Basilic (plante)

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Ocimum basilicum

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Ocimum basilicum
Description de cette image, également commentée ci-après
Basilic
Classification APG III (2009)
Regne Plantae
Embranchement Angiospermes
Clade Dicotyledones vraies
Clade Noyau des Dicotyledones vraies
Sous-classe Asteridees
Classe Lamiidees
Ordre Lamiales
Famille Lamiaceae
Sous-famille Nepetoideae
Tribu Ocimeae
Genre Ocimum

Espece

Ocimum basilicum
L. , 1753

Le Basilic ou Basilic romain ( Ocimum basilicum L. ) est une espece de plantes a fleurs de la famille des Lamiacees (labiacees, labiees). C'est une plante herbacee therophytes cultivee comme plante aromatique et condimentaire . La plante est parfois appelee Basilic commun , Basilic aux sauces , Herbe royale [ 1 ] ou Grand Basilic . Le Basilic commun est largement employe dans la cuisine italienne , d'autres varietes de basilic sont repandues dans certaines cuisines asiatiques : Taiwan , Thailande , Viet Nam , Cambodge et Laos , ou encore le basilic africain, aussi appele menthe gabonaise, (Amangninrin) en Afrique de l’Ouest, ou il est utilise en cuisine et en tisanes medicinales. Cette plante a eu plusieurs synonymes scientifiques dont Ocimum basilicum var. glabratum Benth, Ocimum basilicum var. majus Benth.

Le mot basilic peut parfois designer d'autres especes appartenant au genre Ocimum dont le basilic citron ( Ocimum canum L .), le basilic de Ceylan ( Ocimum gratissimum ) ou encore le basilic sacre ( Ocimum sanctum L .)

Etymologie et autres denominations [ modifier | modifier le code ]

Le terme basilic a pour etymologie le bas latin basilicum (≪ royal ≫), forme sur le grec ancien βασιλικ?ν / basilikon (≪ plante royale ≫), lui-meme derive de βασιλε?? / basileus (≪ roi ≫).

Dans le langage commun, cette espece a aussi ete denommee basilic officinal, basilic des jardins, herbe royale, ou en Algerie, oranger des savetiers [ 2 ] , herbe aux sauces. On l'appelle encore basilico en Italie, albahaca en Espagne (de l'arabe andalousien habaga ), habak en arabe, rehan en kabyle [ 3 ] , ou reyhan en Turquie [ 4 ] (reyhan se dit aussi en arabe pour designer le basilic).

Par synecdoque generalisante, le basilic est parfois appele dans le sud de la France ≪  pistou  ≫ ou ≪  pesto  ≫, noms de la pate onctueuse a base de basilic broye et d'huile d'olive ; pistar signifie ≪ pilonner ≫ en nicois [ 5 ] .

Caracteristiques [ modifier | modifier le code ]

Description [ modifier | modifier le code ]

Basilic pourpre.

Un plant mesure de 20 a 60  cm de haut, possede des feuilles ovales-lanceolees, atteignant 2 a 4  cm . Il peut cependant facilement atteindre plus d'un metre de longueur lorsqu'il est conserve plusieurs annees (a l'interieur, ou lorsque le climat le permet).

Les feuilles sont vert pale a vert fonce, parfois pourpre violet chez certaines varietes. Les tiges dressees, ramifiees, ont une section carree comme beaucoup de labiees. Elles ont tendance a devenir ligneuses et touffues. Les fleurs, bilabiees, petites et blanches, ont la levre superieure decoupee en quatre lobes. Elles sont de petite taille et groupees en longs epis tubulaires, en forme de grappes allongees. Les graines fines, oblongues, sont noires.

