P?czki
? польський вар?ант
пампух
Б?гос
Польська кухня
? ? результатом багатьох вплив?в.
Бурхлива ?стор?я кра?ни наклала св?й в?дбиток ? на польську кухню. Як жител? П?вн?чно? ?вропи, поляки завжди в?ддавали перевагу рясн?й, ситн?й й пор?вняно солодк?й кухн?. У той же час приналежн?сть до слов'янських народ?в висв?тлилася у пристраст? до кисло-солодких або заправленими сметаною страв. Коли в 1333 роц? польським королем став нащадок династ??
П'яст?в
,
Казимир III Великий
, п?шли й значн? зм?ни в польськ?й кухн?. Справа в тому, що король закохався в красуню ?врейку й завдяки ?? впливу п?сля 1340 року в Польщу стали переселятися гнан? ?вре? з ус??? ?вропи. Згодом польське населення перейняло ц?лий ряд
?врейських страв
, як? згодом модиф?кувало на св?й лад. Фарширована риба, з яко? ще в сирому вигляд? мистецьки витягають вс? к?стки, сьогодн? належить до святкових страв, так само як ? фарширована гусяча шийка. П?д впливом ?врейсько? кухн? б?льш?сть страв готу?ться не на свинячому, а на гусячому жир?. Через 180 рок?в п?сля переселення ?вре?в у Галичину король
Сиг?змунд I Старий
у 1518 роц? одружився з
Боною
з м?ланського роду Сфорца, що внесла в кухню польсько? знат? елементи
?тал?йсько? кухн?
. Т?сн? зв'язки ?з Чех??ю й Австр??ю, певною м?рою теж за посередництвом ?тал??, посилили п?вденний вплив на польську кухню. Може бути, зв?дси виника? й пристрасть до солодких кондитерських вироб?в. Завдяки сус?дству ?з Прусс??ю в Польщ? поширилося оброблення картопл?. Поляки придумали й власну нац?ональну страву ? картопляну зап?канку. З наполеон?вських час?в у вищих шарах зм?цнилися зв'язки ?з Франц??ю, ? в кра?н? вв?йшов у моду раф?нований, елегантний стиль. У ц?лому ж польська кухня зберегла св?й патр?архально-селянський характер. Супи з буряка, капусти, пом?дор?в, гарбуза й щавлю нер?дко становлять ?дину страву об?ду або вечер?. Ц? супи неодм?нно супроводжу? селянський, головним чином
житн?й хл?б
. За наявност? м'яса його теж кладуть у суп.
У жарк? л?тн? дн? готують холодн? супи з полуниц?, черешн?, яблук ? груш, а також ?з л?сових яг?д. Восени популярн? супи з
ог?рк?в
? гриб?в. В аграрних областях дотепер ?снують ? традиц?йн? страви з круп, до яких додають смажену свинину, солонину або м'ясо птаха. Улюблена страва ? б?гос. Його назва походить в?д перекрученого латинського виразу, що означа? ≪дво?смак≫.
[1]
Ця страва готу?ться як зб?рна з р?зних продукт?в. ? назва, мабуть, говорить про ?? складний смак в?д по?днання квашено? капусти з? св?жою. У б?гос кладуть р?зного сорту м'ясо, дичину, гриби й ковбаски.
Польська кухня славиться р?зноман?ттям варених ? твердокопчених
ковбас
, як? в гарячому й холодному вигляд? входять у повсякденне харчування з ранку до вечора. ?з гострими стравами п'ють
гор?лку
, як?й поляки незм?нно в?рн?, особливо в холодну пору року. Поряд ?з пивом ? молоком, якими у Польщ? вгамовують спрагу, там ще з язичних час?в збер?гся м?дов?на ? нап?й, як виявля?ться вже з назви, п?дсолоджений
медом
. Його споживання не обмежу?ться одн??ю Польщею, тому що в?н ма? гарним попит за кордоном та експорту?ться.
Польськ? вареники (пироги)
- С?лезька
кухня в?др?зня?ться великою к?льк?стю страв ?з картопл?. Типова для С?лез?? страва ?
галушки
з картопляного т?ста з додаванням сиро? терто? картопл?. Популярн? також страви з б?локачанно? ? червоно? капусти (червону капусту зазвичай тушкують ?з додаванням копчено? корейки). Серед солодких дел?катес?в на особливу увагу заслуговують с?лезьк? ≪мак?вки≫ (
пол.
makowki
) ? десерт ?з розтертого маку з додаванням
меду
,
родзинок
,
гор?х?в
та сухофрукт?в. Солодку масу, покладену на тонк? скибочки солодкого хл?ба або печива, заливають гарячим молоком, пот?м охолоджують ? подають до столу. Багато страв с?лезько? кухн? за складом нагадують кухню великопольську. Знавц? та ц?нител? смачно? ?ж? мають особливу слабк?сть до так званих ≪картач≫ (
пол.
kartacz
) ? р?зновиду
пельмен?в
з? складною начинкою з м'яса з грибами або капусти з грибами.
- У г?рських районах
Мало? Польщ?
(
Татри
,
Бескиди
) популярною ? тушкована в пив? свинина з додаванням спец?й ? овоч?в. ?з суп?в жител? району Бескид в?ддають перевагу ≪журу≫ на сироватц? ? ≪квасниц?≫ ? р?зновиду
капусняка
з великою к?льк?стю свинячого м'яса, в тому числ? ? копченого. Атрибутом кухн? польських горян, що живуть в район?
Татр
?
П?дгалля
? овеч? сири ≪бундз≫ (
пол.
bundz
) ?
≪осципек≫
, а також печена баранина. У цих м?сцях також популярна квасниця, приготовлена на бульйон? з свинячо? голови, яка пода?ться з гарячою в?дварною картоплею, укладених в окремий глибокий посуд.
- Мазурська
та
померанська
кухня знаменит? сво?ми
рибними супами
(
пол.
zupa rybna
).
- ↑
Christian Teubner i Annette Wolter: Spezialitaten der Welt ? kostlich wie noch nie. Das neue große Bildkochbuch fur alle Anlasse. Grafe und Unzer, 1991, ?
ISBN 3-7742-5211-4
?
|
|---|
| | Рег?ональн?
|
|
|---|
| | ?вропа
|
|
|---|
| | Аз?я
|
|
|---|
| | Америка
|
|
|---|
| | Африка
|
|
|---|
| | Австрал?я
|
|
|---|
| | ?сторичн?
|
|
|---|
|