Μπαχαρικ?

Το μπαχαρικ? ε?ναι το αποξηραμ?νο τμ?μα εν?? φυτο? που περι?χει αρωματικ??, πικ?ντικε? και καυστικ?? ουσ?ε?. Ε?ναι γνωστ? και με τι? ονομασ?ε? καρ?κευμα και μυρωδικ?.

Τα μπαχαρικ? μπορε? να ε?ναι φ?λλα , σπ?ρια , καρπο? , ρ?ζε? , βολβο? και φλοιο?. Περιλαμβ?νονται στι? αρτυματικ?? ?λε? και σ?μφωνα με τον Ελληνικ? κ?δικα τροφ?μων και ποτ?ν αυτ?? ε?ναι εκε?νε? που ?χουν ?ντονο ?ρωμα και γε?ση και η προσθ?κη του? στα τρ?φιμα γ?νεται για να του? προσδ?σουν ιδια?τερα χαρακτηριστικ? και για να βελτι?σουν τη γε?ση του?. Πολλ? απ? τα μπαχαρικ? ?χουν και αντιοξειδωτικ?? ιδι?τητε? και αντικαθιστο?ν τα δι?φορα συντηρητικ? που σε πολλ?? περιπτ?σει? βλ?πτουν την υγε?α του ανθρ?που. Αξιοσημε?ωτο ε?ναι πω? απαγορε?εται αυστηρ? η χρ?ση των μπαχαρικ?ν σε τρ?φιμα που ?χουν αλλοιωθε? απ? τον χρ?νο για να καλ?φθε? η δυσ?ρεστη οσμ? και γε?ση του?.

Ιστορ?α [ Επεξεργασ?α | επεξεργασ?α κ?δικα ]

Το εμπ?ριο των μπαχαρικ?ν ε?ναι απ? τα αρχαι?τερα και ε?χαν ανοιχθε? ολ?κληρε? εμπορικ?? οδο? για τη μεταφορ? του? απ? την Ασ?α στην Ευρ?πη . Τα μπαχαρικ? χρησιμοποιο?νταν για την παρασκευ? ελα?ων, φαρμ?κων, αφροδισιακ?ν και διαφ?ρων τελετουργι?ν. Αρχα?α βιβλ?α ιατρικ?? και βοτανολογ?α? αναφ?ρουν τα μπαχαρικ? ω? σπουδα?α φ?ρμακα στην θεραπε?α διαφ?ρων ασθενει?ν. Τα θεωρο?σαν ακριβ? ω? δ?ρα και τα εκτιμο?σαν ιδια?τερα.

Το 2000 π.Χ. υπ?ρχουν αναφορ?? για εμπ?ριο μπαχαρικ?ν, εν? στη Β?βλο αναφ?ρεται ?τι μεγ?λο τμ?μα τη? τερ?στια? περιουσ?α? του βασιλι? Σολομ?ντα οφε?λεται στην π?ληση μπαχαρικ?ν. Η Αραβ?α υπ?ρξε τερ?στιο κ?ντρο διακ?νηση? μπαχαρικ?ν και οι ?ραβε? ?μποροι απ?κρυπταν την πηγ? παραγωγ?? του?. Η Αλεξ?νδρεια τη? Αιγ?πτου κατ? την περ?οδο τη? Ρωμα?κ?? αυτοκρατορ?α? ?γινε διεθν?? εμπορικ? κ?ντρο μπαχαρικ?ν δεχ?μενη τα μπαχαρικ? απ? την Ινδ?α που στη συν?χεια προωθο?νταν στην Ελλ?δα και στην Ευρ?πη. Γ?ρω στο 10ο μ.Χ. αι?να η Βενετ?α ?γινε κ?ντρο εμπορ?ου και διακ?νηση?. Στα τ?λη του 15ου αι?να οι Ευρωπα?οι προσπ?θησαν να σπ?σουν το μονοπ?λιο τη? Βενετ?α? και να ανο?ξουν ν?ου? δρ?μου? προ? τι? χ?ρε? παραγωγ?? μπαχαρικ?ν. Οι Πορτογ?λοι θαλασσοπ?ροι ?φεραν μπαχαρικ? απ? την Ινδ?α περν?ντα? το Ακρωτ?ριο τη? Καλ?? Ελπ?δα? . Το γεγον?? αυτ? και η παρ?καμψη των μουσουλμανικ?ν χωρ?ν δημιο?ργησε ν?α δυναμικ?, οδ?γησε στην ανακ?λυψη ν?ων χωρ?ν και δημιο?ργησε τερ?στια εμπορικ? κ?νηση μεταξ? Ευρ?πη? και ?πω Ανατολ?? .

