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Ail fume d'Arleux
Ail fume d'Arleux IGP
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Lieu d’origine	France 62 communes des departements du Nord et du Pas-de-Calais .
Utilisation	condiment
Type de produit	plante potagere a bulbes de type Allium sativum
Varietes	Ail du Nord , Gayant et Arno
Classification	IGP (2012)
Confrerie	Confrerie de l'Ail Fume d'Arleux [ 1 ]
Saison	recolte en automne
Festivite	Foire a l'ail d' Arleux
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L' ≪  Ail fume d'Arleux  ≫ est une indication geographique protegee (IGP) correspondant a une production d' ail rose de printemps, cultive dans une aire determinee situee dans les departements du Nord et du Pas-de-Calais ( France ), tresse et fume de maniere traditionnelle. Cette production s'eleve a environ 2 300 tonnes, soit 10 % de la production d'ail en France ^{[ 2 ]} . Les conditions de production sont fixees dans un cahier des charges, qui prevoit notamment le recours a des varietes d'ail sans hampe florale du type ≪ Ail du Nord ≫ . Apres avoir obtenu une protection nationale transitoire en juillet 2010 , cette IGP a fait l'objet d'une demande officielle aupres des services de l'Union europeenne, publiee le 19 juillet 2012 ^{[ 3 ]} .

Histoire [ modifier | modifier le code ]

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La region d' Arleux est une zone humide du Val de Sensee apportant un sol limoneux-argileux avec un maximum de 30 % d'argile necessaire au developpement de l'ail et la tourbe . Le fumage dure sept jours. L'ail d'Arleux est traditionnellement presente en tresses de 10 a 90 tetes, tressage indispensable pour suspendre l'ail dans les fumoirs. Arleux produit 10 % de l'ail francais grace a environ 50 producteurs.

La production d'aulx et d'ognons a Arleux est deja citee en 1804 ^{[ 4 ]} .

Zone geographique protegee [ modifier | modifier le code ]

Le groupement de producteurs a depose en 2007 une demande de classement aupres de l' Institut national de l'origine et de la qualite et, en 2013, obtient le label officiel europeen d'origine et de qualite Indication geographique protegee ^{[ 5 ] , [ 6 ] , [ 7 ] , [ 8 ]} .

La zone geographique protegee s'etend sur 62 communes des departements du Nord et du Pas-de-Calais  :

• dans le departement du Nord : Arleux , Aubencheul-au-Bac , Aubigny-au-Bac , Bruille-lez-Marchiennes : Brunemont , Bugnicourt , Cantin , Courchelettes , Cuincy , Dechy , Ecaillon , Erchin , Esquerchin , Estrees , Fechain , Ferin Flers-en-Escrebieux , Fressain ; Fressies , Gœulzin , Guesnain , Hamel , Haynecourt , Hem-Lenglet Lambres-lez-Douai , Lauwin-Planque , Lecluse , Lewarde , Loffre , Marcq-en-Ostrevent , Marquette-en-Ostrevant , Masny , Monchecourt , Roucourt , Villers-au-Tertre  ;
• dans le departement du Pas-de-Calais : Baralle , Bellonne , Brebieres , Buissy , Cagnicourt , Corbehem , Dury , Ecourt-Saint-Quentin , Epinoy , Gouy-sous-Bellonne , Hendecourt-les-Cagnicourt , Marquion , Noyelles-sous-Bellonne , Oisy-le-Verger , Palluel , Quiery-la-Motte ; Recourt , Riencourt-les-Cagnicourt , Rumaucourt , Sailly-en-Ostrevent , Sains-les-Marquion , Sauchy-Cauchy , Sauchy-Lestree ; Saudemont , Tortequesne , Villers-les-Cagnicourt , Vitry-en-Artois .

Soupe a l'ail d'Arleux [ modifier | modifier le code ]

La recette traditionnelle se fait a partir de 2  litres d'eau, 100 grammes d'ail, 500 grammes de pommes de terre epluchees et mises en cubes ; 2 carottes rapees, thym, sel, poivre et 40 minutes de cuisson avant mixage, accompagnement de beurre ou creme ou gratinage.

Foire a l'ail [ modifier | modifier le code ]

La foire a l'ail se deroule depuis 1962 le premier week-end de septembre. Elle reunit une vingtaine de producteurs au lieu de 130 dans les annees 1980 ^{[ 9 ]} . Les geants Grind' Batiche et Henriette la Porteuse d'Ail sont sortis a cette occasion.

Liens externes [ modifier | modifier le code ]

• Document unique de l'indication geographique n°510/2006
• Ail Fume du NORD
• Ail fume d'Arleux , site de l' Institut national de l'origine et de la qualite (INAO)
• Jacky Durand, ≪  Fume, c'est de l'ail  ≫, sur France Culture , 11 decembre 2021 .

Notes et references [ modifier | modifier le code ]

v  · m Appellations d'ail cultive
AOP	Aglio Bianco Polesano Aglio di Voghiera   (it) Ail violet de Cadours
IGP	Aglio Bianco Piacentino Ail blanc de Lomagne Ail fume d'Arleux Ail rose de Lautrec Ail de la Drome Ajo Morado de Las Pedroneras

v  · m AOC ou AOP et IGP francaises de produits d'origine vegetale (hors boissons)
AOP	Huile d'olive d'Aix-en-Provence Chataigne d'Ardeche Huile d'olive de la vallee des Baux-de-Provence Olives cassees de la vallee des Baux-de-Provence Olives noires de la vallee des Baux-de-Provence Ail violet de Cadours Oignon doux des Cevennes Farine de chataigne corse Huile d'olive de Corse Foin de Crau Carotte de Creances Piment d'Espelette Noix de Grenoble Huile d'olive de Haute-Provence Huile essentielle de lavande de Haute-Provence Pomme du Limousin Chasselas de Moissac Huile d'olive de Nice Olive de Nice Huile d'olive de Nimes Olive de Nimes Huile d'olive de Nyons Olive noire de Nyons Coco de Paimpol Noix du Perigord Huile d'olive de Provence Lentille verte du Puy Pomme de terre de l'ile de Re Oignon de Roscoff Abricots rouges du Roussillon Bea du Roussillon Figue de Sollies Muscat du Ventoux Miel de sapin des Vosges Miel de Corse
IGP	Kiwi de l'Adour Pruneau d'Agen Pommes des Alpes de Haute-Durance Ail fume d'Arleux Moutarde de Bourgogne Farine de ble noir de Bretagne Riz de Camargue Clementine de Corse Cerise des coteaux de Vaucluse Poireau de Creances Ail de la Drome Melon de Guadeloupe Melon du Haut-Poitou Petit epeautre de Haute-Provence Asperge des Sables des Landes Ail rose de Lautrec Ail blanc de Lomagne Mirabelle de Lorraine Pomme de terre de Merville Mache nantaise Fraise de Nimes Lingot du Nord Fraise du Perigord Melon du Quercy Artichaut du Roussillon Pommes et poires de Savoie Haricot tarbais Mogette de Vendee Vanille de l'ile de La Reunion Miel d'Alsace Miel de Provence

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