Wikipedia, Entziklopedia askea
Bizkaiko gastronomia
Bizkaiko lurralde historikoko
plater eta sukaldeko ohituren multzoa da. Herrialde honetako jaki tipiko batzuek 'Bizkaiko erara' izena dute.
[1]
Bizkaiko sukaldaritzak
barazkiak
eta
itsaskiak
uztartzen dituen errezeta asko ditu. Herrialdeko sukaldaritza-hiriburua
bakailaoa
hainbat modutara prestatzen den
Bilbo
hiria da. Bizkaiko sukaldeko ohituren artean,
pintxoak
nabarmenak dira, oso ohikoak baitira Bilboko eta Bizkaiko beste udalerri batzuetako taberna eta jatetxetan.
Bere ohiko prestakin batzuk nazioarteko sukaldaritzara zabaldu dira,
saltsa bizkaitarra
, hain zuzen ere. Itsas osagai guztien artean, bakailaoa prestatzeko hainbat era aipatzekoak dira. Bigarren lekuan
legatza
nabarmentzen da.
Marmitakoa
hegaluze patatekin osagaia duen platera da,
Lekeitioko
eta
Ondarroako
eratara. Bakailao eta arrain plateren artean Bizkaiko erara edo Bilboko erara izenondoa duten errezeta asko daude, hala nola,
bakailaoa Bizkaiko erara
, legatza Bilboko erara,
bisigua
Bilboko erara,
kabratxoa Bilboko erara
.
Santurtziko sardinak
, abestiari esker ezagunak, abuztuan erreta zerbitzatzen dituzte.
Angulak Bilboko eran
errezeta tradizional ere bada. Itsaskien artean,
txipiroiak beren tintan
,
otarraina
Bizkaiko erara, karramarro baten
oskolan
zerbitzatzen duten
txangurrua
nabarmenak dira.
Ehiza xeheko
haragien artean,
galeperrak
moskatel mahatsekin daude. Txerri-haragien artean txerri-azpizuna
Idiazabal gazta
-saltsarekin, babarrun gorriak
odolkiarekin
eta babarrun zuriak
piper txorizeroekin
aipatzekoak dira.
Barazkien artean, errezeta nabarmenena
menestra
Bizkaiko erara da. Lekaleak
eltzeko
eta
erregosieta
jaten dituzte.
Piperrada
oso errezeta herrikoia ere bada. Baba freskoak Bilboko erara ere aipatzekoak dira.
Piper beteak
Bilboko erara ere prestatzen dituzte. Perretxikoen artean,
gibelurdinak
ezagunenak dira.
Bilboko kanutiloak kremarekin
hostore-masaz egindako azkenburukoak dira.
Pastel-kremaz
betetzen dira eta
azukre-hautsez
estaltzen dituzte.
- ↑
Lujan, Nestor; Perucho, Juan. (2003).
El libro de la cocina espanola.
Tusquets, 124-136 or.
.