Χρ?σει?, Προ?λευση [ Επεξεργασ?α | επεξεργασ?α κ?δικα ]

Οι χρ?σει? των μπαχαρικ?ν ε?ναι πολλ??. Στη μαγειρικ? ε?ναι απαρα?τητο συστατικ? σχεδ?ν κ?θε συνταγ??. Τα αιθ?ρια ?λαια που εξ?γονται απ? τα μπαχαρικ? χρησιμοποιο?νται στην αρωματοποι?α , στην παρασκευ? σαπουνι?ν , καλλυντικ?ν και πολλ?ν ?λλων. Τα φυτ? απ? τα οπο?α προ?ρχονται τα μπαχαρικ? ε?ναι αυτοφυ? ? καλλιεργο?νται.

Αξιοσημε?ωτα Μπαχαρικ? [ Επεξεργασ?α | επεξεργασ?α κ?δικα ]

Πιπ?ρι : Το γνωστ?τερο απ? τα μπαχαρικ?, προ?ρχεται απ? το φυτ? π?περι . ?χει ιδια?τερα καυστικ? γε?ση και σχεδ?ν σε ?λε? τι? συνταγ?? ε?ναι απαρα?τητη η προσθ?κη του. Αρωματ?ζει και δ?νει ν?στιμη γε?ση στα φαγητ?. Υπ?ρχουν 2 ε?δη: το μα?ρο και το λευκ?.
Λευκ? και Μα?ρο πιπ?ρι
Τσ?λι-Καγι?ν : Προ?ρχονται απ? νωπο?? ? αποξηραμ?νου? καρπο?? των ειδ?ν πιπερι?? ?νουμ και φρο?τεσκεν?. Δ?νουν καυτερ?, πικ?ντικη γε?ση σε δι?φορα φαγητ?, σο?πε? και σ?λτσε?.
Καυτερ?- γλυκι? π?πρικα-μπο?κοβο : Απ? ποικιλ?ε? πιπερι??, μπαχαρικ? χρ?σιμα σε αρωματισμ? φαγητ?ν, στην παρασκευ? λουκ?νικων, σαλτσ?ν κ.λ.π.
Ρ?γανη : Σημαντικ? μπαχαρικ? προ?ρχεται απ? αποξηραμ?να φ?λλα και ?νθη του ομ?νυμου φυτο?. Χρησιμοποιε?ται κυρ?ω? στη μαγειρικ? αλλ? και ω? αφ?ψημα, το οπο?ο αναφ?ρεται ω? εξαιρετικ? κατ? του β?χα.
Σκ?ρδο : Αποξηραμ?νο και τριμμ?νο σε σκ?νη χρησιμοποιε?ται ω? μπαχαρικ? και δ?νει ωρα?α γε?ση σε πολλ? φαγητ?.
Κρεμμ?δι : Αποξηραμ?νο σε μικρ? κομματ?κια.
Βιθαν?α ? Ασβακ?νδη: Χρησιμοποιε?ται ω? βελτιωτικ? σε ?λε? τι? ζ?με? (γλυκ?? και αλμυρ??) και στα ζυμωμ?να γαλακτοκομικ? προ??ντα (τυρ?, ξιν?γαλο, γιαο?ρτι κτλ.). Προτιμ?ται σε σκ?νη για κ?θε χρ?ση, και ?χι ω? φυσικ? ρ?ζα, δι?τι ειδ?λλω? περιορ?ζεται για αφεψηματικ? μ?νο χρ?ση.
?νηθο? : Οι χλωρο? βλαστο? του φυτο? χρησιμοποιο?νται στον αρωματισμ? διαφ?ρων φαγητ?ν.
Δ?φνη : Τα φ?λλα του δ?ντρου ω? φρ?σκα ? αποξηραμ?να χρησιμοποιο?νται στον αρωματισμ? κοκκινιστ?ν, σε σο?πε? κλπ.
Κ?μινο : Οι αποξηραμ?νοι καρπο? του φυτο? χρησιμοποιο?νται στον αρωματισμ? φαγητ?ν, κυρ?ω? πι?των ανατολ?τικη? κουζ?να?.
Σουμ?κ : Στην Ελλ?δα κ?ποιοι το β?ζουν σε κρεατικ? ? σε ρ?ζι με λαχανικ?.
Αστρ?γαλο? : Προσθ?τουμε λ?γη ποσ?τητα σκ?νη? αστραγ?λου στο φαγητ?. Προσδ?δει ξυλ?δη και γ?ινη γε?ση. Ε?ναι ρ?ζα, ?μω? προτιμ?ται τριμμ?νο? σε σκ?νη ?στε να επιτρ?πει αψεψηματικ? και συν?μα μαγειρικ? χρ?ση, χωρ?? περιορισμο??.
Σουσ?μι ? σησ?μι: Τα σπ?ρια του φυτο? ?χουν μεγ?λη οικονομικ? σημασ?α. ?χουν πολλ?? χρ?σει? στη μαγειρικ?, αρτοποι?α, ζαχαροπλαστικ? και στην παρασκευ? ελα?ου, χαλβ?, ταχινιο? κλπ.
