El
raim
es el
fruit
comestible de la
vinya
(
Vitis vinifera
),
[1]
es una
infructescencia
formada per una agrupacio de
baies
, els grans de raim.
[2]
Des d'un punt de vista
botanic
el fruit que fan totes les
especies
del
genere
Vitis
tambe pot ser anomenat raim, tanmateix, nomes la
Vitis vinifera
es
conrea
pels seus fruits, les altres especies del genere com a molt es fan servir com a suport per
empeltar
la
vinifera
. El raim pot ser consumit cru o usat per a la fabricacio de
melmelada
,
suc
,
vi
,
vinagre
,
panses
o
oli de llavors de raim
. El raim tambe es utilitzat en alguns tipus de
llaminadures
.
L'aprofitament huma de la vinya es antiquissim, tradicionalment s'ha considerat que va ser introduida a la
Mediterrania
procedent de l'
Orient Proxim
,
[3]
pero les vinyes
fossils
trobades en
sediments
del
Terciari
indicarien que la vinya ja era present a la Mediterrania abans de les
glaciacions
del
Quaternari
i que va ser el
clima
fred el que la va fer recular vers l'Orient.
[4]
Avui dia l'analisi molecular de l'
ADN
de les diferents varietats, el que es coneix com a analisi per
microsatel·lits
, esta permetent identificar les diferents
varietats
de l'especie
Vitis vinifera
i establir el seu parentiu
genetic
construint bases de dades publiques com l'
europea
The European Vitis Database
.
[5]
Aquests estudis basats en marcadors moleculars han permes, per exemple, aclarir l'origen de la varietat
Chasselas
desmentint el seu suposat origen oriental.
[6]
A
Catalunya
el conreu de la vinya ha estat historicament molt important com ho certifica el ric lexic present al
catala
referent a la
planta
, el seu conreu i la transformacio dels seus fruits en
vi
.
[7]
El conreu de la vinya ha generat la fisonomia de gran part del
paisatge
rural actual de Catalunya.
[4]
Com a consequencia de la
fil·loxera
que afectava progressivament les vinyes franceses, el conreu a Catalunya va experimentar una gran expansio durant els segles
xvii
i XVIII
[4]
[8]
pero la mateixa
plaga
que va assolar la vinya francesa va causar tambe la ruina dels pagesos catalans a partir del
1879
quan la fil·loxera arriba a Catalunya.
La vinya es una
liana
enfiladissa que s'agafa a qualsevol suport mitjancant circells ramificats que apareixen oposats a les fulles. Les
tiges
(tories o sarments),
[7]
que habitualment es tallen en les varietats cultivades en forma baixa i que s'aprofita en la forma alta de conreu o parra. Les fulles (els pampols)
[7]
son de forma palmada i tenen cinc lobuls principals mes o menys marcats i retallats. Floreix entre maig i juny, les
flors
,
hermafrodites
, son molt petites,
verdoses
i agrupades en
cimes
, constituint un
tirs
(un
raim
de cimes), els organs masculins i femenins no apareixen al mateix temps. La pol·linitzacio es fa per mitja dels
insectes
(
entomofilia
) i del
vent
(
anemofilia
). El
fruit
es una
baia
comestible, el que anomenem raim, que es presenta en agrupacions entorn d'un eix ramificat que rep el nom de rapa, el color d'aquestes baies globoses pot ser forca variable, des del verd groguenc a colors foscs segons les varietats.
Els grans de raim creixen sobre la rapa en grups 6 a 300, que poden ser de color vermell, negre, blau fosc, groc, verd o rosat. El conjunt de la rapa i els grans rep el nom de
carras, carroll, penjoll, bogot o gotim
. El raim blanc es en realitat de color verdos, i es una
evolucio
derivada del raim negre. La
mutacio
de dos dels
gens
reguladors del color ha fet que a les varietats
blanques
s'hagi desactivat la produccio d'
antocianina
, que es el
pigment
natural responsable del color morat del raim.
[9]
Les antocianines i altres pigments de la familia dels
polifenols
son els responsables de la variacio de les tonalitats porpres en les varietats de raim negre.