Varietes [ modifier | modifier le code ]

Basilic grand vert Genovese .
Basilic avec inflorescences.
Variete Nom Caracteristiques
Ocimum basilicum 'Grand Vert' ou Ocimum basilicum var. Genovese Basilic grand vert Atteint une trentaine de centimetres de hauteur. Feuilles vertes, ovales. Apprecie dans la cuisine meridionale, particulierement la variete Genovese .
Ocimum basilicum 'Fin Vert' Basilic fin vert Petites feuilles minces, lisses, vert vif. Arome legerement epice.
Ocimum basilicum var. thyrsiflora Basilic thai Feuilles vertes, tiges et inflorescences pourpres. Saveur tres epicee ressemblant a celle de l'estragon ou de l'anis.
Ocimum basilicum purpurascens Basilic pourpre Feuilles et tiges violaces. Fleurs rose pale. Arome legerement poivre. De nombreuses autres varietes violacees existent.
Ocimum basilicum 'feuille de laitue' Basilic feuille de laitue Tres larges feuilles cloquees vert tendre. Arome legerement anise.
Ocimum basilicum 'Marseillais' Basilic marseillais Port plus bas, longues feuilles plus fines et vert plus clair que le "grand vert", resistant a la secheresse.
Ocimum basilicum 'Citriodorum' Basilic citron Feuilles vert clair, presque jaunes. Gout citronne. Fragile, sensible au soleil et au vent.

Repartition geographique [ modifier | modifier le code ]

Le basilic est originaire d' Asie du Sud [ 6 ] ou d'Afrique centrale [ 7 ] . Il fut importe il y a au moins 4 000 ans en Egypte [ 8 ] . D'Egypte, il fut importe a Rome et de la dans tout le sud de l'Europe [ 8 ] au II e  siecle [ 9 ] . Il n'aurait pas atteint l' Angleterre avant le XIV e  siecle [ 8 ] . Il arriva aux Ameriques avec les premiers emigrants [ 8 ] .

Actuellement, le basilic est donc tres repandu a travers le monde. Il reste toutefois profondement associe a la culture et aux gastronomies asiatique et mediterraneenne.

Culture [ modifier | modifier le code ]

Evolution d'un basilic fletri apres arrosage. Vitesse x750.

Cette plante est cultivee pour des usages aromatiques , mais aussi medicinaux . En Asie tropicale, le basilic est considere comme une plante vivace . Dans les climats plus doux, le basilic commun se comporte en annuelle .

La culture du basilic necessite un climat chaud et ensoleille, mediterraneen ou tropical . Il peut aussi se cultiver en pays temperes, en pots, en jardinieres ou en pleine terre, moyennant quelques precautions lorsque la temperature descend sous 10  °C . Le basilic prefere un sol frais et bien draine, une exposition abritee et cinq heures d'ensoleillement quotidien.

Il faut l'empecher de monter en fleurs pour augmenter la production de feuilles, et donc pincer les extremites des tiges quand les fleurs se forment. Juillet-aout est la periode propice pour la recolte des feuilles a des fins de congelation . Lorsque l'automne arrive et que la temperature finit par tuer le basilic, on peut laisser quelques fleurs terminer leur transformation en graines pour les semer l'annee suivante.

La multiplication se fait par semis au printemps, vers mars-avril. En climat tempere , il faut le faire en serre ou dans des pots maintenus a une temperature de l'ordre de 20  °C . Le repiquage en pleine terre peut se faire lorsque le sol s'est suffisamment rechauffe et que les gelees ne sont plus a craindre, soit vers la fin mai, et lorsque le plant comporte au moins 4 a 6 feuilles pour qu'il soit moins sensible aux limaces .

Tout en gardant a l'esprit que le basilic souffre des coups de chaleur et des rayons du soleil s'il est surexpose car le plant dessechera, on peut le cultiver a cote d'autres plantes qui beneficieront de sa presence : pres des choux , des courges , des haricots , entre les pieds de tomate et les poivrons (les solanacees en general). Dans l'hemisphere Nord, il preferera donc une exposition Nord ou Est qui le mettra a l'abri du puissant soleil estival de la mi-journee tout en profitant des premiers rayons matinaux necessaires a son developpement.

Emploi du basilic [ modifier | modifier le code ]

Dans la gastronomie [ modifier | modifier le code ]

Tomate et feuilles de basilic.

