|
Το λ?μμα δεν περι?χει
πηγ??
? αυτ?? που περι?χει δεν επαρκο?ν.
Μπορε?τε να βοηθ?σετε
προσθ?τοντα? την κατ?λληλη τεκμηρ?ωση. Υλικ? που ε?ναι ατεκμηρ?ωτο μπορε? να αμφισβητηθε? και να αφαιρεθε?.
Η σ?μανση τοποθετ?θηκε στι? 6/11/2016.
|
Το
μακαρ?νι
ε?ναι μακρ?, λεπτ? και κυλινδρικ?, στρογγυλ? ε?δο?
ζυμαρικο?
που παρ?γεται απ? σιμιγδ?λι και νερ?. Στην Ελλ?δα το κλασσικ? μακαρ?νι φτι?χνεται απ? σκληρ?
σιτ?ρι
, αλλ? σε ?λλε? χ?ρε? μπορε? να συναντ?σουμε παραγωγ? απ? ?λλα ε?δη αλε?ρου.
Παραδοσιακ?, τα μακαρ?νια ε?χαν μ?κο? 50 εκατοστ?, ωστ?σο μικρ?τερα μ?κη ?ρχισαν να γ?νονται αρκετ? δημοφιλ? κατ? τη δι?ρκεια του δε?τερου μισο? του 20ου αι?να και τ?ρα τα μακαρ?νια ε?ναι συν?θω? διαθ?σιμα σε μ?κη απ? 25 ?ω? 30 εκατοστ?. Μ?α μεγ?λη ποικιλ?α πι?των με ζυμαρικ? βασ?ζεται στα μακαρ?νια, απ? την απλ? μακαρον?δα με τυρ? μ?χρι τι? παραδοσιακ?? μακαρον?δε? με κ?κκινη σ?λτσα, κιμ? και ?λλε? σ?λτσε?.
Τα μακαρ?νια γ?νονται με την αν?μιξη
σιμιγδαλιο?
και
νερο?
, χωρ?? την προσθ?κη οποιωνδ?ποτε συντηρητικ?ν ? χρωστικ?ν ουσι?ν. Το
σιμιγδ?λι
ε?ναι το αποτ?λεσμα τη? ?λεση? του σκληρο? σιταριο?. Το σιμιγδ?λι αναμιγν?εται με νερ? και ανακατε?εται μ?χρι να γ?νει ζ?μη. Σε αυτ? το στ?διο προστ?θενται και τυχ?ν ?λλα υλικ? ?πω? γν?σιο αποξηραμ?νο αυγ?,
ντομ?τα
?
σπαν?κι
για ε?δη ?πω? τα τρικολ?ρε, τα λαζ?νια ? ταλιατ?λε?. Η ζ?μη ζυμ?νεται σε κεν? α?ρο? μ?χρι να γ?νει ομοι?μορφη και στη συν?χεια περν? με π?εση μ?σα απ? τα δι?φορα καλο?πια, τα οπο?α καθορ?ζουν και το σχ?μα των μακαρονι?ν.
Τα μακαρ?νια στη συν?χεια περνο?ν μ?σα απ? συσκευ?? παστερ?ωση? σε θερμοκρασ?ε? 80 - 90 βαθμ?ν Κελσ?ου, ?που εξολοθρε?ονται οιουδ?ποτε ε?δου? μικρ?βια και προχωρο?ν στα αυτ?ματα αποξηραντ?ρια, ?που αποξηρα?νονται σταδιακ? με ζεστ? και υγρ? α?ρα για αρκετ?? ?ρε?, αν?λογα με το σχ?μα. Αφο? αποξηρανθο?ν, τα μακαρ?νια μπα?νουν στι? αυτ?ματε? μηχαν?? συσκευασ?α? ?που ζυγ?ζονται και συσκευ?ζονται σε πακ?τα απ? υλικ? κατ?λληλο για τρ?φιμα.
Η ?λη διαδικασ?α απ? τη ζ?μωση των πρ?των υλ?ν μ?χρι και τη συσκευασ?α του τελικο? προ??ντο? σε πακ?τα γ?νεται αυτ?ματα και χρει?ζεται, αν?λογα με το σχ?μα, απ? 6 ?ω? και 24 ?ρε? για να συμπληρωθε?.
