Guia Michelin

El termino guia Michelin hace referencia a una serie de guias turisticas publicadas anualmente por la editora francesa Michelin Editions du Voyage y sus filiales en otros territorios para mas de una docena de paises. Mas comunmente, la expresion se refiere a La guia Michelin , que es la mas antigua de las guias europeas de hoteles y restaurantes. ^[
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Caracteristicas [ editar ]

La guia es popular por asignar de una a tres " estrellas de la buena mesa" a los establecimientos gastronomicos que, en referencia a distintos parametros fijados por sus propios jueces, destacan en calidad, creatividad y esmero de sus platos. En cambio, asigna de uno a cinco cubiertos en funcion del confort y el servicio con que se sirve a los clientes cuando se trata de un restaurante, o de una a cinco casas por el mismo criterio si se refiere a un hotel.

En consecuencia, pueden existir establecimientos con un gran lujo (cinco cubiertos , por ejemplo) que tienen una sola estrella o ninguna; mientras que a veces sencillas mesas en cuanto a montaje y servicio, pero con una cocina distinguida pueden ser poseedoras de varias estrellas .

Historia [ editar ]

La guia Michelin fue creada en el ano 1900 por Andre Michelin y en ese momento era una guia publicitaria, que se regalaba con la compra de neumaticos . Francia contaba entonces con 2400 conductores y la guia tenia informacion valiosa para los pioneros del automovil : lista de mecanicos, medicos, planos de algunas ciudades y lista de curiosidades.

A partir de 1920 la guia se comienza a vender y por primera vez aparecen en ella restaurantes . La informacion que proporciona es relativa a la calidad de los restaurantes; empiezan de esta forma las rondas de inspectores anonimos. En el ano 1926 se comienza a utilizar la estrella para designar los mejores restaurantes, y en el ano 1931 aparece la clasificacion en 1, 2 y 3 estrellas. En 1926 tambien aparece la " Guia regional Michelin ", la primera guia turistica Michelin. En el ano 1955 aparece el Bib Gourmand , que recompensa a la comida con calidad, generalmente de corte regional, que es servida a un precio moderado.

La concesion, mantenimiento o retirada anual de los distintos galardones y reconocimientos que otorga esta guia, entre los cuales se encuentra desde luego la propia insercion del establecimiento en cada edicion (aparecer en ella ya es una importante satisfaccion, dada la gran tirada con que se difunde), es motivo de controversia tanto entre los criticos gastronomicos y hoteleros como entre el publico en general, por cuanto refleja un criterio subjetivo, aun siendo siempre de un equipo de expertos.

Estrellas Michelin [ editar ]

Las estrellas nacen a finales de la decada de 1920 y se fueron desarrollando gradualmente hasta comienzos de la decada de 1930. Las definiciones se introdujeron en 1936 y se mantienen en la actualidad:

Una estrella MICHELIN: Se concede a los restaurantes que, utilizando ingredientes de la maxima calidad, preparan platos con sabores distintos y a un alto nivel constante.
Dos estrellas MICHELIN: Los platos ponen de manifiesto la personalidad y el talento del chef. La cocina destaca por su refinamiento e inspiracion.
Tres estrellas MICHELIN: Este galardon se reserva para cocinas fuera de lo comun. Los chefs que alcanzan este galardon se encuentran en la cuspide de su carrera y elevan la cocina a la categoria de arte, proponiendo platos llamados, en ocasiones, a convertirse en clasicos.

Tener una o mas estrellas Michelin supone que un restaurante es uno de los mejores en el mundo. Cerca de 2000 restaurantes de todos los paises que cubre la guia tienen estrellas.

Jueces [ editar ]

Los jueces son los encargados de fijar distintos parametros para distinguir los establecimientos que ofrecen la mejor calidad culinaria. Asi pues, los restaurantes que deseen obtener alguna estrella deben tener en cuenta la seleccion de los productos, la creatividad, el dominio del punto de coccion y de los sabores, la relacion calidad-precio y la regularidad. Ademas, los jueces tambien pueden asignar de uno a cinco cubiertos en funcion del confort y el servicio con el que se sirve a los clientes del restaurante, o de una a cinco casas por el mismo criterio si se refiere a un hotel.

Cada ano, un inspector viaja anonimamente, come cerca de 250 veces en restaurantes y se aloja alrededor de 150 noches en hoteles. Cada uno visita mas de 800 establecimientos y escribe aproximadamente 1.100 informes, utilizando como base un manual de dicha empresa.

En cuanto a las estrellas, se otorgan en encuentros especiales que tienen lugar dos veces al ano. Las decisiones relativas a la atribucion de las estrellas se realizan por consenso.