Μα?ρο σουσ?μι [1] : Χρησιμοποιε?ται ω? αρωματικ? σε ψωμ?, κ?ικ και συνθ?σει? με ρ?ζι.
Γαρ?φαλο : Σημαντικ? καρ?κευμα, προ??ν του δ?ντρου γαριφαλ?δενδρο, χρ?σιμο για τον αρωματισμ? πολλ?ν τροφ?ν και με πολλ?? χρ?σει? στη ζαχαροπλαστικ?, αρτοποι?α.
Βασιλικ?? : Στη μαγειρικ? χρησιμοποιο?νται κυρ?ω? αποξηραμ?να φ?λλα τη? πλατ?φυλλη? ποικιλ?α? το ?ρωμα των οπο?ων μοι?ζει λ?γο με αυτ? του γλυκ?νισου. Αρωματ?ζει δι?φορα ψητ?, σαλ?τε?, βραστ?, κοκκινιστ?, σο?πε? κλπ.
Βασιλικ?? αποξηραμ?νο?
Δυ?σμο? : Τα αποξηραμ?να ? χλωρ? φ?λλα του φυτο? ?χουν χρ?σει? στη μαγειρικ? και στην παρασκευ? αφεψ?ματο?.
Γλυκ?νισο? : Τα σπ?ρια του φυτο? χρησιμοποιο?νται στην αρτοποι?α, ?χουν δε εξαιρετικ?? χωνευτικ?? ιδι?τητε?. Ακ?μα ?χουν χρ?σει? στην παρασκευ? αλκοολο?χων ποτ?ν, απαρα?τητα στην παρασκευ? του ο?ζου και ορισμ?νε? φορ?? και του τσ?πουρου .
Δενδρολ?βανο : Οι τρυφερο? βλαστο? και τα φ?λλα του δενδρολ?βανου χρησιμοποιο?νται ω? αρωματικ? σε πολλ? φαγητ?. Στα ψητ? δ?νει μ?α ιδια?τερη γε?ση. Στη ζαχαροπλαστικ? το χρησιμοποιο?ν κυρ?ω? στα γλυκ? του κουταλιο?. ?χουν ?να ευχ?ριστο ?ρωμα που μοι?ζει με αυτ? του τσαγιο? και η γε?ση του ε?ναι ελαφρ?? πικρ? και λ?γο καυτερ?.
Καν?λα : Απ? τα πιο γνωστ? και κοιν? μπαχαρικ?, βγα?νει απ? το φλοι? του κανελ?δενδρου και χρησιμοποιε?ται στη ζαχαροπλαστικ?, στα λικ?ρ στη μαγειρικ? για τον αρωματισμ? των φαγητ?ν και στην αρωματοποι?α.
Καν?λα
Σιν?πι : Οι σπ?ροι του φυτο? χρησιμοποιο?νται στην παρασκευ? τη? μουστ?ρδα? .
1. Ω? σιν?πι πωλο?νται σκο?ρα υποε?δη (? σπανι?τερα με τμ?ματα τριμμ?νου φλοιο?).
2. Ω? μουστ?ρδα πωλε?ται το πορτοκαλ? ε?δο? αποφλοιωμ?νο. Πωλε?ται περισσ?τερο απ? το σκο?ρο. Το β?ζουμε ω? σκ?νη στην κατσαρ?λα κατ? το βρ?σιμο. Αν δεν βρ?σει ? αν δεν ψηθε? ?χει ?ντονη και για του? περισσ?τερου? δυσ?ρεστη γε?ση.
Μοσχοκ?ρυδο : Οι σπ?ροι του δ?ντρου τη? μοσχοκαρυδι?? , με ?ντονο ?ρωμα και χρ?σει? στην αρτοποι?α, ζαχαροπλαστικ?, στην παρασκευ? λουκ?νικων, αρωματισμ? κρεατικ?ν και ?λλε?.
Κ?ρυ : Πικ?ντικο με?γμα σε σκ?νη που παρασκευ?ζεται απ? κ?λιανδρο , κ?μινο , σπ?ρου? μ?ραθου , κουρκουμ? , κ?κκου? πιπεριο? και κ?κκινη καυτερ? πιπερι? .
Τζ?ντζερ : Χαρ?ζει πικ?ντικο ?ρωμα στο ψ?ρι , το ψωμ? και τα γλυκ?.
Κ?ρδαμο
Κουρκουμ?? : ?χει πολλ?? χρ?σει? (σε ρ?ζι, κρ?α? κτλ.). Συν?θω? προστ?θεται μαζ? με ?λλα μπαχαρικ?.
Μαχλ?πι : Θυμ?ζει πικραμ?γδαλο με κερ?σι και χρησιμοποιε?ται κυρ?ω? στην ζαχαροπλαστικ?.
Γκαρ?μ μασ?λα : Ινδικ? με?γμα μπαχαρικ?ν.