Τα μακαρ?νια ?χουν δι?ρκεια ζω?? πολ? μεγαλ?τερη απ? τα δ?ο χρ?νια που αναγρ?φεται συν?θω? στα πακ?τα, φτ?νει να φυλ?γονται κ?τω απ? τι? κατ?λληλε? συνθ?κε? φ?λαξη?, δηλαδ? σε δροσερ? και ξηρ? μ?ρο?.
Σε ?λα τα μοντ?ρνα μακαρονοποιε?α, η διαδικασ?α ε?ναι πλ?ρω? αυτοματοποιημ?νη, με σ?γχρονα ηλεκτρονικ? ?ργανα ελ?γχου, χωρ?? να χρει?ζεται σε οποιοδ?ποτε στ?διο ανθρ?πινη παρ?μβαση.
Η κλασικ? μακαρον?δα ε?ναι συνυφασμ?νη με την κ?κκινη σ?λτσα, η οπο?α μπορε? να περι?χει δι?φορα μυρωδικ? (κυρ?ω? ρ?γανη και βασιλικ?), ελαι?λαδο, κρ?α? ? λαχανικ?. ?λλε? δημοφιλε?? μακαρον?δε? ε?ναι η αγαπημ?νη μπολον?ζ ? ? αλλι?? ≪μακαρ?νια με κιμ?≫ και η καρμπον?ρα. Σκληρ? τριμμ?να τυρι? προστ?θενται συν?θω?, ?πω? η παρμεζ?να, το πεκορ?νο, η μυζ?θρα και η γραβι?ρα.
Η ιστορ?α των ελληνικ?ν ζυμαρικ?ν ξεκιν? απ? το πρ?το μισ? του 19ου αι?να στο
Να?πλιο
, την πρ?τη πρωτε?ουσα του νεοσ?στατου ελληνικο? κρ?του?. Εκε? λειτο?ργησε το 1824 η πρ?τη ≪Φ?μπρικα Μακαρονι?ν≫ ?πω? χαρακτηριστικ? την αποκαλο?σαν οι Ναυπλι?τε?. Μ?χρι τ?τε τα μ?να ζυμαρικ? που γν?ριζαν οι ?λληνε? ?ταν αυτ? που ?φτιαχναν στα σπ?τια του? δηλ. οι παραδοσιακ?? χυλοπ?τε? και ο τραχαν??. Σ?ντομα δημιουργ?θηκαν και ?λλε? μικρ?? βιομηχαν?ε? ζυμαρικ?ν κυρ?ω? απ? ιδιοκτ?τε? αλευρ?μυλων. Κ?ποιε? απ? αυτ?? εγκατ?λειψαν γρ?γορα την προσπ?θεια, εν?
κ?ποιε? διατ?ρησαν την δραστηρι?τητα με επιτυχ?α ?ω? τι? μ?ρε? μα?
.
Το 1875 στην Τεγ?α τη? Αρκαδ?α? ο Β. Χαραλαμπ?πουλο? δημιο?ργησε μια οικοτεχν?α που παρ?γαγε μακαρ?νια. Λ?γα χρ?νια αργ?τερα, το 1890, η οικοτεχν?α μεταφ?ρθηκε στο Να?πλιο και μετατρ?πηκε σε βιοτεχν?α απ? του? Χαρ. Χαραλαμπ?πουλο και Θ. Χαραλαμπ?πουλο.
Τ?τε λανσ?ρεται και η πρ?τη μ?ρκα ζυμαρικ?ν με την επωνυμ?α ≪Βεζο?βιο?≫, που ε?ναι και τα πρ?τα επ?νυμα ζυμαρικ? στην ιστορ?α του κλ?δου. Το 1909 η μακαρονοποι?α μεταφ?ρεται στον Πειραι? και με τα χρ?νια μετατρ?πεται σε βιομηχαν?α, η οπο?α το 1952 λανσ?ρει τα μακαρ?νια ≪ΣΤΑΡ≫.
Η ιστορ?α τη? αρχ?ζει στα 1910 στο εμπορικ? λιμ?νι του Πειραι?. Ξεκιν?ει σαν προσωπικ? επιχε?ρηση, εν? μεταπολεμικ? (1946) αναπτ?σσεται σε βιομηχαν?α.
