最近、文化財?が、精進料理の?家無形文化財指定に向けた妥?性調査に?り出した。韓???の?統食文化を示す精進料理は、???の修行精神が?承された無形遺産だ。２７日、京畿道平?市（キョンギド?ピョンテクシ）の修道（スド）寺で取材に?じた精進料理の名匠、チョクムン住職（韓??統精進料理文化?究所長）は、「中?や台?では、僧侶が一般の?食店に行くと、不思議に思うほど精進料理店が大衆化している」とし、「一方で韓?は、韓???の悠久の?史にもかかわらず、精進料理に?する?系的な整理がうまくできていないのが現?だ」と話した。
――中?や台?の僧侶たちは、外でどのように食事をしますか。
「一般の?食店に行く必要がないほど、精進料理店がとても多いです。だから肉類や香辛料をたくさん使う一般?食店にお坊さんが入ると、ちょっと『まがい物』のように見るのです。知らずに入ってきたと思って追い出す?食店もあるんです。中?の精進料理は、種類だけで８０００種類を超えます。それだけ?系的に資料を整理し、?究?保存してきたという意味です」
――精進料理はお寺で食べる肉類や五辛菜を使っていない料理というくらいの認識が多いですが。
「精進料理の究極の目的は修行です。そのため、調理法はもちろん、料理に?められた３?６味の精神や僧侶の食事作法である鉢盂（パル）供養、仕上げまで定められた手?きと儀?があります。３?とは、調理の原則を言いますが、人工調味料や防腐?のない?潔さを意味する?淨、修行に負?をかけないよう淡泊にする柔軟（有?）、?の?えに合わせて作らなければならない如法のことです。６味とは、苦味や甘み、?味、辛味、酸味、淡泊な味のことです」
――精進料理の名匠６人のうち、唯一の僧侶ですね。
「ハハハ、中央僧伽大?に通っていた時、?報社の記者をしながら??の衣食住の取材をしたことがあります。僧服の取材をするのに資料がほとんどなく、苦?しました。とても苦?して修士論文を一つ?見したが、論文のレビュ?に『このすべての?光を神?に捧げる』という感謝の言葉が書かれていました。その時、大きな衝?を受けました。このように私たち自らが?心がなかったら、いつか僧服製作の諮問をキリスト信者から受ける日が?るような?がしました。精進料理はもっと衝?的でした。ただ一つも、?連資料を見つけることができませんでしたから。その時から、全?のすべてのお寺や供養主、僧侶たちに?い、?連資料を集め始めました。それが約４０年前ですね」
――精進料理は、ウェルビ?イング料理など長所が多いのに、まだ大衆化されていないようです。
「一時、あちこちに精進料理店ができたこともあるが…。とても?念なのが、可能性はあったが十分に準備せずに急造した結果、結局その大半が?業しました。食材供給はもちろん、調理人材も十分育成後やるべきだったんですが、まともに備えていない?態で、料理を作る僧侶一人のみ信じて始めた面があったんですよ。そのため、思ったより?益が出ず、結局やめたのです。一日も早く精進料理が?家無形文化財に指定され、?連?究はもちろん、人材育成の機になればと思います」
李鎭求 sys1201@donga.com