Αποθ?κευση, Παγκ?σμια παραγωγ? [ Επεξεργασ?α | επεξεργασ?α κ?δικα ]

Τα μπαχαρικ? πρ?πει να διατηρο?νται σε ξηρ? μ?ρη χωρ?? υγρασ?α ?τσι ?στε να ε?ναι καλ? η ποι?τητα του?. Οι συσκευασ?ε? αποθ?κευση? πρ?πει να ε?ναι ?οσμε? και τα μπαχαρικ? να μην παραμ?νουν πολ? καιρ? συσκευασμ?να γιατ? αλλοι?νεται η γε?ση και τα χαρακτηριστικ? του?. Κατ? την αγορ? πρ?πει να ελ?γχεται η ποι?τητα και αν εμπερι?χουν αλ?τι (γ?νονται πιο ν?στιμα αλλ? τ?τε αποτελε? μ?γμα). Η Ινδ?α ε?ναι πρ?τη στον κ?σμο σε παραγωγ? μπαχαρικ?ν. Ακολουθο?ν η Ινδονησ?α , η Τουρκ?α, η Γαλλ?α , η Αργεντιν? , το Μεξικ? και η Μαλαισ?α .

Εξωτερικο? σ?νδεσμοι [ Επεξεργασ?α | επεξεργασ?α κ?δικα ]

Πολυμ?σα σχετικ? με το θ?μα Spices στο Wikimedia Commons
Λεξιλογικ?? ορισμ?? του μπαχαρικ? στο Βικιλεξικ?