Η ΑΒΕΖ ?χει ιστορ?α 125 ετ?ν και ρ?ζε? απ? την Κωνσταντινο?πολη, ?που τη δεκαετ?α του 1880, ο υποδηματοποι?? Κ. Μ?κα? σερβ?ριζε μακαρ?νια στου? πελ?τε? του μαγαζιο? του, ?σο αυτο? περ?μεναν να του? φτι?ξει τα παπο?τσια! Γρ?γορα το τσαγκαρ?δικο μετατρ?πηκε σε μακαρονοποιε?ο. Μετ? τη μικρασιατικ? καταστροφ? η βιομηχαν?α μεταφ?ρθηκε στη Θεσσαλον?κη και μ?λιστα θεωρε?ται απ? τι? πρ?τε? σε ολ?κληρη τη χ?ρα, καθ?? ιδρ?θηκε το 1926.
Το 1927 ξεκ?νησε την πορε?α τη? στον Πειραι? η MISKO απ? τι? οικογ?νειε? Μιχαηλ?δη και Κωνσταντ?νη. Η επωνυμ?α τη? προ?λθε απ? την ?νωση των δ?ο επιθ?των των ιδρυτ?ν τη?. Το 1953 η εταιρε?α π?ρασε σε ?λλη ιδιοκτησ?α και μεταφ?ρθηκε στην Π?τρα, εν? το 1991 η MISKO εξαγορ?στηκε απ? τον ?μιλο τη? Barilla SpA, τη? μεγαλ?τερη? εταιρε?α? ζυμαρικ?ν παγκοσμ?ω?.
Η εταιρε?α ιδρ?θηκε το 1932 στην Ελευσ?να και το 1934 μεταφ?ρθηκε στο κ?ντρο τη? Αθ?να? σε ιδι?κτητο εργοστ?σιο, στο Μεταξουργε?ο. Τα πρ?τα ζυμαρικ? ονομ?ζονται ≪SANTE≫, αλλ? μετ? το τ?λο? του Β’ Παγκοσμ?ου Πολ?μου μετονομ?ζονται σε ≪ΗΛΙΟΣ≫ και καθιερ?νουν το σ?νθημα ΑΓΟΡΑΣΤΕ ΠΟΙΟΤΗΤΑ≫. Το 1995 η εταιρε?α εξαγορ?ζεται απ? τον αλευροβιομ?χανο Παναγι?τη Δ?κο που συνεχ?ζει τη λειτουργ?α τη?.
Η πρ?τη επαφ? τη? οικογ?νεια? Κ?κιζα με τα ζυμαρικ? ξεκ?νησε το 1938 ?ταν συνεταιρ?ζονται με το μακαρονοποιε?ο ≪Δ?μητρα≫ και του αναθ?τουν να φτι?ξει ζυμαρικ? με την φ?ρμα του?. Το 1947 ο Αλ?ξανδρο? Κ?κιζα? με τον αδελφ? του Γρηγ?ρη, ιδρ?ουν μια μον?δα παραγωγ?? μακαρονι?ν στην Αθ?να με την επωνυμ?α ≪ΒΕΖΑΚ≫ (Βιομηχαν?α Εκλεκτ?ν Ζυμαρικ?ν Αδελφ?ν Κ?κιζα).
?ταν ο Γρηγ?ρη? αποχωρε? η εταιρε?α περν?ει στα χ?ρια του Αλ?ξανδρου, που καθιερ?νει την επωνυμ?α ≪Μ?λισσα≫, το σ?μβολο τη? εργατικ?τητα? και τα μακαρ?νια κυκλοφορο?ν σε κυλινδρικ? συσκευασ?α.