[10]
[11]
El raim presenta una divisio concentrica de zones sense solucio de continuitat que comenca per les llavors que ocupen una posicio interior a prop del seu centre:
- Endocarpi
: A l'interior les llavors es troben envoltades d'una molt alta concentracio de
sucres
(la major zona de concentracio es troba envoltant les llavors), en aquesta zona hi ha sucres i
acid malic
(a vegades aquest acid es converteix en un sucre mitjancant
gluconeogenesi
). Aquesta zona sol tenir unes lleugeres tonalitats verdes.
- Mesocarpi
: En la seguent zona, concentrica a l'anterior, la concentracio de sucres disminueix progressivament i augmenta la presencia d'
acid tartric
. El segon component quimic en el raim, despres dels sucres, es la presencia d'aquests dos acids: a. malic i a. tartric. Ambdos acids tenen un paper important en l'elaboracio dels vins i els vinicultors son els que decideixen modificar la presencia de qualsevol d'ells en el producte final.
- Epicarpi
: En ella es troben les sals minerals, principalment potassi. Els
polifenols
com poden ser els tanins (ubicats principalment en la pell exterior),
antocianines
(responsables del color en els vins), les aromes, etc. Els gustos caracteristics del raim s'emmagatzemen en aquesta tercera zona, a l'interior de la pell.
Composicio quimica i valor nutricional
[
modifica
]
Valor nutritiu de 100 grams de raim
[12]
|
Energia
|
288
kJ
|
Proteines
|
0,72
g
|
Greixos
|
0,16 g
|
Fibra
|
0,9 g
|
Glucids
|
18,1 g
|
Sucres
|
15,48 g
|
Glucosa
|
7,2 g
|
Fructosa
|
8,13 g
|
Vitamina C
|
10,8 mg
|
Acid pantotenic
|
0,05 mg
|
Vitamina B?
|
0,086 mg
|
Vitamina B₁₂
|
0 μg
|
Vitamina K
|
22 μg
|
Acid folic
|
2 μg
|
Tiamina
(Vit. B
1
)
|
0,069 mg
|
Riboflavina
(Vit. B₂)
|
0,07 mg
|
Niacina
(Vit. B₃)
|
0,188 mg
|
Sodi
|
3,02 mg
|
Ferro
|
0,36 mg
|
Calci
|
10 mg
|
Magnesi
|
7 mg
|
Manganes
|
0,071 mg
|
Fosfor
|
20 mg
|
Potassi
|
191 mg
|
Zinc
|
0,07 mg
|
La composicio quimica del raim varia de manera natural en funcio tant de les condicions ambientals (
sol
,
clima
) com de les tecniques de conreu (utilitzacio de fertilitzants). Els principals components que determinen el gust del raim son els
sucres
, els
acids
i els
polifenols
.
El raim es una
fruita
que sobretot aporta
glucids
,
glucosa
i
fructosa
, pero tambe es notable l'aportacio de
vitamines
, en especial
A
,
B
C
, i
oligoelements
com
potassi
,
fosfor
o
calci
. La taula seguent mostra la composicio nutricional de 100
grams
de raim:
L'origen de la majoria dels
monosacarids
es la
fotosintesi
oxigenica. Durant aquest proces, s'utilitza la
llum solar
per generar el sucre a partir del CO₂ (
dioxid de carboni
) i l'
aigua
(H₂O), la
molecula
d'aigua es trenca i s'utilitza l'
hidrogen
per construir les molecules de sucre i produint
oxigen
com a producte secundari que es alliberat.
- 2n CO₂ + 2n H₂O +
fotons
→
2(CH₂O)
n
+ 2n O₂
- dioxid de carboni + aigua + llum → glucid + oxigen
L'acumulacio de sucre en el raim es una caracteristica important de la maduresa dels grans de raim. Al raim hi trobem diferents tipus de sucres pero els principals son la
glucosa
i la
fructosa
. Ambdos tipus poden ser
metabolitzats
pels llevats o
rents
per convertir-los en
alcohol
(la
fermentacio
que creara el vi), els altres sucres no fermenten. Per tant, el nivell de concentracio de sucre en el raim determinara despres el grau alcoholic del vi. Per a obtenir vins dolcos, es frequent deixar que el raim acumuli un grau de sucre superior al que els rents podran transformar en alcohol.
