme, voir Brasserie (restaurant) .

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Une brasserie est etymologiquement et historiquement le nom du lieu ou est brassee la biere . Par proximite semantique, le terme brasserie designe egalement un etablissement qui fait a la fois fonction de bar ? ou l'on sert notamment, mais pas uniquement, de la biere ? et de restaurant .

Biere et brasserie [ modifier | modifier le code ]

Le terme ≪ brasserie ≫ peut s'appliquer a un site industriel ou la biere est fabriquee en grande quantite (brasseries Kronenbourg, etc.), tout autant qu'a un artisan transformateur local, fabriquant et commercialisant sa propre biere comme cela etait le cas avant l' ere industrielle  : on parle parfois dans ce cas de brasserie artisanale, de brasserie d'artisan, ou encore de microbrasserie particulierement au Canada . Le terme de brasserie peut se retrouver aussi dans l'appellation ≪ ferme-brasserie ≫ devolue au secteur agricole ou l' agriculteur producteur fermier transforme sa production en biere fermiere.

Dans son sens industriel, une brasserie est souvent composee d'un ensemble de batiments ou sont stockees les produits agricoles ( houblon , malt d' orge ) ; de reacteurs ou se deroulent les differentes operations ; et enfin de batiments ou est stocke et conditionne le produit fini, c'est-a-dire la biere (le residu se nommant la dreche ).

Le responsable de l'operation delicate du brassage est appele brasseur ou maitre brasseur .

On peut designer aussi comme brasserie toute entite qui est commanditaire d'une biere, meme brassee par une autre brasserie. Parmi ceux-ci on trouvera les commanditaires (qui ont donc juste une recette) comme la Brasserie Vanuxeem et sa Queue de Charrue , ou alors des assembleurs, qui melangent des brassins pour en faire un produit unique, comme pour les gueuzes , a l'image de Brasserie Hanssens .

En France : installation classee pour la protection de l'environnement [ modifier | modifier le code ]

Selon la legislation francaise, les brasseries industrielles sont des installations classees pour la protection de l'environnement (ICPE). En effet, ce type d'installation est concerne par la rubrique n°2220 de la nomenclature des installations classees ( ≪ preparation ou conservation de produits alimentaires d'origine vegetale, par cuisson, appertisation, surgelation, congelation, lyophilisation, deshydratation, torrefaction, fermentation, etc., a l'exclusion des activites classees par ailleurs et des aliments pour le betail mais y compris les ateliers de maturation de fruits et legumes. ≫ ) ^{[ 1 ]}  :

• Les installations fonctionnant pendant une duree maximale de 90 jours consecutifs en un an et ayant une quantite de produits entrants d'origine vegetale etant superieure a 20 tonnes par jour ainsi que les installations fonctionnant pendant une duree superieure a 90 jours consecutifs en un an et une quantite de produits entrants d'origine vegetale etant superieure a 10 tonnes par jour sont soumises a enregistrement . Afin de limiter leur impact environnemental , les exploitants de ces installations doivent notamment respecter les prescriptions techniques d'un arrete ministeriel date du 14 decembre 2013 ^{[ 2 ]} .
• Les installations fonctionnant pendant une duree maximale de 90 jours consecutifs en un an et ayant une quantite de produits entrants d'origine vegetale comprise entre 2 tonnes par jour et 20 tonnes par jour ainsi que les installations fonctionnant pendant une duree superieure a 90 jours consecutifs en un an et une quantite de produits entrants d'origine vegetale comprise entre 2 tonnes par jour et 10 tonnes par jour doivent etre declarees. Afin de limiter leur impact environnemental , les exploitants de ces installations doivent notamment respecter les prescriptions techniques d'un arrete ministeriel date du 17 juin 2005 ^{[ 3 ]} .

L'instruction des demandes d'enregistrement ainsi que le controle du respect des prescriptions techniques par les exploitants sont realises par l' inspection des installations classees ^{[ 4 ]} .

Brasserie-restaurant [ modifier | modifier le code ]

Par extension, ce terme peut designer aussi le nom du lieu ou la biere est consommee, meme si celui-ci ne participe plus a sa fabrication ; dans ce dernier sens, le mot brasserie est maintenant egalement compris comme un restaurant ayant service professionnel, mais de facon moins formelle qu'un restaurant , avec notamment des heures fixes de service ( 11  h  30 ? 14  h  30 | 18  h  30 ? 22  h  30 par exemple).

La designation ou non d'un restaurant comme une brasserie obeira en fait dans la pratique a des criteres relativement subjectifs, tels que sa decoration, son ambiance, la carte proposee (generalement assez traditionnelle), etc.

Microbrasserie et brasserie artisanale [ modifier | modifier le code ]

La difference entre ces deux types de brasserie reside dans leur mode de distribution. Le terme de microbrasserie designe en Belgique et en France un artisan transformateur ayant aussi une activite de debitant de boissons dans ses locaux (vente de biere au verre). Une brasserie artisanale etant une entreprise de fabrication de biere qui utilise un reseau de distributeurs exterieur a l’entreprise.

Le terme brasserie d’artisan evoque aussi une methode de fabrication et peut aussi bien s’appliquer a une microbrasserie qu’a une brasserie artisanale. Il s’agit d’une brasserie dans laquelle une personne (souvent le brasseur ou le chef d’entreprise) cree ses propres recettes et ses procedes de transformation. Ceci en opposition aux brasseries qui deleguent cette partie creation a d’autres prestataires specialises.

Ferme brasserie [ modifier | modifier le code ]

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Brasseries notoires [ modifier | modifier le code ]

Brasseries et culture [ modifier | modifier le code ]

• Les Maitres de l'orge est une serie de bande dessinee dont le decor se situe en Brabant dans une brasserie.
• Une grande partie du jeu video Oddworld : l'Exode d'Abe se deroule dans la Brasserie SoulStorm.

Notes et references [ modifier | modifier le code ]

Voir aussi [ modifier | modifier le code ]

Il existe une categorie consacree a ce sujet : Brasserie .

Bibliographie [ modifier | modifier le code ]

• Robert Dutin, Annuaire 2008 des brasseries francaises , ErCeDe Editions, juin 2008, ( ISBN   2-9520409-1-5 ) .
• Giuseppe Salvaggio, Brasseries francaises d’hier a 2019. Essai de reconstitution genealogique des brasseries francaises par departements , Lille, TheBook Edition, janvier 2020, 688 p. ( ISBN   978-2-9600963-9-2 ) .

Articles connexes [ modifier | modifier le code ]

• Microbrasserie
• Fabrication de la biere
• Putsch de la brasserie
• Liste des brasseries belges
• Biere artisanale
• Biere traditionnelle
• Biere trappiste

Liens externes [ modifier | modifier le code ]

• Notices d'autorite  :

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  • Den Store Danske Encyklopædi
  • Gran Enciclopedia Catalana
• (en) The Worldwide Brewing Alliance regroupe differentes associations representant 60 % de la production mondiale ;
• (en) The Brewers of Europe regroupe la plupart des associations nationales en Europe dont :
• (es) Cerveceros Latinoamericanos

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