油
，
??化合物
之類也。非極性
液態
，於
水
不溶。
油水兩者，短期之內，可以
乳液
若
?
者均混之。然，夫乳液者，亞穩之態也，歷時而又分油水二
相
。食之過量，脂增，或生心血之病矣。
?述
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纂
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油者，蓋乎諸??合質所成（?油者，
?
?合質而成也），油之所成者，非極性也，異於
醇
?
?
諸類。至於油
脂
兩者，亦有異矣，夫油者，
分子
比之以細、連接亦?少矣。
類
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纂
]
食油
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纂
]
橄欖油
是「油」者，油脂之謂，蓋長?脂肪酸甘油?。沸點高於水，而有脂香，故
?廚
所繫焉。俗謂
開門七件事
一也。
精油
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纂
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精油，易揮發、具芳香，常用於
?脂
、
?粉
之中。
柴油
長??類，常溫液態。
?油者，蓋乎??高分子之類矣。不易?化，亦熱穩矣。常用於潤滑、化?之中。
用
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纂
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