La proporcio natural de
sacarosa
al most es molt baixa, si n'hi ha mes es un indicador indiscutible de la
xaptalitzacio
. Una practica polemica utilitzada quan el raim no conte prou sucre natural per a obtenir un vi amb prou grau.
[13]
[14]
Acids organics
[
modifica
]
Els
acids organics
tenen un paper important tant en el proces de
vinificacio
con el producte acabat. Alguns acids ja son presents en el raim, la concentracio d'acid total als grans de raim es va incrementant des de l'inici del seu creixement dels grans fins a un maxim. Un cop assolit aquest maxim comenca la sintesi de la fructosa i es produeix una disminucio en la concentracio dels acids. El
pH
o mesura de l'acidesa d'un vi, depen de la varietat de raim i de la regio de conreu, oscil·lant entre 2,9 i 4,0. El pH es una mesura de la intensitat de l'acidesa o la basicitat d'una solucio aquosa. Com mes baix sigui el pH d'un vi, mes gran es la quantitat d'acid que conte.
Els tres principals acids del raim madur son l'
acid tartric
, l'
acid malic
i l'
acid citric
. Durant la fermentacio alcoholica i la posterior estada del vi en recipients com les botes de fusta o els recipients d'acer inoxidable es generen d'altres acids, entre els mes destacables podem citar l'
acid acetic
, l'
acid butiric
l'
acid lactic
i l'
acid succinic
.
La
vitamina C
(o acid ascorbic) es present al raim i el seu suc en una proporcio al voltant de 20 a 50 mg / litre, de 5 a 10 vegades menor que en els
citrics
. La vitamina C es un
radical
que te efectes
antioxidants
(que per tant actua com un
agent reductor
). L'acid ascorbic protegeix el most de l'oxidacio prematura.
La vitamina B
1
o
tiamina
tambe es present al raim i al seu suc, en una proporcio de 0,2 a 0,5 mg / l. La tiamina es un nutrient important per al llevat. En el raim sa hi ha prou quantitat natural d'aquesta vitamina per al bon funcionament de la fermentacio.
El raim conte molts minerals, com per exemple
sals
de
sodi
, de
potassi
o de
magnesi
. Aquestes sals poden reduir l'acidesa del most gracies al seu
efecte amortidor
.
Se'n produeixen uns 60 milions de tones a l'any, de les que un 80% son destinades a l'obtencio de vi, el 13% al consum com a raim de taula i la resta a l'elaboracio de
sucs
i d'altres productes.
[15]
A Catalunya la superficie total destinada al conreu de la vinya va ser el
2008
de 60.590 ha, de les quals 41.088 ha van ser utilitzades per al conreu de varietats blanques i 16.446 a varietats negres. La produccio va ser de 396.613 tones, de les que 286.891 van ser de raim blanc i 109.567 de raim negre.
[16]
En la cultura del raim, diferents plagues poden alterar la qualitat o la quantitat de la collita, dels quals les mes conegudes son:
Raim de taula i raim per a fer vi
[
modifica
]
Comercialment el raim que es conrea pot estar destinat al seu consum com a
fruita
, es parla de
raim de taula
, o per a l'obtencio de
vi
. Tot i que el fruit de totes les varietats de l'especie
Vitis vinifera
poden ser destinades a la vinificacio o al consum en fresc, es habitual que uns i altres tipus presentin algunes diferencies significatives aconseguides amb el temps a traves de la
cria selectiva
. El raim de taula de les varietats cultivades especificament per a aquest fi tendeixen a tenir fruits grans, sense
llavors
(vegeu mes avall) i amb la
pell
relativament prima. Per la seva banda, el raim destinat a la vinificacio acostuma a tenir els grans mes petits, generalment amb llavors i tenen la pell relativament gruixuda (una caracteristica desitjable en l'elaboracio, ja que gran part de l'aroma i el color del vi el proporciona la pell). El raim de vinificacio tambe tendeix a ser molt dolc: la
verema
es fa en el moment en que el seu suc conte aproximadament un 24% del seu
pes
es
sucre
. Com a element comparatiu es pot dir que els
sucs
comercials de raim, denominats "100% suc de raim", es fan a partir de raims de taula i en general nomes, el 15% del seu pes es sucre.
