Sukiyaki(すき?き)
yaponcha taom bo‘lib, nabemono deb ataladigan maxsus yaponcha idishda tortiq etiladi.
U go‘sht(odatda yupqa to‘g‘ralgan mol go‘shti)dan iborat bo‘lib, u asta-sekin pishiriladi yoki bo‘lmasa, sabzavotlar va boshqa masalliqlar bilan birga, soya sousi, shakar va mirin aralashmasida sayoz temir qozonda qaynatiladi. Masalliqlar odatda qozonda pishirilgandan so‘ng xom, chaqilgan tuxumning kichik idishiga botiriladi va keyin iste?mol qilinadi.
Umuman olganda, sukiyaki qishki taom bo‘lib, u ko‘pincha bonenkai,
Yaponiya
yil oxiridagi ziyofatlarda uchraydi.
Yupqa to‘g‘ralgan mol go‘shti odatda sukiyaki uchun ishlatiladi, garchi o‘tmishda mamlakatning ba‘zi qismlarida (xususan,
Xokkaydo
va
Niigata
)cho‘chqa go‘shti ham mashhur bo‘lgan.
Mol go‘shti bilan tayyorlanadigan, keng tarqalgan masalliqlar:
- Tofu
(odatda qovurilgan, qattiq tofu).
- Negi
(qora piyozning bir turi).
- Xitoy karami va
shungiku
bargli sabzavotlari (xrizantema barglari).
- Shiitake
va
enokitake
kabi qo‘ziqorinlar.
- Ito konyaku yoki shirataki kabi ugralaridan tayyorlangan
funcho?za
.
Ba?zan qaynatilgan bug‘doyli
udon
yoki
mochi
(guruchdan tayyorlanadigan shirinlik) qo?shiladi.
Sukiyaki ? bu Meiji davrida ishlab chiqilgan bir qozonli taom (
nabemono
). Turli hududlarda sukiyaki tayyorlashning turli usullari mavjud. Ikkita asosiy uslub mavjud: sharqiy Yaponiyadagi
Kanto
uslubi va Yaponiyaning g?arbiy qismidagi Kansai uslubi.
Kanto uslubida warishita (sake, soya sousi, shakar, mirin va dashi aralashmasi) quyiladi va qozonga isitiladi, keyin go?sht, sabzavot va boshqa ingredientlar qo?shiladi va birga qaynatiladi. Kansai uslubidagi sukiyakida go?sht birinchi navbatda qozonda isitiladi. Go?sht deyarli pishganida, shakar, sake va soya sousi qo?shiladi, keyin sabzavot va boshqa ingredientlar oxirgi qo?shiladi.
Amaldagi sabzavotlar va go?sht ikki uslub o?rtasida farq qiladi. Ilgari mol go?shti qimmat bo?lganligi sababli, cho?chqa go?shtidan foydalanish shimoliy va sharqiy hududlarda keng tarqalgan. Zamonaviy sukiyakiga qo?shilgan boshqa ingredientlar orasida tovuq (
tori-suki
), baliq (
uo-suki
yoki
oki-suki
),
udon noodle
(
udon-suki
),
negi
, shiitake qo?ziqorinlari, shirataki va ozgina qovurilgan tofu kiradi. Ikkala uslubda ham xom tuxum sous sifatida ishlatiladi va qora kunjut urug?lari bilan bug?langan guruch beriladi
[1]
.
Sukiyaki haqida turli urf-odatlar mavjud. Ba?zilar ism bilan bog?liq. Ismning kelib chiqishi haqidagi nazariya
suki
(
yaponcha
:
鋤
?
)
so?zlaridan kelib chiqqan bo?lib, belkurak ma?nosini bildiradi va
yaki
(
yaponcha
:
?き
?
)
grill fe?lidan iborat. Edo davrida (1603-1868) fermerlar baliq va tofu kabi narsalarni pishirish uchun sukidan foydalanganlar. Biroq, sukiyaki Meidzi davrida (1868-1912) an?anaviy yapon taomiga aylandi. Boshqa bir nazariyaga ko?ra, bu ism sukimi
(
yaponcha
:
?き身
?
)
so?zidan kelib chiqqan bo?lib, ?nozik to?g?ralgan go?sht“ degan ma?noni anglatadi
[1]
.
Yana bir an?ana sukiyaki tarixiga tegishli. Buddizm Yaponiyaga Asuka davrida kiritilgan
[2]
.O?sha paytda hayvonlarni o?ldirish Buddist qonunlariga zid edi. Shuningdek, mol go?shtini iste?mol qilish taqiqlangan, chunki qoramollar mehnat hayvonlari hisoblangan. Biroq, odamlar ba?zi bir maxsus sharoitlarda go?shtni iste?mol qilishlari mumkin edi, masalan, kasal bo?lganlarida yoki maxsus tadbirlarda, masalan, bonenkai, yil oxirida ichish partiyasi. Edo davrida cho?chqa va o?rdak kabi o?yinlarni iste?mol qilish keng tarqalgan va taqiqlanmagan. 1860-yillarda Yaponiya o?z portlarini chet ellik savdogarlar uchun ochganida, Yaponiyaga kelgan chet elliklar go?sht iste?mol qilish madaniyatini va pishirishning yangi uslublarini kiritdilar. Sigirlar, sut, go?sht va tuxumlar keng qo?llanila boshlandi va sukiyaki ularga xizmat qilishning mashhur usuli edi. Avvaliga qoramollar Koreya va Xitoy kabi qo‘shni davlatlardan olib kelingan, chunki mol go‘shtiga talab ortgan. Sukiyaki, ehtimol, Kansay hududida paydo bo?lgan va mashhur bo?lgan.
1923 yilgi Kanto zilzilasidan
so?ng Tokiodagi ko?plab mol go?shti restoranlari yopildi va Kantodagi ko?plab odamlar vaqtincha Osaka hududiga ko?chib o?tdilar. Kanto aholisi Osakada bo?lganida, ular Kansai sukiyaki uslubiga o?rganib qolishdi va Kantoga qaytib kelganlarida, Kansai sukiyaki uslubini taqdim etishdi va u erda mashhur bo?ldi. Mol go?shti hozirgi sukiyakining asosiy tarkibiy qismidir
[1]
.
1961 yilgi ?Ue vo Muite Aruk?“ qo?shig?iga " Sukiyaki " muqobil nomi berildi, shuning uchun u ingliz tilida so?zlashadigan mamlakatlarda qisqa va taniqli yaponcha bo?lishi mumkin edi. Sarlavhaga qaramay, qo?shiq matni sukiyaki bilan hech qanday aloqasi yo?q
[3]
.
Shvetsiyalik komediyachi va qo?shiqchi Povel Ramel ?Sukiyaki sindromi“ qo?shig?ini yozdi, unda restoran mijozi Sukiyakini xohlaydi. Bir qancha tafovutlar bor, ularning har biri uzoq tavsifga ega, shuning uchun u ulardan biron biriga buyurtma berganida, restoran tugaydi.
- Shabu-shabu shunga o?xshash, ammo sukiyaki shirinroq deb hisoblansa, shabu-shabu yanada mazali. Shabu-shabu go?shti yanada ingichka bo?lib, go?shtning alohida bo?laklari stolda qaynayotgan suyuqlikka botirib pishiriladi, sukiyaki esa ko?proq guvec uslubida pishiriladi.
[4]
[5]
- Tailand suki yoki
tay sukiyaki
? bu
Tailandda
va tobora k