Η εταιρε?α ΜΑΚΒΕΛ ιδρ?θηκε το 1939, αρχικ? με την επωνυμ?α "Ερμ??", ?ταν ο Παντελ?? Κωνσταντιν?δη? μαζ? με τον αδερφ? του Ν?κο ξεκ?νησαν την εμπορ?α ζυμαρικ?ν στην περιοχ? τη? Θεσσαλον?κη?. Το 1945, μετ? την απ?κτηση μια? μικρ?? βιοτεχνικ?? μον?δα? στην περιοχ? τη? δυτικ?? Θεσσαλον?κη?, μετονομ?ζουν την εταιρε?α σε "ΜΑΚΒΕΛ", συντομογραφ?α τη? φρ?ση? "Μακαρονοποιε?ο Βορε?ου Ελλ?δο?" και ξεκινο?ν την παραγωγ? ζυμαρικ?ν. Το 1962, η εταιρε?α μεταφ?ρεται σε ν?ε? βιομηχανικ?? εγκαταστ?σει? με σκοπ? την α?ξηση τη? παραγωγ??. Φημισμ?νη για τον εξαγωγικ? τη? προσανατολισμ?, η εταιρε?α κατακτ? την πρ?τη θ?ση στον π?νακα εξαγωγικ?ν επιχειρ?σεων στο χ?ρο των ζυμαρικ?ν το 1982 και την ?δια χρονι? βραβε?εται γι' αυτ? το λ?γο με το βραβε?ο εξαγωγ?ν ≪ΕΡΜΗΣ≫ του Εμπορικο? και Βιομηχανικο? Επιμελητηρ?ου Αθην?ν. Απ? το 1996, η εταιρε?α "ΜΑΚΒΕΛ" μαζ? με τον ?μιλο EURICOM, ιδρ?ει την εταιρε?α EURIMAC Α.Ε. και προχωρ?ει σε επενδ?σει? για την κατασκευ? ν?α? βιομηχανικ?? μον?δα? στη Βιομηχανικ? Περιοχ? του Κιλκ??. ?ω? σ?μερα, τα μακαρ?νια "ΜΑΚΒΕΛ", με ?μβλημα τον Λευκ? Π?ργο, σ?μβολο τη? συμπρωτε?ουσα?, συνεχ?ζουν να αποτελο?ν τη αγαπημ?νη συν?θεια των Ελλ?νων καταναλωτ?ν, τ?σο εκε?νων του εξωτερικο? ?σο αυτ?ν τη? χ?ρα?.
Η ιστορ?α τη? ξεκιν? το 1957, ?ταν οι αδελφο? Πανουτσ?πουλοι δημιουργο?ν μια παραδοσιακ? βιοτεχν?α ζυμαρικ?ν, ?χοντα? σαν κ?ριο μ?λημ? του? την παρασκευ? ν?στιμων ζυμαρικ?ν απ? ποιοτικ? υλικ?. Πολλο? ?λληνε? ταυτ?ζονται με τον συμπαθητικ? φο?ρναρη και το γνωστ? σλ?γκαν "40 χρ?νια φο?ρναρη?… ?χω ψ?σει!", το οπο?ο γ?νεται συν?νυμο με τη μ?ρκα και σηματοδοτε? μια ολ?κληρη εποχ?.
Η καταγωγ? των μακαρονι?ν
[1]
ε?ναι γεμ?τη μ?θου? και αντιφ?σει?. Απ? τον ευρ?τατα διαδεδομ?νο θρ?λο, ?τι τα μακαρ?νια τα ?φερε στην Ιταλ?α στον 13ο αι?να ο
Μ?ρκο Π?λο
απ? την
?πω Ανατολ?
, ?ω? την αναφορ? για ?παρξη ζυμαρικ?ν στα 1000 π.χ., στην
αρχα?α Ελλ?δα
. Σ?μφωνα με την τελευτα?α, η λ?ξη "λ?γανον" περι?γραφε μ?α φαρδι? πλακωτ? ζ?μη απ? νερ? και αλε?ρι, την οπο?α οι ?λληνε? ?κοβαν σε λωρ?δε?. Αυτ? η μ?θοδο? φα?νεται πω? μεταφ?ρθηκε στην
Ιταλ?α
στον 8ο αι?να π.χ. και στα λατινικ? ?γινε "laganum". Εικ?ζεται ?τι η λ?ξη "λαζ?νια" ?χει τη ρ?ζα τη? σε αυτ? την λ?ξη. Αυτ? η ιστορ?α πιστοποιε?ται απ? Λατ?νου? συγγραφε?? ?πω? ο
Κικ?ρων
, ο
Ορ?τιο?
και ο
Απ?κιο?
