от Уикипедия, свободната енциклопедия
Мазнини
се наричат
естерите
на тривалентния
алкохол
глицерол
с висши
мастни киселини
. Те са най-разпространените
липиди
. Източник са на енергия. При разграждането им се образува голямо количество
вода
. По този начин мазнините са воден запас за онези
животни
, които прекарват известен период от годината в летаргичен ?
сън
“, също и за живеещите в пустинни условия. Числят се към липидите. Изпълняват множество
биологични
функции, главно като резервен хранителен запас и
термоизолиращ
материал. При животните се натрупва в определен вид
съединителна тъкан
наречена мастна във вид на капчици. При варене на мазнини с вода се разлагат, а с
NaOH
(сода каустик) се
осапунват
. Те са неразтворими във вода, но се разтварят в органични разтворители.
Мазнините имат значителна хранителна стойност поради това, че внасят незаменими висши мастни киселини.
Познати са над 1300 вида природни мазнини. Мазнини се съдържат във всяка жива
клетка
. В животинските организми се отлагат главно в подкожната тъкан и около някои вътрешни органи. Съставляват 10 ? 20% от общата маса на човека. В
растенията
се натрупват в
семената
и в някои
плодове
.
Обработената животинска мазнина се нарича
лой
.