Les feuilles de basilic sont utilisees comme herbe aromatique . Elles s'utilisent de preference crues car leur arome s'attenue a la cuisson. Elles accompagnent les crudites (salades, tomates courgettes ), les pates , les coquillages et les poissons , les œufs brouilles, le poulet, le lapin, le canard , les sauces ( vinaigrettes , au citron, a l'huile d'olive) :

  • la soupe au pistou est la recette de soupe traditionnelle de la Provence . C'est une soupe que l'on deguste principalement l'ete. Pistou provient du latin pistare qui signifie ≪ piler ≫, car il est indispensable d'ecraser les feuilles de basilic au mortier pour bien les incorporer a la preparation. Le mot pistou designe donc la pommade qui accompagne cette soupe et non le plant de basilic ;
  • pesto ( Ligurie ) : recette du nord-ouest de l'Italie. Pile avec de l'huile d'olive, du pecorino (eventuellement du parmesan), des pignons et de l'ail, il donne une sauce onctueuse pour accompagner les pates ;
  • pistou (sud de la France) : c'est une recette proche du pesto italien, mais qui se prepare sans les pignons, pour accompagner les soupes d'ete de legumes et de haricots blancs, les pates, les beignets de courgette ou d'aubergine ;
  • spaghetti aux herbes ;
  • veloute de basilic au parmesan.

Sous forme d'extraits ( huile essentielle en general), il entre dans les preparations d'additifs, parfums et aromes, de produits pharmaceutiques et cosmetiques ou encore de liqueurs ou d'aliments [ 10 ] , la plante fraiche distillee donnant une essence parfumee par l' eucalyptol et l' eugenol [ 11 ] , [ 12 ] qu'elle contient.

Graines de basilic.

On utilise aussi ses graines que l'on fait tremper dans l'eau pour liberer son enveloppe gelatineuse, texture appreciee dans des desserts comme le falooda , le sharbat-e-rihan , le h?t e ou le ais kacang .

La pharmacopee traditionnelle [ modifier | modifier le code ]

  • Les feuilles sont utilisees comme tonique, stimulant, carminatif, stomachique, antispasmodique, antiviral et vermifuge, notamment contre les crampes d’estomac, les diarrhees, la constipation, les angines, la toux, le dysfonctionnement renal, la bronchite, les affections pulmonaires, les rhumatismes, l’inflammation, les maux de tete, l’hypertension et comme contraceptif [ 13 ] . En tisane, les feuilles etaient recommandees contre les nausees, les flatulences et la dysenterie [ 13 ] .
  • L' huile essentielle de basilic (qui contient notamment, mais avec des proportions variant tres fortement selon la saison [ 14 ] et selon la souche cultivee (chemotype [ 15 ] ) et le lieu de culture divers composes phenoliques [ 16 ] , du limonene [ 13 ] et du linalol [ 13 ] , du copaene [ 17 ] , du cinnamate de methyle [ 18 ] et le 1,8-cineole [ 18 ] , de l' eugenol [ 11 ] , [ 12 ] , du methylchavicol, le 1,8-cineole, du trans-anethol [ 19 ] ) est produite par distillation a la vapeur d'eau des sommites fleuries de la plante.
    Elle est notamment produite en Inde, en Bulgarie, au Pakistan [ 20 ] , ainsi que dans le Maghreb (Algerie, Maroc, Tunisie) et en Egypte [ 3 ] .
    Il faut environ 10  kg de basilic pour en obtenir 10 ml d'huile essentielle.
    C'est une huile essentielle a l'odeur et au gout tres fort, qui peut avoir des proprietes antioxydantes [ 21 ] , [ 22 ] et qui est reputee pour ses vertus antispasmodique , anti-infectieuse , calmante et relaxante .

Certains auteurs l'ont recommande contre la fatigue mentale, les rhumes, les spasmes, la rhinite, et en tant que traitement de premiers soins pour les piqures de guepes et les morsures de serpent [ 23 ] , [ 24 ] , [ 11 ] , [ 25 ] , [ 26 ] .

