Кускус (крупа)

Кускус
Походження	Алжир , Тун?с , Л?в?я , Марокко , Мавритан?я ? Магриб
Необх?дн? компоненти	пшениця
	Мед?афайли у В?к?сховищ? ;

У В?к?пед?? ? статт? про ?нш? значення цього терм?на: Кускус (значення) .

Куску?с ^[2]^[3] ( бербер. ????? , араб. ??????? ‎) ? крупа , а також страва з не?, що походить з кра?н Магрибу . ?? виготовляють ?з зерен пшениц? (манно? крупи) або проса . Для приготування кускусу використову?ться груба манна крупа , яку збивають у б?льш? частинки, прос?юють через сито та висушують. Отриман? зерна використовуються як гарн?р для велико? к?лькост? м'ясних та овочевих страв у кухнях п?вн?чноафриканських кра?н.

Етимолог?я

Слово кускус ма? берберське походження. ^[4]^[5]^[6] Точне утворення слова м?стить деяк? неясност?. Берберський кор?нь √K-S означа? ≪добре сформований, добре згорнутий, закруглений≫. ^[4]^[5] Численн? назви та вимови кускусу ?снують у всьому св?т?. ^[7]

?стор?я

Незрозум?ло, коли виник кус-кус. ?сторик харчування Люс? Боленс вважа?, що кус-кус виник тисячол?ття тому, п?д час правл?ння Масин?сса в стародавньому корол?вств? Нум?д?я в сучасному Алжир? . ^[8]^[9]^[10] Сл?ди посуду для приготування ?ж?, под?бних до кускус?в, були знайден? в могилах 3 стол?ття до нашо? ери, з час?в берберських корол?в Нум?д??, в м?ст? Т?арет , Алжир. ^[11]^[12]

За словами Чарльза Перр?, кус-кус виник серед бербер?в Алжиру та Марокко м?ж к?нцем династ?? З?р?д?в XI стол?ття, сучасним Алжиром ? п?днесенням хал?фату Альмохад?в XIII стол?ття. ^[6] ?сторик Хад? ?др?с зазначив, що кус-кус засв?дчений в епоху Хафсид?в , але не в епоху З?р?да. ^[13]

У XII стол?тт? кухар? Магриб? готували страви з не кашкопод?бних зерен, перем?шуючи борошно з водою, щоб створити легк? кругл? кульки з кускусу, як? можна було готувати на пар?. ^[14]

?сторик Максим Род?нсон знайшов три рецепти кус-кусу з арабсько? кул?нарно? книги XIII стол?ття Kitab al-Wusla ila al-Habib, написано? аюб?дським автором ^[13], ? анон?мно? арабсько? кул?нарно? книги Kitab al tabikh ? Fadalat al-Tujibi ?бн Раз?на аль-Тудж?б? також м?стять рецепти. ^[10]

Вважа?ться, що кус-кус був поширений серед жител?в П?ренейського п?вострова берберськими династ?ями тринадцятого стол?ття. У сучасному Трапан? на Сицил?? страву дос? готують за середньов?чним рецептом андалузького автора ?бн Раз?на аль-Тудж?б?. ?вре? з ?спан?? та Португал?? ввели кускусу в тосканську кухню, коли вони оселилися в Л?ворно наприк?нц? XVI стол?ття, а с?м'?, як? пере?хали з Табарки до Л?гур??, привезли страву з собою в Карлофорте в XVIII стол?тт?. ^[15]

В?домий у Франц?? з XVI стол?ття, в?н був занесений у французьку кухню на початку XX стол?ття через Французьку колон?альну ?мпер?ю та П'?д-Нуар в Алжир?.

Поширення

Кускус в?домий за письмовими джерелами з XIII стол?ття. В?н ? одним з основних продукт?в харчування в кра?нах Магрибу : Алжир? ^[16], Тун?с? , Л?в?? та на п?вноч? Марокко . Також в?н ? дуже поширеним ? в ?нших частинах Африки , у Франц?? , на Сицил?? , в ?зра?л? та ?нших кра?нах Близького Сходу .

П?сля репатр?ац?? ?вре?в з кра?н Магрибу в 1940-х ? 1950-х рр. в ?зра?л? набув поширення аналог кускусу ? пт?т?м ( ?вр. ?????? ‎), який в?др?зня?ться б?льшим розм?ром зерен (на зразок ризон? ).

?з 2000-х рок?в набув поширення також ? в Укра?н? .


