Padomju Latvijas b?rme?i
Grib?tos atdz?vin?t un piefiks?t liec?bas par Latvijas b?rme?iem PSRS laikos. T? laika slaven?kie b?rme?i bija J?zeps Arbid?ns, Latvijas koktei?u t?vs K?rlis Bilders un Zigmunds Iva?inoks. Person?gi devos pie tagad?j? cig?ru speci?lista un biju?? b?rme?a, Zigmunda Iva?inoka. Zigmunds str?d?ja t? laika presti??kaj? restor?n? ?J?ras P?rle” un v?l?k nemaz?k presti?? restor?n? ?R?dzene”. Pateicoties vi?a lielajai pieredzei man izdev?s uzzin?t daudz interesanta. Piem?ram, k? un pateicoties kam Latvij? par?d?j?s koktei?i, k?das probl?mas n?c?s p?rvar?t b?rme?iem, k?da ietekme bija da??d?m p?rbaudo??m instanc?m, k?da bija t? laika prostit?cija un citu faktus.
Padomju Savien?b? katru gadu notika starptautiskas sacens?bas, da??d?s sabiedrisk?s ?din??anas specialit?t?s (соревнования общепита). Daudzi dom?, ka PSRS bija b?rme?u konkursi. ?rzem?s varb?t ar? bija, ta?u Padomju Savien?b? un draudz?gaj?s valst?s ? b?rme?u sacens?bu nebija. Padomju Savien?b? bija l?dz?gi konkursi, bet tos d?v?ja sav?d?k. B?rme?i nepiedal?j?s atsevi??i. Sacens?b?s iesaist?j?s visi uz??muma darbinieki: b?rme?i, pav?ri, konditori, un c.
Run?jot par t? laika koktei?iem, to bija ?oti maz, un tie bija diezgan primit?vi. Brendijs pluss ?ampanietis vai v?ns, ?ampanietis cit?s vari?cij?s un t? t?l?k un t?d? pa?? gar?. Liel?k? da?a popul?r?ko koktei?u tika saukti par ?Privet” ?Saljut” un ?Moskva “. Laika gait? m?s iem?c?j?mies sajaukt alkoholu un par to pateic?gi esam K?rlim Bilderam. Vi?? bija pirmais, kur? Padomju Latvijas iedz?vot?jiem pasniedza pasaules slavenus koktei?us. Tolaik PSRS bija divi presti?i kru?za ku?i ?Pu?kins” un ??ermontovs”. Tur str?d?ja K?rlis Bilders. Ku?i bie?i ku?oja pa ?rzemju j?r?m. B?rme?u komanda labi prata savu arodu, tai skait? m?c?ja pagatavot daudzus koktei?us. Rezult?t? K?rlis Bilders atveda uz J?rmalu 30. pasaul? zin?mus koktei?us. Citos restor?nos bija tikai tr?s augst?k min?tie, bet J?rmal? tr?sdesmit. Izplat?t kapit?listu koktei?us PSRS valst?s bija aizliegts, bet J?rmalas tirdzniec?bas p?rvaldes galven? priek?niece Marina Zatoka saskat?ja perspekt?vu un neskatoties uz ?patriotisko likumu” neliedza tos pagatavot. Liel?k? probl?ma bija dab?t vajadz?go produkciju un koktei?u komponentus, bet b?rmenis Bilders atrada izeju. T? piem?ram, li?ierus ?Curacao” un ?Cointreau” lieliski var?ja aizvietot ar Latvijas ?Dienvidu li?ieri”. Liel?kais defic?ts bija citroni. Citronu sulu ieg?t nevar?ja. 10 kast?tes citronu uz??mumam pieg?d?ja vienu, divas reizes gad?. B?rme?i K?rlis un Zigmunds atrada izeju ar? no ??s situ?cijas. Divas, tr?s diennaktis tika spiesta citronu sulu, kuru v?l?k l?ja burk?s, konserv?ja, lika ledusskap? un m??in?j?m lietot maksim?li ilgi. Bija ar? t?di b?rme?i, kuri citronu sulas viet? izmantoja citronsk?bi.
Iek?rtoties darb? par b?rmeni vai oficiantu nebija viegli. Vajadz?ja pareizajiem cilv?kiem ?iedot uz ?epu” vai vismaz b?t ietekm?gu cilv?ku pazi?ai. Kas attiecas par sanit?ro minimumu p?rbaud?m, tad ar t?m vienm?r var?ja sarun?t. Riskanti un praktiski neiesp?jami bija vienoties ar valsts dro??bas komiteju ?OBHSS” (ОБХСС). Sist?ma sekoja, lai netiktu tirgoti ?kreisie” dz?rieni, k? ar? lai ne?mauktu klientus. Protams, lai nopeln?tu, b?rme?i bie?i iel?ja maz?k nek? vajag, ta?u sevi cieno?i b?rme?i sniedzam klientam to, par ko vi?? bija samaks?jis. Trauku mazg?t?jas ar? bija attap?gas. Visus alkohola atlikumus no gl?z?m t?s sal?ja vien? katl? un ?oti viegli to p?rdeva r?d?tiem alkoholi?iem. Divi rub?i maks?ja ?? dzira.
Interesanti bija uzzin?t, k? PSRS b?rme?i, sa?emot nieka 180 rub?us m?nes?, sp?ja ieg?d?ties ma??nas un vasarn?cas. B?rme?a ieekonom?tais alkohols bie?i tika tirgots ?rpus kases, ta?u tas nebija galvenais ien?kumu avots. T? tikai, cigaret?m. Lielu da?u ien?kumu sast?d?ja t?jas nauda un labas pr?mijas, kuras izmaks?ja ofici?li. Bie?i vien pr?mija sasniedza tr?ssimts un vair?k rub?u. Tolaik darba bija ?oti daudz. B?rme?i tika aicin?ti uz priv?t?m vies?b?m, kur ar? var?ja pien?c?gi nopeln?t.
Padomju Savien?b? ofici?li prostit?cijas neeksist?ja, ta?u lab?kajos b?ros t?s var?ja man?t. ?pa?i bie?i atrasties vien? un taj? pa?? restor?n? vi?as nevar?ja, jo restor?nam nebija nek?das izdev?bas. Ir viedoklis, ka daudzas t? laika prostit?tas cie?i sadarboj?s ar KGB. Vi?as m?dza gaid?t savus darba dev?jus pie ?ampanie?a gl?zes, ?uz?ert uz ??a” ?rzemniekus un j?rnieci?us.
Viens no popul?r?kajiem Latvijas restor?niem bija ?J?ras P?rle”, kur? atrad?s J?rmal?. Tur uztur?j?s ?sabiedr?bas kr?jums”, politi?i, band?ti, k? ar? t?di m?kslinieki k? A. Puga?ova, Laima Vaikule un citas zvaigznes. Pie ieejas restor?n? vajadz?ja iedot ?veicaram ?piec?ti”, pret?j? gad?jum? iek?? tikt nevar?ja. Vietu nav un viss. Praktiski katrs Latvijas b?rmenis, oficiants un pav?rs sap?oja str?d?t ?J?ras P?rl?”, bet tie, kuri tur str?d?ja sa??ma ?oti, ?oti pien?c?gu algu. Viss labais reiz beidzas. T? ar? notika ar ?o izcilo restor?nu. Devi?desmitajos gados tas vair?k atg?din?ja ?gadju??iku”, publika ar? n?ca ne t? lab?k?, l?dz beidzot tas aizv?r?s un v?l?k nodega, atst?jot bag?t?gu v?sturi un dzelzsbetona gabalus.

Autors: Filips Da?is.