En parapharmacie [ modifier | modifier le code ]

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Utilisation :

  • Partie utilisee : feuilles et sommites fleuries.
  • Propriete : stomachique, carminatif , galactagogue, stupefiant leger.
  • Mode d'emploi : infusion, poudre, essence, œnole, cataplasme, vaporisation.

Sedatif , antispasmodique des voies digestives, diuretique , antibacterien , contre l'indigestion et en tant que vermifuge .

Son huile essentielle a des proprietes insecticides (contre les larves de moustiques [ 27 ] ) ; il eloignerait les moustiques [ 3 ] et serait un remede contre l' hemesteralopie [ 28 ] .

Le basilic serait aussi legerement narcotique.

Il entrait dans le processus de momification utilise par les Egyptiens, qui lui connaissait ses proprietes de conservateur (antibacterien).

Tolerance alimentaire [ modifier | modifier le code ]

Leur tolerance (et toxicite subaigue) a ete testee sur le rat de laboratoire comme modele animal au moins pour deux especes de basilics, Ocimum gratissimum et Ocimum basilicum (tres utilisees pour leurs proprietes medicinales, leur gout et parfum).

A des doses de 1500 mg/kg poids ingerees quotidiennement durant 14 jours, un effet dose-dependant apparait pour Ocimum basilicum (source de dommages sur la paroi stomacale et le foie du rat, comme pour une autre huile testee, celle de Cymbopogon citratus ) mais pas pour O. gratissimum .

Symbolique, legendes et folklore [ modifier | modifier le code ]

Au Nepal et en Inde , le basilic est une plante sacree deposee en offrande a Krishna , un dieu sauveur du monde. Il est plante autour de temples et glisse entre les mains des defunts, il etait cense les proteger dans leur passage vers l'au-dela [ 8 ] .

Durant l' Antiquite , il etait considere comme une plante royale.

Dans certaines regions d' Afrique , le basilic est utilise pour conjurer le mauvais sort.

Dans l'Europe du Moyen Age, le basilic faisait partie des plantes de la sorcellerie . Prise en tisane , elle aiderait les femmes au long de leur grossesse , puis dans l' accouchement et augmenterait leur lactation [ 29 ] .

Dans le Decameron , Boccace raconte qu'Elisabeth, une de ses heroines, enterra la tete de son amant dans un pot de basilic arrose de ses larmes.

Dans le langage des fleurs de l'Europe du XIX e  siecle , il exprime la haine car selon la legende la plante poussait mieux si elle etait injuriee en la cultivant. Aussi, l'expression francaise ≪ semer le basilic ≫ signifie ≪ semer la discorde [ 8 ]  ≫ , [ 30 ] .

Le basilic est l'embleme de la ville de Betera , ou il est designe sous le nom valencien de alfabegue (espagnol: albahaca ). Il est celebre chaque annee lors des Fetes du , ou l'on recompense la personne qui a fait pousser la plante la plus haute [ 31 ] , laquelle atteint typiquement entre 2,5 et 4 m de haut.

Calendrier [ modifier | modifier le code ]

Le 14 e  jour du mois de thermidor du calendrier republicain / revolutionnaire francais est denomme jour du ≪ basilic ≫ [ 32 ] , generalement chaque 1er aout du calendrier gregorien .

Voir aussi [ modifier | modifier le code ]

Articles connexes [ modifier | modifier le code ]

Liens externes [ modifier | modifier le code ]

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Bibliographie [ modifier | modifier le code ]

