Калядны боршч з вушкам?

З В?к?педы?, свабоднай энцыклапеды?
А?тарства
Кра?на паходжання
Кампаненты
Асно?ныя
Лагатып Вікісховішча  Медыяфайлы на В?к?схов?шчы

Калядны (в?г?л?йны) боршч з вушкам?  ? адмыслова прыгатаваны чырвоны боршч з посным? вушкам? , як? з’я?ляецца традыцыйным польск?м, укра?нск?м ? беларуск?м супам , як? падаецца напярэдадн? Каляда? .

Калядны боршч адрозн?ваецца ад чырвонага, прыгатаванага на працягу года. Гэта чысты вел?капосны боршч [1] , то бок прыгатаваны без выкарыстання мясных ?нгрэдыента?, акрамя рыбы   (руск.)  ( бел. . Чысты вял?капосны боршч рыхтуюць з агародн?ннага булёну ? бурако?   (руск.)  ( бел. у спалучэнн? з адварам сушаных грыбо?   (укр.)  ( бел. ? бураковым квасам [2] . Паводле некаторых рэцэпта?, напрыклад, паводле М?калая Рэя , бурак?, прызначаныя для булёну, трэба папярэдне запекчы   (укр.)  ( бел. [3] . Запра?ляюць боршч соллю ? цукрам [2] . Адсутнасць перцу ? супе дазваляе дадаваць больш вострыя даба?к?. Гатовы боршч пав?нен быць к?сла-салодк?м, празрыстым, ?нтэнс??на-чырвонага колеру [1] .

Па частцы рэцэпта? рыхтуецца адразу адз?н адвар (з гародн?ны ? грыбо?) [4] . Марыя Дыслова   (польск.)  ( бел. прапано?вала дадаткова ?збагачаць прыгатаваны адвар рыбнай галавой, салёным (гэта значыць сушаным) кропам ? расцёртым часнаком [4] . Часам (напрыклад, па Дысловай) згадваецца, што ? суп дадаецца нарэзаныя вараныя бурак? ? абсмаленая цыбуля [4] . Радзей калядны боршч запра?лял? абсмажанай на але? гародн?не [5]  ? тады атрыманы суп не будзе празрыстым ? ?нтэнс??на чырвоным.

Квашаныя бурак? часта рыхтуюцца нават за два тыдн? да В?г?л?? . Яшчэ адз?н спосаб подк?сл?ць боршч ? дадаць л?монны сок   (руск.)  ( бел. [1] , сок з парэчак   (руск.)  ( бел. [1] , в?шн?   (руск.)  ( бел. або к?слы кампот з в?шн? . Выкарыстанне воцату для падк?слення не рэкамендуецца [1] . У апошн? час усё часцей чырвоны боршч гатуюць з канцэнтрат   (польск.)  ( бел. .

Традыцыйная начынка   (укр.)  ( бел. для вушак напярэдадн? Каляд можа складацца з грыбо?   (укр.)  ( бел. , цыбул? , рыбы   (руск.)  ( бел. або вараныя яйк?   (польск.)  ( бел. [1] . Акрамя вушак, калядны боршч падаюць часам з паштэц?кам?   (польск.)  ( бел. або запечаныя пярог?   (руск.)  ( бел. [1] .

Зноск?

  1. ↑ а б в г д е ё Barszcz i piernik. Polskie przepisy na ?wi?ta   (польск.) . Ministerstwo Spraw Zagranicznych RP / Ambasada RP w Dosze   (укр.)  ( бел. (20 grudnia 2012). Праверана 5 лютага 2016.
  2. ↑ а б Zofia Bagie?ska. Zupy czyste. Barszcz czysty postny // Zupy i dodatki do zup / praca zbiorowa (koordynator: doc. dr Maria Szczygłowa). ? Warszawa: Wydawnictwo ?Watra” , 1976. ? Т. 1. ? 90 с.
  3. ↑ Maciej Kuro? . Barszcz wigilijny   (руск.) . www.kuron.com.pl (dział ?Przepisy Macieja” ) . Rodzina Kuroniow (15 lutego 2007). Праверана 5 лютага 2016.
  4. ↑ а б в Марыя Дыслова   (польск.)  ( бел. . ?Zupy i dodatki do zup”, podrozdział ?Barszcze”, przepis ?Barszcz wigilijny” // Jak gotowa?: poradnik kucharski z 1930 roku   (польск.)  ( бел. . ? Instytut Wydawniczy Zwi?zkow Zawodowych, 1988. ? 80 с. ? ISBN 8320205549 .
  5. ↑ Marya Ochorowicz-Monatowa   (польск.)  ( бел. . ?Rozdział VI. Zupy”, podrozdział ?Zupy postne”, przepis ?64. Barszcz wigilijny” // [polona.pl Uniwersalna ksi??ka kucharska]. ? trzecie znacznie powi?kszone. ? Warszawa ? Lwow: Ksi?garnia E. Wende i S-ka, 1913. ? 174 с.
Узята з " https://be.wikipedia.org/w/index.php?title=Калядны_боршч_з_вушкам?&oldid=4144622 "