[17]
Raim sense llavors
[
modifica
]
L'absencia de
llavors
al raim es una qualitat subjectiva en el raim de taula que ha portat que la majoria de les varietats destinades a raim de taula que es planten siguin d'aquest tipus. La manca de llavors no representa un problema per a la reproduccio ates que les vinyes es propaguen per mitja d'
esqueixos
. Actualment hi ha mes d'una dotzena de varietats de raim sense llavor.
[18]
L'absencia de llavors comporta la perdua dels beneficis potencials per a la salut proporcionats pels
compostos fitoquimics
continguts a les llavors del raim.
[19]
[20]
La
pansa
es el gra assecat del raim de manera natural a la vinya o per l'accio del sol. La produccio de panses es una tecnica coneguda des de l'
antiguitat
, son famoses les panses de Corint que no tenen llavors i les moscatell de Malaga. Als
Paisos Catalans
la produccio de panses esta documentada al
segle
xiv
des del Camp de Tarragona vers el sud.
[21]
I son famoses les panses de la Marina, on la seva elaboracio va arribar a ser una activitat economica molt important.
El
vi
es una beguda obtinguda del raim mitjancant la
fermentacio
alcoholica del
most
o suc;
[22]
la fermentacio es produeix per l'
accio metabolica
del
llevat
que transforma els
sucres
del fruit en
alcohol etilic
i
gas
en forma de
dioxid de carboni
. El sucre i els acids que posseeix el
fruit
de la
Vitis vinifera
, l'unica
especie
amb la que es pot fer vi, fa que siguin suficients per al desenvolupament de la
fermentacio
. No obstant el vi es una suma d'un conjunt de factors ambientals: clima, latitud, altura, hores de llum, etc.
[23]
Aproximadament un 66% de la collita mundial del raim es dedica a la produccio vinicola, la resta es per al seu consum com fruita.
[15]
Altres derivats del raim
[
modifica
]
- Mistela
: es el vi resultant de l'addicio d'
alcohol
al most de raim, sense fermentar o lleugerament fermentat, en quantitat suficient perque no es produeixi la fermentacio del most i sense addicio de cap altra substancia. De vegades, aquest vi se sol fer de la varietat
moscatell
.
- Most
: es el liquid resultant de l'aixafat o premsat del raim fresc, sempre que no hagi comencat la seva fermentacio natural.
- Most concentrat: es l'obtingut per procediments industrials, amb alta graduacio de sucres sense caramel·litzar.
- Arrop
: es el producte resultant despres de concentrar el most amb l'aplicacio de
calor
, la caramel·litzacio de sucres queda ben definida.
- Sturm o
Federweisser
: es un
vi
elaborat mitjancant
most
, a partir de
raim
,
fermentat
durant un periode de temps molt curt.
- Vinagre
: es el liquid resultant de la fermentacio acetica del vi, amb un minim de 40 grams d'
acid acetic
cristal·litzable per litre.
Raim i salut
[
modifica
]
El resveratrol
[
modifica
]
Els
compostos fitoquimics
del raim com
resveratrol
(un
polifenol
antioxidant
), han estat positivament relacionats amb la inhibicio de
malalties
com el
cancer
,
cardiopaties
, la degeneracio dels
nervis
, infeccions
virals
o els mecanismes de la
malaltia d'Alzheimer
.
[24]
[25]
La proteccio del
genoma
a traves de les accions antioxidants pot ser una funcio general de resveratrol.
[26]
En els estudis de laboratori s'observa que els efectes
transcipcionals
del resveratrol se superposen significativament amb els efectes beneficiosos de la restriccio calorica en el
cor
, la
musculatura esqueletica
i el
cervell
. Les intervencions dietetiques inhibeixen l'
expressio genica
associada amb l'envelliment del cor i de la musculatura esqueletica, prevenint la insuficiencia cardiaca relacionada amb l'edat.
[27]
El resveratrol es objecte de diversos
assaigs clinics
[28]
amb persones, entre els mes avancats hi ha un estudi de
fase III
d'un regim dietetic d'un any de pacients ancians amb malaltia d'Alzheimer.
[29]
El resveratrol es sintetitzat per moltes plantes i segons sembla, entre altres funcions defensives, els serveix com a
antifungic
. La presencia de resveratrol a la
dieta
s'ha demostrat que es util per modular el metabolisme de la
lipids
i per a inhibir l'
oxidacio
de les
lipoproteines de baixa densitat
i en l'agregacio
plaquetaria
.
