Олива
або маслина ?
пл?д
маслини ?вропейсько?
(
Olea europaea)
. Це найдавн?ший представник
культурних рослин
Середземномор'я
та кл?матично под?бних земель.
М'якоть
плода
м?стить 30-40 % рослинно? ол??,
вуглеводи
, в?там?н A (каротин),
в?там?ни
B, C.
Маслини та оливкова ол?я ? давн?м рослинним продуктом, як
виноград
та
вино
. Оливкова ол?я ма? детоксичний вплив на орган?зм, запоб?га? стар?нню, сердечним хворобам, пол?пшу? травлення та п?двищу? апетит. ? частиною т. зв. середземноморсько?
д??ти
. Як л?карський зас?б оливкова ол?я допомага? проти шк?рних хвороб.
Урожай збирають восени, а темн?ють маслини у грудн?. Не ? окремими плодами, зелен? оливи ? недозр?лими, але мають повну масу плод?в.
Пл?д
при повн?й дозр?лост? темно-син?й, чорний, часто з восковим нальотом, важить до 15 г.
Головними виробниками маслин й оливково? ол?? ?
?спан?я
,
?тал?я
,
Грец?я
? частина
П?вн?чно? Африки
.
Св?жоз?бран? оливи не ? поживними через надм?рну г?ркоту. Цю г?ркоту нейтрал?зовують лугуванням, а пот?м оливи консервують. Так? оливи споживають як додаток при ?ж?. Н?жн? темн? маслини в?дбирають за як?стю, часто лугують зелен? оливи з доступом
пов?тря
, в?д чого вони набувають темного забарвлення. Про таке неприродне забарвлення можна д?знатися, бо в склад? продукту ? зазначен?
консерванти
E579 або E585.
Найц?нн?шим продуктом, який виробляють з оливи, ? оливкова ол?я. Дозр?л? плоди ?нколи мають вм?ст ол?? до 80 %. Найкращу ол?ю отримують простим методом, пресуванням олив, така ол?я ма? назву
Extra Virgin oil
(перша стад?я витисканя). Нижчо? якост? ол?ю отримують гарячим пресуванням з м'якоттю, яка лишилася з першо? стад?? пресування; така ол?я назива?ться
Pomace oil
. Ця ол?я може використовуватися в косметиц? або малярств?.