Зерна кус-кусу	Крупа	Приготування кус-кусу	Кус-кусоварка (вид пароварки )

Див. також

Прим?тки

↑ ^а ^б Representative List of the Intangible Cultural Heritage of Humanity , Liste representative du patrimoine culturel immateriel de l’humanite , Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad
d:Track:Q110319947 d:Track:Q84036549
↑ КУСКУС - тлумачення, орфограф?я, новий правопис онлайн . slovnyk.ua . Арх?в ориг?налу за 24 жовтня 2020 . Процитовано 21 жовтня 2020 .
↑ також трапля?ться назва кус-кус
↑ ^а ^б Chaker, Salem . Couscous : sur l'etymologie du mot (PDF) . INALCO - Centre de Recherche Berbere . Арх?в ориг?налу (PDF) за 9 вересня 2017 . Процитовано 2 лютого 2022 .
↑ ^а ^б Gast, Marceau (2010). Chastanet, Monique (ред.). Couscous, boulgour et polenta. Transformer et consommer les cereales dans le monde (фр.) . Karthala. с. 71. ISBN 978-2-8111-3206-4 . Арх?в ориг?налу за 19 червня 2020 . Процитовано 2 лютого 2022 .
↑ ^а ^б Perry, Charles (1990). Couscous and Its Cousins. У Walker, Harlan (ред.). Oxford Symposium on Food & Cookery, 1989: Staplefoods: Proceedings (англ.) . Oxford Symposium. с. 177. ISBN 978-0-907325-44-4 . Арх?в ориг?налу за 15 листопада 2021 . Процитовано 2 лютого 2022 .
↑ Foucauld, Charles de (1950?1952). Dictionnaire touareg-francais : dialecte de l'Ahaggar (фр.) . Paris: Impr. nationale de France.
↑ Bolens, Lucie (1990). La cuisine andalouse, un art de vivre: XIe-XIIIe siecle . Albin Michel. ISBN 9782226041005 . Арх?в ориг?налу за 2 лютого 2022 . Процитовано 2 лютого 2022 .
↑ Can North Africa unite over couscous?. AFP . 2 лютого 2018.
↑ ^а ^б de Castro, Teresa (2003). COUSCOUS . У Katz, Solomon H.; Weaver, William (ред.). Encyclopedia of Food and Culture . Т. 3. Charles Scribner's Sons . с. 466. ISBN 0-684-80565-0 . Арх?в ориг?налу за 2 лютого 2022 . Процитовано 2 лютого 2022 .
↑ Le couscous : un mets traditionnel aux origines berberes de tiaret (фр.) . 15 листопада 2015. Арх?в ориг?налу за 5 серпня 2017 . Процитовано 2 лютого 2022 .
↑ Can North Africa unite over couscous? . France 24 (англ.) . 13 лютого 2018. Арх?в ориг?налу за 10 с?чня 2022 . Процитовано 29 с?чня 2022 .
↑ ^а ^б Gast, Marceau (2010). Chastanet, Monique (ред.). Couscous, boulgour et polenta. Transformer et consommer les cereales dans le monde (фр.) . Karthala. с. 67. ISBN 978-2-8111-3206-4 . Арх?в ориг?налу за 19 червня 2020 . Процитовано 2 лютого 2022 .
↑ Zaouali, Lilia (2007). Medieval Cuisine of the Islamic World: A Concise History with 174 Recipes (англ.) . Univ of California Press. с. xiii. ISBN 978-0-520-26174-7 . Арх?в ориг?налу за 31 жовтня 2021 . Процитовано 2 лютого 2022 .
↑ Zaouali, Lilia (2007). Medieval Cuisine of the Islamic World: A Concise History with 174 Recipes (англ.) . Univ of California Press. с. 45 ?46. ISBN 978-0-520-26174-7 .
↑ Люс-Бен Абен, мавританськ? ж?нки за приготуванням кус-кусу, м?сто Алжир, Алжир . World Digital Library . 1899. Арх?в ориг?налу за 10 жовтня 2017 . Процитовано 2013 -09-26 .

?нтернет-ресурси

В?к?сховище ма? мультимед?йн? дан? за темою: Кускус (крупа)

Ось вам кус-кус/ Укра?на Молода. Номер 088 за 20.06.2012 [ Арх?вовано 27 вересня 2013 у Wayback Machine .]
Mediterranean and World Cuisine: Couscous : History of Couscous by Clifford A. Wright
Saudi Aramco World article on Couscous : Couscous ? The Measure of the Maghrib. Written by Greg Noakes and Laidia Chouat Noakes 1998.
Magharebia.com: News and Views of the Maghreb article on Couscous [ Арх?вовано 4 березня 2016 у Wayback Machine .] : Couscous: Long-Term Maghreb Staple Still Going Strong
Як готовуати кус-кус [ Арх?вовано 25 жовтня 2021 у Wayback Machine .]

Це незавершена стаття про кашу .
Ви можете допомогти про?кту, виправивши або дописавши ?? .