[30]
El resveratrol es troba en quantitats importants a les diferents varietats de raim, principalment a la
pela
i a les
llavors
, per exemple a l'especie
Vitis rotundifolia
hi ha al voltant de cent vegades mes concentracio que a la polpa.
[31]
La pela del raim cru conte al voltant de 50 a 100 micrograms de resveratrol per gram.
[32]
Compostos fenolics
[
modifica
]
En el raim negre les
antocianines
tendeixen a ser els principals
polifenols
mentre que a les varietats blanques ho son els
flavonoides
com per exemple el
flavan-3-ol
.
[33]
El contingut total de compostos fenolics, un index del grau antioxidant, es mes gran en les varietats de color negre, sobretot a causa de la densitat d'antocianines a la pela que no son presents en el cas del raim blanc.
[33]
Els cientifics estan centrant la seva atencio sobre aquestes antocianines per tal de definir les seves propietats per a la salut humana.
[34]
El contingut fenolic de la pela del raim varia amb la
varietats
, la composicio del
sol
, el
clima
, la procedencia geografica. les practiques de cultiu o l'exposicio a malalties, com infeccions per
fongs
.
El vi negre ofereix mes beneficis per a la salut que el blanc perque molts dels compostos beneficiosos son presents a la pela del raim, i nomes el vi negre es fermenta amb les peles. La quantitat de temps de fermentacio que un vi passa en contacte amb les peles del raim es un factor determinant important del seu contingut en resveratrol. El vi negre ordinari conte entre 0,2 i 5,8 mg/l,
[35]
en funcio de la varietat de raim, perque la seva fermentacio es produeix en presencia de la pela, el que permet que el vi absorbeixi el resveratrol. En canvi, el vi blanc conte un mener proporcio de compostos fenolics perque la seva fermentacio es fa sense la presencia de les peles.
Components de les llavors
[
modifica
]
Des de la
decada del 1980
els estudis bioquimics i medics han demostrat les propietats
antioxidants
de la
proantocianidina
de les llavors del raim.
[36]
Conjuntament amb els
tanins
, els
polifenols
i els
acids grasos
poliinsaturats, els components de les llavors mostren una activitat inhibitoria contra diversos models experimentals de malaltia, com per exemple el
cancer
, la
insuficiencia cardiaca
i d'altres trastorns de l'
estres oxidatiu
.
[37]
[38]
L'
oli de llavor de raim
obtingut a partir de les llavors triturades s'utilitza en
cosmeceutica
i els productes per a la cura de la
pell
. Es caracteritza pel seu alt contingut de
vitamina E
(tocoferol),
fitosterols
i acids grassos poliinsaturats com l'
acid linoleic
, l'
acid oleic
i l'
acid alfa-linolenic
.
[39]
[40]
[41]
El raim a la cultura
[
modifica
]
L'origen del costum actual de prendre raim per cap d'any estaria l'any
1909
, sembla que la collita de raim d'aquell va ser molt abundant i uns pagesos del sud del
Pais Valencia
van decidir regalar l'excedent a la poblacio tot dient que menjar-ne per cap d'any portaria bona sort l'any seguent.
[42]
La implantacio de la tradicio fou progressiva, una prova d'aixo es que no apareix esmentada al
Costumari Catala
de 1950, pero amb el temps s'ha estes a altres zones geografiques, com
Colombia
[43]
Antigament era un simbol de fecunditat, per aquest motiu es trobaven penjolls i ofrenes en forma de raim als casaments.
Com a fruita que dona el vi te una gran importancia simbolica, per aixo apareixen com a emblema del deu
Dionis
, divinitat d'aquesta beguda pero tambe del plaer. Aquest sentit s'ha extrapolat a quadres i imatges on apareix una persona menjant raim de gra en gra. Al
cristianisme
de vegades s'usa per referir-se a l'Eucaristia (pel pa i el vi). Els franciscans l'han incorporat a un dels seus escuts en record d'aquesta analogia.
|
A
Viquidites
hi ha citacions, dites populars i frases fetes relatives a
Raim
|
- ↑
≪
Raim
≫.
Gran Enciclopedia Catalana
. Barcelona:
Grup Enciclopedia Catalana
.
