|
Udsendt
03. november 2003
Danskerne er vilde
med mortensaften
| De gamle traditioner er
atter i h?vd, men ?nderne har n?sten helt overtaget g?ssenes
rolle Mortensaften 10. november: Op mod 600.000 ?nder m? lade
livet for denne aften, mens der kun spises et par tusinde g?s. Det
fremg?r af en opg?relse fra discountk?den Fakta, der satser p?
den slanke franske berberiand i stedet for den federe hvide
Peking-and. ? Det bliver en generalpr?ve p? juleaften med rigtig
dansk hygge, siger Stig Laursen.
|
|
Ved siden af juleaften er Mortensaften den
begivenhed, der f?r flest danskere til at spise and. Godt 600.000 ?nder
kommer p? de danske middagsborde denne aften mod nogle f? tusinde g?s
? og det er i grunden uretf?rdigt, fordi Mortensaften blev indstiftet
for at straffe g?ssene ? de afsl?rede den hellige Martin af Tours ved
deres skr?ppen, og han blev s? af sin menighed tvunget til at blive
biskop. Derfor indstiftede han den ?rlige fort?ringsdag af g?ssene.
Indk?bsdirekt?r Stig Laursen, Fakta, der er dykket ned i tallene og
traditionen, konstaterer, at danskerne ovenp? de urolige tider ?nsker
?stjernestunder?, hvor de kan slappe af med familie og venner ? og
s?dan en stund er Mortensaften nu blevet for de fleste. Ud fra antallet
af husstande er det alts? godt hver 4. danske hjem, der holder
traditionen i h?vd.
- Sidste ?r blev der if?lge Danmarks
Statistik produceret godt 1,8 mio. ?nder mod kun 4.000 g?s. Halvdelen af
?nderne slagtes til jul, en tredjedel til Mortensaften og resten fordeler
sig p? den ?vrige del af ?ret, siger Stig Laursen. Han forventer et
betydeligt salg af franske berberi?nder i Fakta. Denne type and er ikke
s? fed i det som den traditionelle Peking-and. Berberianden vokser
langsommere, l?gger f?rre ?g og bruger mere foder end Peking-?nderne,
der udg?r langt st?rstedelen af produktionen i Danmark, siger Stig
Laursen.
Der er mange opskrifter p? en rigtig
Mortensand, og til den traditionelle andesteg er en berberiand bedst,
fordi den har mest brystk?d. Man skal v?lge den st?rst mulige - skroget
er n?sten liges? stort p? en 2.200 grams and som p? en, der vejer et
kilo mere. En dybfrossen berberiand har bedst af min. tre d?gns opt?ning
i k?leskabet, s? den modner langtsomt og mister mindst mulig v?ske. Det
kan ogs? lade sig g?re at opn? et godt resultat en dybfrossen, som
s?ttes til opt?ning i eftermiddag. Til tilbeh?r bruger man rodfrugter
som selleri, persillerod, porrer, l?g og gulerod ? og til fyld kan man
bruge ?bler, abrikos og figen. Stegeskyen r?res op med r?dvin og koges
ind, og s? tils?ttes der fl?de og honning, salt og peber.
- Det er et ordentligt m?ltid, og de
fleste kan godt lide en god, st?rk r?dvin til fra Chile, Australien
eller Sydeuropa. At g?ssene er udg?et skyldes dels, at b?nderne for
mange ?r siden overlod dem til borgerskabet, mens de selv valgte
?nderne, som de havde r?d til. I dag er ?rsagen nu ogs?, at danskernes
husstande er forholdsvis sm?, og de f?rreste kan derfor g?re k?l p?
en hel g?s. Men traditionen ? den holder man fast ved, og mange af os
opfatter Mortensaften som en generalpr?ve p? juleaften, konstaterer Stig
Laursen.
---
Yderligere information:
Indk?bsdirekt?r Stig Laursen
Tel. 76 41 43 00
e-mail:
stig.laursen@fakta.dk
|