三겹살에 明卵젓은 아버지만의 飮食 組合이었다. 잘 구운 三겹살에 明卵젓을 조금 올려 우물우물 씹다가 麥酒 한 모금을 마실 때면 아버지 입가에 슬그머니 微笑가 피어올랐다. 아버지가 明卵젓 올린 三겹살을 勸해도 나는 절레절레 고개를 저었다. 어린이 눈에 明卵젓은 어른들 飮食이 분명했다.

成人이 된 後 짭짤하고 감칠맛 넘치는 明卵젓의 맛을 알게 됐다. 요즘은 冷藏庫에 明卵젓이 있으면 든든하다. 가위로 툭툭 잘라 고소한 참기름과 깨소금, 파를 뿌려 따끈한 밥에 얹어 먹으면 이보다 좋은 飯饌이 없다.

明卵(明卵)은 漢字 풀이대로 明太 알을 젓갈로 만든 것이다. 明卵젓에 對한 記錄은 朝鮮 時代로 거슬러 올라간다. 日帝强占期 明卵젓에 반한 日本人이 日本에서 明卵젓을 팔기 始作하면서 旋風的인 人氣를 끌었다.

오늘날 明卵젓은 밥飯饌으로 制限되는 여느 젓갈과 달리 明卵 바게트, 파스타, 스프레드 等 트렌디한 料理 材料로 사랑받고 있다. 家庭食뿐 아니라 브런치, 一品料理, 按酒 等 다양한 메뉴에 베이스로 使用할 수 있다.

오늘 紹介할 메뉴는 ‘라이스페이퍼 明卵 튀김’이다. 저염 明卵을 라이스페이퍼로 말아 바삭하게 튀긴 後 매콤·달콤한 遊麟旗 소스를 뿌려 먹는 料理다. 麥酒를 곁들이면 무척 잘 어울린다. 이番에 故鄕 집에 가면 아버지에게 새로운 明卵젓 料理를 만들어드리고 麥酒도 함께 마실 作定이다. 所重한 사람과 함께하는 맛있는 자리에 積極 推薦할 만한 메뉴다.

‘라이스페이퍼 明卵 튀김’ 만들기

材料 
_{明卵 500g, 라이스페이퍼(5張), 洋상추 1通, 靑陽고추 1個, 紅고추 1個, 간醬 2큰술, 물 3큰술, 食醋 1작은술, 올리고당 1큰술, 雪糖 2큰술
※明卵 고르는 tip 나트륨이 적은 低鹽 明卵에 色素가 添加되지 않은 것을 選擇해야 좋다. 또 단단한 것이 料理하기에도 便하다.}

만드는 方法
1 미지근한 물에 라이스페이퍼를 적시고 그 위에 明卵을 올려 돌돌 만다.
2 돌돌 萬 라이스페이퍼에 기름을 바른 다음 190度 에어프라이어에서 10分間 튀긴다.
3 볼에 간醬, 食醋, 물, 올리고당, 雪糖을 넣은 後 잘게 썬 紅고추와 靑陽고추를 섞어 遊麟旗 소스를 만든다.
4 손질한 洋상추에 한입 크기로 자른 라이스페이퍼 明卵 튀김을 올린다. 먹기 前 소스를 붓는다.

演出하기
_{라이스페이퍼 明卵 튀김을 더 특별하게 즐기고 싶다면 튀김에 아보카도와 오이 슬라이스를 올리고 한쪽에 김을 곁들이子. 다양한 맛으로 입이 즐거워질 뿐 아니라, 한層 세련된 플레이팅을 演出할 수 있다. 또 프라이팬에 기름을 넣어 豫熱한 後 라이스페이퍼를 튀겨내 그릇 模樣 또는 한입 크기로 잘라서 곁들여도 좋다.}