- ↑
Raim
,
DIEC
- ↑
Llorenc Planes,
Evolucio de l'elaboracio del vi al Rossello durant el darrer mil·lenni.
: "Hi ha un consens per a considerar la zona Transcaucasica com el bressol de la vinificacio, primer amb raims salvatges, mes tard, amb vinya conreada. D'aixo faria uns 6.000 a 4.000 anys. D'aqui passarien a Grecia i, despres, gracies al comerc dels grecs, a tot el Mediterrani." a
Vinyes i vins: mil anys d'historia: actes i comunicacions del III Col·loqui d'historia agraria.
Vol I. pag. 163. Publicacions de la Universitat de Barcelona. 1993.
ISBN 84-475-0370-4
- ↑
4,0
4,1
4,2
El paisatge de la vinya. Valors culturals i ambientals.
Arxivat
2014-02-01 a
Wayback Machine
., Josep Pinto i Fosalba, 2008.
Universitat de Girona
. Originalment publicat a: ACE,
Revista de Enologia, 83: 18-23
Arxivat
2010-07-28 a
Wayback Machine
.
- ↑
The European Vitis Database
, Base de dades d'acces public mantinguda des de l'any 2007 pel Julius Kuhn-Institut a Siebeldingen,
Renania-Palatinat
,
Alemanya
.
- ↑
J. F. VOUILLAMOZ i C. ARNOLD,
Etude historico-genetique de l'origine du "Chasselas"
[
Enllac no actiu
]
, Universitat de Neuchatel, 2009.
- ↑
7,0
7,1
7,2
Xavier Fava i Agud.
Diccionari dels noms de ceps i raims: l'ampelonimia catalana.
Institut d'Estudis Catalans. Barcelona. 2001.
ISBN 84-7283-559-6
- ↑
Belen Moreno Claverias.
La Ramaderia, el bestiar de treball i de transport en les economies familiars pageses. El Penedes (1670-1690)
.
Estudis d'historia Agraria. num. 14, 2000-2001. pag. 131-142. ISSN 0210-4830
- ↑
Walker AR, Lee E, Bogs J, McDavid DA, Thomas MR, Robinson SP ≪White grapes arose through the mutation of two similar and adjacent regulatory genes≫.
Plant J
, 49, 5, Mar 2007, pag. 772?85.
DOI
:
10.1111/j.1365-313X.2006.02997.x
.
ISSN
:
0960-7412
.
(
Disponible en linia
)
- ↑
Waterhouse AL ≪
Wine phenolics
≫.
Ann. N. Y. Acad. Sci.
, 957, maig 2002, pag. 21?36. Arxivat de l'
original
el 2019-01-16.
DOI
:
10.1111/j.1749-6632.2002.tb02903.x
.
ISSN
:
0077-8923
.
PMID
:
12074959
[Consulta: 10 agost 2010].
Arxivat
2019-01-16 a
Wayback Machine
.
- ↑
Brouillard R, Chassaing S, Fougerousse A ≪
Why are grape/fresh wine anthocyanins so simple and why is it that red wine color lasts so long?
≫.
Phytochemistry
, 64, 7, desembre 2003, pag. 1179?86.
DOI
:
10.1016/S0031-9422(03)00518-1
.
ISSN
:
0031-9422
.
PMID
:
14599515
.
- ↑
≪
USDA Nutrient Database for Standard Reference
≫. Arxivat de l'
original
el 2015-03-03. [Consulta: 10 agost 2010].
- ↑
La Fura
[
Enllac no actiu
]
, 3/9 de novembre del 1995, pag. 11. Francesc Murgadas:
Cal declarar la guerra a la xaptalitzacio en totes les seves variants. Sota el lema: “Un producte xaptalitzat es un producte manipulat”.
- ↑
Nota informativa
, Federacio de Cooperatives Agraries de Catalunya, Barcelona, 30 d'abril de 2008.
(La FCAC) ... no comparteix que es continui amb la xaptalitzacio (addicio de sucre) en els paisos que en son usuaris sense que aquesta practica hagi de constar en l'etiquetatge per informar els consumidors
- ↑
15,0
15,1
FAO Statistical Data, 1990-2002, citat a
Composicio fenolica en varietats negres de Vitis vinifera
Arxivat
2015-04-30 a
Wayback Machine
.. Josep Valls Fonayet. Tesi doctoral. 2004.
