?庭うどん （いなにわうどん）は、 秋田? 湯?市 ?庭町 が?祥の、 手延べ製法 による干し うどん である。 日本三大うどん のひとつに?えられる。同じ製法で作られた「?庭そうめん」もある。

?要 [ 編集 ]

やや?色味かかった色をしており、 ひやむぎ より太く、?面は平べったくなっている。

製法としては、うどんというより、 そうめん に近い。 打ち粉 として デンプン を使う。ひねりながら練るという?特の製法により、?の?部に?泡が生じ、中空になっている。そのため滑らかな食感が得られる。

一般的に流通しているのは乾?であるが、地元および?外のアンテナショップ等では半生?も入手できる。

?史 [ 編集 ]

「?庭古今事蹟誌」によると、 ?文 年間以前に 久保田藩 （秋田藩）領の 雄勝郡 ?庭村 小?集落（現?秋田?湯?市?庭町字小?）の佐藤市兵衛によって始まると?えられている ^{[1] [2]} 。藩主が他藩への贈答品としたり、紀行家? 菅江?澄 が著書に??を記したりなど、古くから名品として知られていた ^[1] 。

1972年（昭和47年）、それまで?庭家（佐藤家）の秘?とされていた製法が公開され、製造量が大幅に?えたことにより ^[1] 、一般市民が口にする機?が?え知名度が向上した。1976年（昭和51年）に?庭うどん協議?、2001年（平成13年）に秋田??庭うどん協同組合が?足し、?庭うどんの普及と食文化の?展のための活動を行っている ^[1] 。

各地に?わるふるさとの味として、 2007年 （平成19年）に 農林水産省 により「 農山漁村の?土料理百選 」に選ばれた ^[3] 。2016年（平成28年）、湯?市により「ふるさと名物」に選定された ^[1] 。

脚注 [ 編集 ]

外部リンク [ 編集 ]

• 秋田??庭うどん協同組合

?連項目 [ 編集 ]

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