  • P. Fandohan, B. Gnonlonfin, A. Laleye, J. D. Gbenou, R. Darboux, et M. Moudachirou, ≪ Toxicity and gastric tolerance of essential oils from Cymbopogon citratus, Ocimum gratissimum and Ocimum basilicum in Wistar rats ≫, Food and Chemical Toxicology , 2008, n o  46 (7), p.   2493-2497 ( Resume ).
  • M. L. Jain, et S. R. Jain, ≪ Therapeutic utility of Ocimum basilicum var. album. ≫, Planta Medica, 1972, n o  22 (05), p.   66-70 ( Resume ).
  • J. Seidemann, World spice plants , Springer, 2005, p.   115-253 .
  • E. L. Sturtevant, ≪ History of garden vegetables ≫, The American Naturalist , 1887, n o  21 (4), p.   321-333 .
  • R. F. Vieira et J. E. Simon, ≪ Chemical characterization of basil (Ocimum spp.) found in the markets and used in traditional medicine in Brazil ≫, Economic Botany , 2000, n o  54 (2), p.   207-216 ( Resume ).
  • Jerome Goust et Fabien Seignobos (illustrations), Basilic, Marjolaine et Origan , Arles, Actes Sud , , 91  p. ( ISBN   2-7427-2150-9 ) .

Notes et references [ modifier | modifier le code ]

