8度의 맛을 겨루다 <韓食大捷> 4回
地域飮食 레전드 레시피 公開!
<優勝: 全南 地域>
1. 全南 Special One '御聲초 먹인 닭' 活用
닭欌 土卵湯 & 더덕 잣소스 무침
* 御聲초
御聲초는 우리 몸에 쌓인 毒을 淨化하는 데 卓越한 機能을 가졌다
.
또한 繁殖力이 매우 剛해 周邊에서도 흔히 볼 수 있다
.
喘息·기침解消·鼻炎
等에 效果가 있어 예로부터 御聲초의 全草를 튀기거나 매운湯·魚粥 等에
넣어 먹었다
.
건조시킨 것을 끓여 마시기도 했다
.
=
御聲초는 돼지나 닭들에게 抗生劑 役割을 하는 史料다
.
돼지나 닭
우리 周邊에 심어 놓으면 自然스레 잎사귀를 먹게 된다
.
2. 江原 Speical One '깻묵' 活用
깻묵은 들깨나 참깨로 기름을 짜고 난 찌꺼기다
.
오메가
3
가 含有돼 있어 主로 穀物 飼料를 먹는 닭의 脂肪酸 造成에
影響을 준다
.
3. 慶南 Speical One '지네먹인 닭' 活用
지네먹인 된醬 烏骨鷄찜
& 다시마 洋배추 말이
*지네먹인 烏骨鷄
'本草綱目'과 '東醫寶鑑'에는 烏骨鷄가 神經痛, 婦人病, 高血壓, 糖尿, 打撲傷, 瘀血 等에 좋은
效果가 있다고 記錄돼 있다. 甚至於 朝鮮時代의 暴君 燕山君은 王室을 除外하고는 烏骨鷄를 먹지
못하도록 했으며, 官吏가 이를 어기면 官職을 빼앗았다는 野史가 傳해질 程度로 烏骨鷄는 예부터
우리 祖上들에게 靈藥으로 알려져 있다.
지네는毛細血管이 막힌 곳까지 열어주는 성질이 있기 때문에
神經痛, 中風, 胃癌 治療에 急히 쓰인다고 밝히고 있다.
4. 忠北 Speical One '닭內臟' 活用
닭內臟湯 & 닭날개 간醬조림
*닭內臟
東醫寶鑑에 依하면 닭內臟은 유뇨, 勃起不足, 눈이 沈沈한 사람에게
큰 效能이 있다고 한다.
5. 京畿 Special One '野生 土種닭'活用
龍門山 能耳백숙& 닭粥
*龍門山 野生土種닭
'
龍門山 자락에서 自然房事되어 키워진 野生닭은 낮에 울타리도 없이
자유롭게 山을 돌아다니며 풀, 벌레 빗물 等 自己 몸에 必要한 營養分을 알아서 쪼아먹기 때문에
一般 닭보다 免疫力이 强해 抗生劑나 飼料를 주지 않는다.
또한 平地가 아닌 龍門山 山자락에서 자라 運動量이 많기 때문에
肉質이 쫄깃쫄깃하고 기름氣가 적어 맛이 담백하다.
6. 서울 Special One '닭다리' 活用
닭구이 & 五味子 잣汁 닭冷菜
* 닭다리
韓國人이 가장 選好하는 닭고기 部位인
닭다리살
!
쫄깃하게 食感
,
豐富한 肉汁 그리고
適當한 脂肪이 어우러지는 감칠맛 좋다
.
7. 慶北 Speical One '直接기른 肉鷄' 活用
安東찜닭 & 무물김치 & 닭展
*直接 기른 肉鷄
오로지 닭고기 生産을 위해 길러진 食用 닭
알을 낳기 前
,
卽 生後
6
個月 以前의 어린 암탉을 使用하면 고기가
軟하고 營養價도 더욱 살아 있다
.
8. 濟州 Special One '再來 土種 구엄닭' 活用
*돌文魚 백숙 & 부추겉절이
淸淨自然을 자랑하는 濟州의 漢拏山 기슭에서 맑은 空氣와 깨긋한 물을 먹고 자란
濟州 土種落은 改良種에 비해 몸집이 작고 行動이 敏捷하다,
하얀바탕에 빨간 줄무늬의 在來닭은 肉質도 담백하고 쫄깃쫄깃하며
오래씹을수록 그 담백함을 더한다.