Universitat Rovira i Virgili
. Departament de Bioquimica i Biotecnologia. Facultat d'enologia.
- ↑
Quadre de comandament. Observatori de la vinya, el vi i el cava. Setembre de 2009.
Arxivat
2012-04-13 a
Wayback Machine
.
Institut Catala de la Vinya i el Vi
- ↑
≪
Wine Grapes and Grape-y Wines
≫. [Consulta: 3 juliol 2010].
- ↑
Reisch BI, Peterson DV, Martens M-H.
"Seedless Grapes"
, in "Table Grape Varieties for Cool Climates", Information Bulletin 234, Cornell University, New York State Agricultural Experiment Station. [Consulta 17-08-2010]
- ↑
Shi J, Yu J, Pohorly JE, Kakuda Y ≪Polyphenolics in grape seeds-biochemistry and functionality≫.
J Med Food
, 6, 4, Winter 2003, pag. 291?9.
DOI
:
10.1089/109662003772519831
.
ISSN
:
1096-620X
.
,
En linia
- ↑
Parry J, Su L, Moore J,
et al.
≪Chemical compositions, antioxidant capacities, and antiproliferative activities of selected fruit seed flours≫.
J. Agric. Food Chem.
, 54, 11, maig 2006, pag. 3773?8.
DOI
:
10.1021/jf060325k
.
ISSN
:
0021-8561
.
PMID
:
16719495
.
,
En linia
- ↑
≪
Raim
≫.
Gran Enciclopedia Catalana
. Barcelona:
Grup Enciclopedia Catalana
.
- ↑
≪
Raim
≫.
Gran Enciclopedia Catalana
. Barcelona:
Grup Enciclopedia Catalana
.
- ↑
Maurice Constantin-Weyer
L'Ame du vin
, 1932, Le Ronde, col. La Petite Vermillon
- ↑
Shankar S, Singh G, Srivastava RK ≪
Chemoprevention by resveratrol: molecular mechanisms and therapeutic potential
≫.
Front. Biosci.
, 12, Sep 2007, pag. 4839?54.
DOI
:
10.2741/2432
.
ISSN
:
1093-9946
.
PMID
:
17569614
.
- ↑
Mancuso C, Bates TE, Butterfield DA,
et al.
≪Natural antioxidants in Alzheimer's disease≫.
Expert Opin Investig Drugs
, 16, 12, desembre 2007, pag. 1921?31.
DOI
:
10.1517/13543784.16.12.1921
.
ISSN
:
1354-3784
.
PMID
:
18042001
.
- ↑
Gatz SA, Wiesmuller L ≪
Take a break?resveratrol in action on DNA
≫.
Carcinogenesis
, 29, 2, febrer 2008, pag. 321?32.
DOI
:
10.1093/carcin/bgm276
.
ISSN
:
0143-3334
.
PMID
:
18174251
.
- ↑
Barger JL, Kayo T, Vann JM,
et al.
≪
A low dose of dietary resveratrol partially mimics caloric restriction and retards aging parameters in mice
≫ (Free full text).
PLoS ONE
, 3, 6, Jun 2008, pag. e2264.
DOI
:
10.1371/journal.pone.0002264
.
PMC
:
2386967
.
PMID
:
18523577
.
- ↑
Listing of resveratrol clinical trials, ClinicalTrials.gov, a service of the US National Institutes of Health
[1]
- ↑
Randomized Trial of a Nutritional Supplement in Alzheimer's Disease, US Department of Veterans Affairs, Mount Sinai School of Medicine, May 2008
[2]
- ↑
Chan WK, Delucchi AB ≪
Resveratrol, a red wine constituent, is a mechanism-based inactivator of cytochrome P450 3A4
≫.
Life Sci.
, 67, 25, novembre 2000, pag. 3103?12.
DOI
:
10.1016/S0024-3205(00)00888-2
.
ISSN
:
0024-3205
.
PMID
:
11125847
.
- ↑
LeBlanc, MR (2005). Cultivar, Juice Extraction, Ultra Violet Irradiation and Storage Influence the Stilbene Content of Muscadine Grapes (Vitis Rotundifolia Michx.). PhD Dissertation, Louisiana State University
[3]
Arxivat
2007-10-12 a
Wayback Machine
.
