De la Viquipedia, l'enciclopedia lliure
Representacio d'un
banquet
suntuos. Entre els comensals veiem, al centre de l'escena, un
cardenal
. Entre els nombrosos servents podem reconeixer, a l'esquerra i vestit de blau, el "cantiner" i, al centre, vestit de verd, el "tallador de carns". A dreta, sobre la taula, es veu un precios portaespecies en or en forma de
vaixell
. Il·lustracio treta del
Llibre de les hores
anomenada “Gener,
Tres Riches Heures du Duc de Berry
" (1410-1416).
Maestro Martino da Como
(
Torre
,
c.
decada del 1430
-
Italia
,
c.
segle
XV
) tambe anomenat
Martino de' Rossi
,
Martino de Rubeis
o
Maestro Martino
va ser un
cuiner
i
gastronom
italia
. Es considera el cuiner europeu mes important del
segle XV
, principalment per haver publicat el llibre
Libro de Arte Coquinaria
, considerat un model de la literatura gastronomica que representa el canvi de la
cuina medieval
a la
renaixentista
.
[1]
Mestre Martino va neixer al voltant del 1430 al
Ducat de Mila
, en el llogaret de Torre, a
Vall de Blenio
al
Ticino
(conquistada en el 1495 pels cantoni
suissos
durant les Campanyes transalpines). El Mestre Martino es trasllada a
Udine
, despres a
Mila
, on esta a servei de
Francesco Sforza
, per despres arribar a
Roma
. No es coneix la data exacta de la seva mort, pero se suposa que va ser cap a la decada del 1480. A les cuines
vaticanes
es consagra el seu exit i la seva fama de cuiner excel·lent. En particular es apreciada la seva fantasia creativa i el fet que no es limites ?com en canvi feien molts dels seus col·legues? a copiar
receptes
ja conegudes, i en canvi n'inventes de noves o reelabores amb gust modern, receptes tradicionals.
