카테나 자파타(Catena Zapata)는 아르헨티나 와인의 高級化를 이끈 와이너리다. 이탈리아 移民者가 1902年 設立한 이 와이너리는 아르헨티나의 不安한 政治와 經濟 狀況 탓에 頭角을 나타내지 못했다. 카테나 자파타가 跳躍하기 始作한 것은 移民 3歲인 니콜라스 카테나가 運營하면서부터다. 經濟學 博士로 美國 UC버클리 招聘敎授까지 지낸 그는 캘리포니아 나파 밸리(Napa Valley)의 成功神話를 아르헨티나에서도 再現하고자 했다. 

1990年代 初 아르헨티나는 主로 값싼 와인을 生産하는 나라였다. 美國에서 돌아온 카테나 博士는 벌크와인(bulk wine) 生産을 果敢하게 접고 高級 와인으로 方向을 잡았다. 그가 새로운 밭으로 찾아낸 곳은 안데스山脈 海拔 1500m에 位置한 高地帶였다. 그는 이곳에 葡萄밭을 造成하고 막내딸 이름을 따 아드리아나 빈야드(Adrianna vineyard)라고 명명했다. 사람들은 氣溫이 낮은 高地帶에서 葡萄가 제대로 익겠느냐며 비웃었지만, 서늘한 空氣와 强烈한 햇빛 속에서 葡萄는 오히려 더 알차게 익었고 맛과 香의 農畜미도 놀랍도록 뛰어났다. 

아드리아나 빈야드가 名品 와인을 生産하는 最上級 밭으로 인정받게 된 것은 高地帶의 서늘한 氣候보다 土壤 때문이다. 그다지 크지 않은 아드리아나 빈야드에는 數百萬 年에 걸쳐 形成된 다양한 흙이 뒤섞여 있다. 石灰石이 많은 곳이 있는가 하면 둥글게 磨耗된 돌이 쌓인 곳도 있고 海洋 堆積物이 있는 곳도 있다. 바다에 잠겨 있던 땅이 올라와 안데스山脈이 되고 江이 흐른 자리에는 돌이 떠내려와 쌓였는데, 이 땅의 흙들이 여러 次例 일어난 地震으로 뒤죽박죽 섞인 것이다. 

이런 特性 때문에 아드리아나 빈야드에서는 같은 葡萄나무를 심어도 밭의 區劃別로 맛이 다른 와인이 生産된다. 화이트 스톤(White Stones)과 화이트 본즈(White Bones)의 샤르도네(Chardonnay) 와인이 代表的이다. 화이트 스톤 區劃에는 石灰質이 엉겨붙어 흰色을 띠는 돌이 많은데, 이곳에서 生産된 샤르도네 와인은 맛이 둥글고 달콤한 과일香이 豐富하다. 反面 하얀 뼈처럼 생긴 石灰石이 많은 화이트 본즈에서는 淸凉感이 좋고 상큼한 샤르도네 와인이 生産된다. 모두 프랑스 最高級 샤르도네와 견줄 程度로 맛과 香이 優雅하다. 


아르헨티나를 代表하는 赤葡萄인 말벡(Malbec)도 아드리아나 빈야드에서는 다양한 스타일을 뽐낸다. 海洋 堆積物이 있는 門두스 바킬루스 테레(Mundus Bacillus Terrae)에서 生産된 말벡 와인은 新鮮한 베리香과 隱隱한 薔薇香이 魅力的이다. 모래層이 깊은 포르투나 테레(Fortuna Terrae)의 말벡 와인은 묵직하고 과일香이 津하며 타닌이 부드럽다. 두 와인 모두 質感이 실크처럼 매끄럽고 향미가 섬세해 一般 말벡 와인과는 次元이 다른 고급스러움을 보여준다. 



테루아르(terroir?·?土壤 및 環境)는 2000年 넘는 와인 歷史를 가진 유럽의 專有物이었다. 와인 歷史가 짧은 아르헨티나에서는 그동안 土質에 對한 硏究가 充分치 않았다. 카테나 자파타가 이제 테루아르의 先驅者가 되고 있다.