- ↑
Li X, Wu B, Wang L, Li S ≪Extractable amounts of trans-resveratrol in seed and berry skin in Vitis evaluated at the germplasm level≫.
J. Agric. Food Chem.
, 54, 23, novembre 2006, pag. 8804?11.
DOI
:
10.1021/jf061722y
.
ISSN
:
0021-8561
.
PMID
:
17090126
.
- ↑
33,0
33,1
Cantos E, Espin JC, Tomas-Barberan FA ≪Varietal differences among the polyphenol profiles of seven table grape cultivars studied by LC-DAD-MS-MS≫.
J. Agric. Food Chem.
, 50, 20, setembre 2002, pag. 5691?6.
DOI
:
10.1021/jf0204102
.
ISSN
:
0021-8561
.
PMID
:
12236700
.
- ↑
Journal of Agricultural and Food Chemistry
Presents Research from the 2007 International Berry Health Benefits Symposium
,
Journal of Agricultural and Food Chemistry
ACS Publications, febrer 2008
- ↑
Gu X, Creasy L, Kester A, Zeece M ≪Capillary electrophoretic determination of resveratrol in wines≫.
J. Agric. Food Chem.
, 47, 8, agost 1999, pag. 3223?7.
DOI
:
10.1021/jf981211e
.
ISSN
:
0021-8561
.
PMID
:
10552635
.
- ↑
Bagchi D, Bagchi M, Stohs SJ,
et al.
≪
Free radicals and grape seed proanthocyanidin extract: importance in human health and disease prevention
≫.
Toxicology
, 148, 2-3, agost 2000, pag. 187?97.
DOI
:
10.1016/S0300-483X(00)00210-9
.
ISSN
:
0300-483X
.
PMID
:
10962138
.
- ↑
Agarwal C, Singh RP, Agarwal R ≪
Grape seed extract induces apoptotic death of human prostate carcinoma DU145 cells via caspases activation accompanied by dissipation of mitochondrial membrane potential and cytochrome c release
≫.
Carcinogenesis
, 23, 11, novembre 2002, pag. 1869?76.
DOI
:
10.1093/carcin/23.11.1869
.
ISSN
:
0143-3334
.
PMID
:
12419835
.
- ↑
Bagchi D, Sen CK, Ray SD,
et al.
≪
Molecular mechanisms of cardioprotection by a novel grape seed proanthocyanidin extract
≫.
Mutat. Res.
, 523-524, Feb 2003, pag. 87?97.
DOI
:
10.1016/S0027-5107(02)00324-X
.
ISSN
:
0027-5107
.
PMID
:
12628506
.
- ↑
Beveridge TH, Girard B, Kopp T, Drover JC ≪Yield and composition of grape seed oils extracted by supercritical carbon dioxide and petroleum ether: varietal effects≫.
J. Agric. Food Chem.
, 53, 5, marc 2005, pag. 1799?804.
DOI
:
10.1021/jf040295q
.
ISSN
:
0021-8561
.
PMID
:
15740076
.
- ↑
Crews C, Hough P, Godward J,
et al.
≪Quantitation of the main constituents of some authentic grape-seed oils of different origin≫.
J. Agric. Food Chem.
, 54, 17, agost 2006, pag. 6261?5.
DOI
:
10.1021/jf060338y
.
ISSN
:
0021-8561
.
PMID
:
16910717
.
- ↑
Tangolar SG, Ozo?ul Y, Tangolar S, Torun A ≪Evaluation of fatty acid profiles and mineral content of grape seed oil of some grape genotypes≫.
Int J Food Sci Nutr
, 60, 1, setembre 2007, pag. 1?8.
DOI
:
10.1080/09637480701581551
.
ISSN
:
0963-7486
.
PMID
:
17886077
.
- ↑
La tradicio de menjar raim per Cap d'Any fa cent anys
,
3cat24
, 1-1-2010
- ↑
Costa
, Roger ≪Per que mengem dotze grans de raim per Cap d'Any?≫.
Sapiens
[Barcelona], num. 63, gener 2008, p. 5.
ISSN
:
1695-2014
.
Viccionari