  1. ↑ Le basilic , fiche disponible sur le site Passeport sante
  2. ↑ L. Delille, Les Plantes medicinales d’Algerie , Ed. Berti, Alger, 2007 , p.   47-48 .
  3. ↑ a b et c M. Ait-Youcef, Plantes medicinales de Kabylie , Ed. Ibis Press, Paris, 2006, p.  350.
  4. ↑ J. C. Chalchat et M. Ozcan, Food Chem. , 2008, n o  110 , p.   501-503 .
  5. ↑ Florence Signoret et al. , Provence , Le Petit Fute, coll. ≪ Guide region ≫, 2008, 636  p. ( ISBN   978-2746921177 ) .
  6. ↑ De nombreux ouvrages attribuent par erreur la provenance du basilic a l'Inde, par confusion avec les Indes orientales [ref. necessaire]
  7. ↑ Ernest Small et al. , Herbes culinaires pour nos jardins de pays froid , 2001.
  8. ↑ a b c d e et f Sarah Garland, The Complete Book of Herbs and Spices , 2004.
  9. ↑ ≪  Bienfaits du basilic  ≫, sur alimentation.ooreka.fr (consulte le )
  10. ↑ S. J. Lee, K. Umano, T. Shibamoto, K. G. Lee, FoodChem. , 2005, n o  91, p.   131-137 .
  11. ↑ a b et c M. Ismail, ≪ Central Properties and Chemical Composition of Ocimum basilicum ≫ , ≪ Essential Oil ≫, Pharmaceutical Biology , 2006, n o  44 (8), p.   619-626 .
  12. ↑ a et b P. Prakash et N. Gupta, ≪ Therapeutic uses of Ocimum sanctum Linn (Tulsi) with a note on eugenol and its pharmacological actions : a short review ≫ , Indian Journal of Physiology and Pharmacology , 2005, n o  49 (2), p.  125.
  13. ↑ a b c et d M. Chenni, Etude comparative de la composition chimique et de l’activite biologique de l’huile essentielle des feuilles du basilic "Ocimum basilicum L." extraite par hydro-distillation et par micro-ondes , these de doctorat en science, specialite : chimie moleculaire : analyse, modelisation, synthese, 2016, universite d’Ora, soutenue le 4 decembre 2016.
  14. ↑ A. I. Hussain, F. Anwar, S. T. H. Sherazi et R. Przybylski, ≪ Chemical composition, antioxidant and antimicrobial activities of basil (Ocimum basilicum) essential oils depends on seasonal variations ≫ , Food Chemistry , 2008, n o  108 (3), p.   986-995 .
  15. ↑ R. J. Grayer, G. C. Kite, F. J. Goldstone, S. E. Bryan, A. Paton et E. Putievsky, ≪ Infraspecific taxonomy and essential oil chemotypes in sweet basil, Ocimum basilicum ≫, Phytochemistry , 1996, n o  43 (5), p.   1033-1039 ( Resume ).
  16. ↑ C. Jayasinghe, N. Gotoh, T. Aoki et S. Wada, ≪ Phenolics composition and antioxidant activity of sweet basil (Ocimum basilicum L.)  ≫, Journal of Agricultural and Food Chemistry , 2003, n o  51 (15), p.   4442-4449 .
  17. ↑ C. R. Unnithan, W. Dagnaw, S. Undrala et Ravi Subban, ≪ Chemical composition and antibacterial activity of essential oil of Ocimum basilicum of Northern Ethiopia ≫, International Research Journal of Biological Sciences , 2013, n o  2 (9), p.   1-4 .
  18. ↑ a et b M. Snoussi, A. Dehmani, E. Noumi, G. Flamini, et A. Papetti, ≪ Chemical composition and antibiofilm activity of Petroselinum crispum and Ocimum basilicum essential oils against Vibrio spp. strains ≫, Microbial Pathogenesis , 2016, n o  90, p.   13-21 .
  19. ↑ G. I. Mahmoud, ≪ Biological effects, antioxidant and anticancer activities of marigold and basil essential oils  ≫, Journal of Medicinal Plants Research , 2013, n o  7 (10), p.   561-572 .( resume )
  20. ↑ R. Hiltunen, et Y. Holm, ≪ Essential oil of Ocimum ≫, R. Hiltunen et Y. Holm (dir.), ≪ Basil: the genus Ocimum ≫, Harwood Academic Publishers , The Netherlands, 1999, p.   77-111 .
  21. ↑ J. Javanmardi, C. Stushnoff, E. Locke, et J. M. Vivanco, ≪ Antioxidant activity and total phenolic content of Iranian Ocimum accessions ≫ , Food Chemistry , 2003, n o  83 (4), p.   547-550 .
  22. ↑ S. J. Lee,, K. Umano, T. Shibamoto et K. G. Lee, ≪ Identification of volatile components in basil (Ocimum basilicum L.) and thyme leaves (Thymus vulgaris L.) and their antioxidant properties  ≫, Food Chemistry , 2005, n o  91 (1), p.   131-137 .
  23. ↑ Paul Iserin ≪  Encyclopedie des plantes medicinales  ≫, 2 e edition, Larousse, Paris, 2001, p.  180.
  24. ↑ E. Klimankova, K. Holadova, J. Hajslova, T. Cajka, J. Poustka, et M. Koudela, ≪ Aroma profiles of five basil (Ocimum basilicum L.) cultivars grown under conventional and organic conditions ≫ , Food Chem , 2008, n o  107, p.   464-472 .
  25. ↑ M. A. Hanif, M. Y. Al-Maskari, A. Al-Maskari, A. Al-Shukaili, A. Y. Al-Maskari et J. N. Al-Sabahi, ≪ Essential oil composition, antimicrobial and antioxidant activities of unexplored Omani basil ≫ , Journal of Medicinal Plants Research , 2011, n o  5 (5), p.   751-757 .
  26. ↑ J. Purkayastha et S. C. Nath, ≪ Composition of the camphor-rich essential oil of Ocimum basilicum L. native to Northeast India ≫, Journal of Essential Oil Research , 2006, n o  18 (3), p.   332-334 ( Resume ).
  27. ↑ S. R. Chavan et S. T. Nikam, ≪ Mosquito larvicidal activity of Ocimum basilicum Linn ≫ , Indian Journal of Medical Research , 1982, n o  75, fevrier, p.   220-222 .
  28. ↑ Le basilic : fiche complete , www.passeportsante.net, Lire le dossier .
  29. ↑ Guide de visite, les plantes magiques, du jardin des neuf carres de l' abbaye de Royaumont .
  30. ↑ Anne Dumas, Les plantes et leurs symboles , Paris, Editions du Chene , coll.  ≪ Les carnets du jardin ≫, , 128  p. ( ISBN   2-84277-174-5 , BNF   37189295 ) .
  31. ↑ Voir Image Fiesta de les Alfabegues .
  32. ↑ Ph. Fr. Na. Fabre d'Eglantine , Rapport fait a la Convention nationale dans la seance du 3 du second mois de la seconde annee de la Republique Francaise , p.  29.
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