Paul Bocuse

Biografia
Naixement	(fr) Paul Francois Pierre Bocuse 11 febrer 1926 Collonges-au-Mont-d'Or (Franca)
Mort	20 gener 2018 (91 anys) Collonges-au-Mont-d'Or (Franca)
Causa de mort	Causes naturals  ( Malaltia de Parkinson )
Sepultura	cementiri de Collonges-au-Mont-d'Or
Activitat
Camp de treball	La Biurdana (en) , llibre de cuina , recepta de cuina i cuinar
Lloc de treball	Lio
Ocupacio	xef , empresari
Professors	Eugenie Brazier i Fernand Point
Alumnes	Pierre Orsi
Familia
Fills	Jerome Bocuse
Pare	Georges Bocuse
Premis (29 abril 2016)   Orde del Sol Naixent, Raigs d'Or amb Roseta (15 maig 2015)   Gran oficial de l'Orde Nacional del Merit (2004)   Comandant de la Legio d'Honor (6 desembre 2003)   Comandant de l'Orde Nacional del Merit (17 gener 1994)   Oficial de l'Orde Nacional del Merit (1992)   Creu d'Oficial de l'Orde al Merit de la Republica Federal Alemanya (11 febrer 1987)   Oficial de la Legio d'Honor (15 marc 1975)   Cavaller de l'Orde Nacional del Merit (25 febrer 1975)   Cavaller de la Legio d'Honor (1961)   Meilleur Ouvrier de France   Creu de Guerra 1939-1945
Signatura
Lloc web	bocuse.fr…

Paul Bocuse ( Collonges-au-Mont-d'Or , 11 de febrer de 1926 - 20 de gener de 2018 ) ^[1] fou un cuiner frances nascut a una familia de xefs que, des del 1700 ha passat de pares a fills la professio i ha mantingut el seu restaurant a Collonges-au-Mont-d'Or, prop de Lio ( Franca ).

El seu aprenentatge el va fer, en un principi, amb el xef Claude Maret al seu restaurant Soierie, a Lio. ^{[2] [3]} Alla apren a comprar i a valorar la materia primera a utilitzar a la seva cuina. Mes endavant va continuar el seu aprenentatge amb la cuinera Eugenie Brazier (3 estrelles Michelin el 1933).

Va treballar al Lucas Carton (avui Senderens ), un prestigios restaurant situat a la placa de la Madeleine , a Paris , amb el xef Gaston Richard , amb qui va fer una gran amistat, aixi com amb els seus companys els germans Troisgros, ^[4] Pierre i Jean, pilars amb ell de la denominada nouvelle cuisine . Amb els germans Troisgros, en els anys 50 va fer equip al famos restaurant La Pyramide de Vienne, a prop de Lio, on van aprendre la mes alta cuina francesa dels xefs Fernand Point i Payl Mercier.

L'any 1961 va ser guardonat amb la seva primera estrella Michelin i tambe va ser nomenat com a Millor Cuiner de Franca. ^[4] L'any 1962 va reformar el restaurant familiar de Collonges i aixi va aconseguir la seva segona estrella Michelin. El 1965 va arribar la tercera estrella. Durant temps mantingue l'objectiu de recuperar els drets sobre el nom familiar, Bocuse, que el seu avi havia venut el 1921 . ^[3] Quan ho va aconseguir va rebatejar el seu restaurant, que fins llavors es deia Auberge de Collonges , posant-li Paul Bocuse .

L'any 1975 , el llavors president de Franca, Valery Giscard d'Estaing , el va condecorar amb la Legio d'Honor . ^{[5] [6]} Aquell mateix any va crear el concurs mundial de xefs Bocuse D'Or, un dels mes prestiogiosos del mon. ^[7] L'any 1989 va ser escollit per Gault & Millau com el Xef del segle. ^{[8] [9]} El 30 de marc de 2010 Paul Bocuse va ser nomenat Xef del segle per la reconeguda escola de cuina nord-americana Culinary Institute of America. ^[10]

Paul Bocuse, a mes del seu restaurant, deixa com a llegat culinari una cadena de brasseries a Lio, especialitzades en diversos aspectes de la cuina francesa, aixi com un altre restaurant Bocuse a la zona francesa Epcot de Disneyland ( Estats Units ), dirigit pel seu fill Jerome.

Referencies [ modifica ]

Enllacos externs [ modifica ]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimedia relatiu a: Paul Bocuse

• Lloc web del restaurant Bocuse