“가장 좋아하는 食材料는 무엇인가요”라는 質問을 받는다면 ‘가지’라고 答하겠다. 事實 처음에는 가지를 싫어했지만 時間이 지날수록 그 魅力에 빠졌다. 一般的인 認識과 달리 가지는 世上에서 가장 맛있는 菜蔬 中 하나로 꼽히며, 水分과 칼륨이 豐富해 健康에도 이롭다. 가지가 가진 크리미한 食感과 獨特한 風味 德分에 다양한 料理에 使用되기도 한다.

가지는 그 自體로 獨特한 香味가 있다. 이탈리아에서 가지는 ‘미친 謝過(Melanzana)’로 불린다. 이탈리아語로 ‘mela’는 謝過를 의미하고 ‘insana’는 미친, 狂氣를 뜻한다. 이처럼 예부터 西洋에서 가지는 다채로운 魅力을 뽐내왔다. 東洋에서 가지라는 名稱은 漢字 ‘가자(茄子)’에서 由來한 것으로 알려졌다.

調理法을 조금만 바꿔도 가지의 맛과 食感을 色다르게 즐길 수 있다. 國內에서는 主로 볶거나 무치거나 말리는 式으로 가지를 料理한다. 가지의 魅力을 좀 더 極大化할 수 있는 料理法은 없을까.

이番에는 가지를 돈가스처럼 튀긴 ‘가지가스’를 紹介하려 한다. 가지가스는 가지의 風味와 튀김옷의 바삭함이 調和를 이루는 飮食이다. 에어프라이어에 가지를 充分히 익혀 부드럽게 만든 後 튀김 반죽을 묻혀 노릇노릇하게 튀기는 것이 核心이다. 가지가스를 통해 가지의 색다른 魅力을 느껴보자.

‘가지가스’ 만들기

材料 
가지 1個, 달걀 2個, 中力粉 1컵, 빵가루 1컵



만드는 方法
1 가지 가운데에 길게 칼집을 낸다. 가지에 食用油를 바른 後 180道路 예열된 에어프라이어에 넣어 25分 동안 익힌다.
2 完成된 가지를 琉璃볼에 담고 랩으로 덮은 後 殘熱에 10分假量 追加로 익힌다.
3 부드러워진 가지를 도마에 올려 랩으로 덮은 後 平平해지도록 누른다.
4 가지에 소금과 후추를 뿌리고 밀가루, 달걀, 빵가루를 順序대로 묻힌다. 이때 가지 꼭지 部分에는 반죽을 묻히지 않는다.
5 170道路 예열된 기름에 가지를 튀긴다.
6 가지가스를 키친타월에 올려 기름을 充分히 除去한 後 그릇에 담아 演出한다.

演出 方法
1 접시에 그릭요구르트를 깔고 가지가스를 올린다.
2 가지가스에 데리야끼소스를 뿌리고 파슬리 가루로 마무리한다.