.
?να? ?λλο? μ?θο? με ενδε?ξει? για την ?παρξη των ζυμαρικ?ν αναφ?ρεται σε ευρ?ματα που ανακαλ?φθηκαν σε τοιχογραφ?ε? του 4ου αι?να π.Χ.,
σε οικισμ? των Ετρο?σκων β?ρεια τη? Ρ?μη?, ?που αναπαριστ?νται δι?φορα σκε?η για το βρ?σιμο νερο?, μ?α επιφ?νεια για την αν?μιξη νερο? με αλε?ρι, ?να? κυλινδρικ?? πλ?στη? και ?να εργαλε?ο κοπ??.
Τα ζυμαρικ? υπ?ρχαν χωρ?? αμφιβολ?α και στην αρχα?α Κ?να, καθ?? και στον Αραβικ? κ?σμο, αφο? υπ?ρχουν γραπτ?? αναφορ?? σε μεσαιωνικ? κε?μενα του Ισλ?μ για κ?ποια ζυμαρικ? με την ονομασ?α "ρ?στα". Αυτ? που παραμ?νει ?γνωστο ε?ναι το κατ? π?σον αυτ? προ?π?ρχαν τη? Ελληνικ?? εκδοχ??, ?τι οι Αρχα?οι ?λληνε? ?φτιαχναν ?να ε?δο? ζυμαρικο? με μεγ?λο μ?κο? για να μακαρ?ζουν του? νεκρο?? του? - απ? εκε? προ?λθε το ?νομα μακαρ?νι.
Οι ιστορ?ε? για τα μακαρ?νια συνεχ?ζονται στη
Σικελ?α
και του? Σαρακηνο??, στο Παλ?ρμο, στο βιβλ?ο του μ?γειρα Μαρτ?νο ντα Κ?μο, στα κε?μενα του Μπαρτολομ?ο Σ?κι, στα κε?μενα του Βοκκ?κιου. Απ? τον 15ο αι?να και μετ? τα μακαρ?νια αρχ?ζουν να κατασκευ?ζονται και σε εμπορικ? β?ση αλλ? ε?ναι τον 18ο αι?να που τα μακαρ?νια γν?ρισαν την μεγ?λη του? ?νθηση. Το 1700 υπ?ρχαν στην
Ν?πολη
κ?που 60 καταστ?ματα που πουλο?σαν ζυμαρικ?, τα οπο?α ?φτασαν τα 280 το 1785. Το κλ?μα τη? Ν?πολη? ?ταν ιδανικ? για την σωστ? αποξ?ρανση των μακαρονι?ν τα οπο?α ?πλωναν σε ξ?λινε? β?ργε? στον ?λιο να στεγν?σουν σε κ?θε γωνι? τη? π?λη?.
Η αν?μιξη τη? ζ?μη? μ?χρι τ?τε γιν?ταν με τα π?δια, ?πω? το π?τημα των σταφυλι?ν, μ?χρι που ο Βασιλι?? Φερδιν?ρδο? ο 2ο? αν?θεσε στον Τσεζ?ρε Σπαντατσ?νι να κατασκευ?σει τον πρ?το μηχανικ? πατητ?ρι απ? χαλκ?. Σ?ντομα αρχ?ζουν να λειτουργο?ν και τα πρ?τα εργοστ?σια μακαρονι?ν.
Τα μακαρ?νια μ?χρι τ?τε συνδυ?ζονταν κυρ?ω? με πιπ?ρι και τυρ? και τρ?γονταν με τα δ?χτυλα. Με την εισαγωγ? τη? ντομ?τα? απ? τον Ν?ο Κ?σμο αρχ?ζουν γ?ρω στο 1800 να εμφαν?ζονται και οι πρ?τε? σ?λτσε? ντομ?τα? για μακαρ?νια, που ?ταν κυρ?ω? ντομ?τε? που βρ?ζονταν με αλ?τι και βασιλικ? και σ?ντομα αρχ?ζει να χρησιμοποιε?ται το πιρο?νι με τα 4 δ?ντια το οπο?ο μπορε? να μεταφ?ρει με λιγ?τερε? απ?λειε? τα σπαγγ?τι απ? το πι?το στο στ?μα.