[<span_class="wikidata_cite_citetype_Q116056897_citetype_Q13406463_citetype_Q618779"_data-entity-id="Q110319947">[[:en:Representative_List_of_the_Intangible_Cultural_Heritage_of_Humanity|Representative_List_of_the_Intangible_Cultural_Heritage_of_Humanity]],_[[:en:Representative_List_of_the_Intangible_Cultural_Heritage_of_Humanity|Liste_représentative_du_patrimoine_culturel_immatériel_de_l’humanité]],_[[:en:Representative_List_of_the_Intangible_Cultural_Heritage_of_Humanity|Lista_Representativa_del_Patrimonio_Cultural_Inmaterial_de_la_Humanidad]]<span_class="wef_low_priority_links"></span></span><div_style="display:none">[[d:Track:Q110319947]][[d:Track:Q84036549]]</div>-1] а ^б Representative List of the Intangible Cultural Heritage of Humanity , Liste representative du patrimoine culturel immateriel de l’humanite , Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad
d:Track:Q110319947 d:Track:Q84036549

[2] КУСКУС - тлумачення, орфограф?я, новий правопис онлайн . slovnyk.ua . Арх?в ориг?налу за 24 жовтня 2020 . Процитовано 21 жовтня 2020 .

[3] також трапля?ться назва кус-кус

[:0-4] а ^б Chaker, Salem . Couscous : sur l'etymologie du mot (PDF) . INALCO - Centre de Recherche Berbere . Арх?в ориг?налу (PDF) за 9 вересня 2017 . Процитовано 2 лютого 2022 .

[:2-5] а ^б Gast, Marceau (2010). Chastanet, Monique (ред.). Couscous, boulgour et polenta. Transformer et consommer les cereales dans le monde (фр.) . Karthala. с. 71. ISBN 978-2-8111-3206-4 . Арх?в ориг?налу за 19 червня 2020 . Процитовано 2 лютого 2022 .

[:3-6] а ^б Perry, Charles (1990). Couscous and Its Cousins. У Walker, Harlan (ред.). Oxford Symposium on Food & Cookery, 1989: Staplefoods: Proceedings (англ.) . Oxford Symposium. с. 177. ISBN 978-0-907325-44-4 . Арх?в ориг?налу за 15 листопада 2021 . Процитовано 2 лютого 2022 .

[foucauld-7] Foucauld, Charles de (1950?1952). Dictionnaire touareg-francais : dialecte de l'Ahaggar (фр.) . Paris: Impr. nationale de France.

[8] Bolens, Lucie (1990). La cuisine andalouse, un art de vivre: XIe-XIIIe siecle . Albin Michel. ISBN 9782226041005 . Арх?в ориг?налу за 2 лютого 2022 . Процитовано 2 лютого 2022 .

[9] Can North Africa unite over couscous?. AFP . 2 лютого 2018.

[:1-10] а ^б de Castro, Teresa (2003). COUSCOUS . У Katz, Solomon H.; Weaver, William (ред.). Encyclopedia of Food and Culture . Т. 3. Charles Scribner's Sons . с. 466. ISBN 0-684-80565-0 . Арх?в ориг?налу за 2 лютого 2022 . Процитовано 2 лютого 2022 .

[11] Le couscous : un mets traditionnel aux origines berberes de tiaret (фр.) . 15 листопада 2015. Арх?в ориг?налу за 5 серпня 2017 . Процитовано 2 лютого 2022 .

[12] Can North Africa unite over couscous? . France 24 (англ.) . 13 лютого 2018. Арх?в ориг?налу за 10 с?чня 2022 . Процитовано 29 с?чня 2022 .

[:4-13] а ^б Gast, Marceau (2010). Chastanet, Monique (ред.). Couscous, boulgour et polenta. Transformer et consommer les cereales dans le monde (фр.) . Karthala. с. 67. ISBN 978-2-8111-3206-4 . Арх?в ориг?налу за 19 червня 2020 . Процитовано 2 лютого 2022 .

[14] Zaouali, Lilia (2007). Medieval Cuisine of the Islamic World: A Concise History with 174 Recipes (англ.) . Univ of California Press. с. xiii. ISBN 978-0-520-26174-7 . Арх?в ориг?налу за 31 жовтня 2021 . Процитовано 2 лютого 2022 .

[15] Zaouali, Lilia (2007). Medieval Cuisine of the Islamic World: A Concise History with 174 Recipes (англ.) . Univ of California Press. с. 45 ?46. ISBN 978-0-520-26174-7 .

[WDL-16] Люс-Бен Абен, мавританськ? ж?нки за приготуванням кус-кусу, м?сто Алжир, Алжир . World Digital Library . 1899. Арх?в ориг?налу за 10 жовтня 2017 . Процитовано 2013 -09-26 .

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

[15]

[16]

Кускус (крупа)

Зм?ст

Етимолог?я

?стор?я

Поширення

Див. також

Прим?тки

?нтернет-ресурси

Нав?гац?йне меню


Походження	Алжир ^[1], Тун?с ^[1], Л?в?я , Марокко , Мавритан?я ? Магриб
Необх?дн? компоненти	пшениця
Мед?афайли у В?к?сховищ?

Кускус (крупа)

Етимолог?я

?стор?я

Поширення

Див. також

Прим?тки

?нтернет-ресурси

Нав?гац?йне меню

Пошук