Vitaminy
jsou organicke latky nezbytne v malych mno?stvich, ktere si lidske t?lo neumi samo vytvo?it a musi je proto p?ijimat v potrav?. Jejich nejd?le?it?j?i funkci je katalyticky u?inek v ?ad? metabolickych reakci, kde n?ktere vitaminy p?sobi jako koenzymy. Dal?i vitaminy tvo?i v organizmu d?le?ite oxida?n? reduk?ni systemy, ?im? mimo jine p?sobi i jako ochranne faktory, ktere kompenzuji negativni u?inky zevnich faktor? na organizmus. S t??kymi formami nedostatku vitamin? (
avitaminozy
) se specifickymi p?iznaky (nap?iklad beri-beri, pelagra, kurd?je) se v na?ich podminkach m??eme setkat jen velice z?idka, leh?i formy (
hypovitaminozy
) se v?ak vyskytuji. Projevy nedostatku se le?i podavanim p?islu?neho vitaminu.
Nositeli
vitamin? rozpustnych v tucich
jsou tuky, proto zna?ne omezeni tuk? ve strav? m??e vest k jejich nedostate?nemu p?ijmu. Vitaminy rozpustne v tucich jsou skladovany v t?le, proto m??e byt nadbytek toxicky (vitamin A,D), ale pravidelna denni davka je men? d?le?ita ne? u vitamin? rozpustnych ve vod?. P?i zpracovani a skladovani potravin jsou stabiln?j?i ne? vitaminy rozpustne vod?.
Vitaminy rozpustne ve vod?
jsou snadno absorbovany a jejich nadbytek je vylu?ovan mo?i, proto obvykle nejsou toxicke a je d?le?ity jejich pravidelny p?ijem. Jejich obsah v potravinach je sni?ovan zpracovanim a skladovanim (thiamin pasterizaci, riboflavin skladovanim na sv?tle, vitamin C skladovanim a tepelnym zpracovanim).
?isla, ktera v ?ad? vitamin? B chybi, byla p?vodn? p?id?lena substancim, o kterych se pozd?ji zjistilo, ?e jsou bu? sm?si latek nebo nemaji vitaminovy charakter - nejsou pro ?lov?ka nezbytne, nap?.
kyselina orotova
(vitamin B
13
) ?i
kyselina pangamova
(vitamin B
15
).