Книшики
,
туленики
,
книшик
(одн.) ? в?дкритий
пир?жок
?з смаженою цибулею або сирою капустою. ? класичною стравою в
укра?нськ?й кухн?
.
? старовинною укра?нською стравою, сво?р?дним вар?антом
книша
. Була поширена Правобережжям, Волинню та Галичиною. Зв?дти перейшла до б?лорусько? кухн?.
Класичне приготування
. Борошно зм?шати з с?ллю. Масло нар?зати кубиками ? перетерти з борошном в крихту. Яйце збити, додати оцет, воду ? тонкою ц?вкою влити в борошно. Зам?сити нетуге т?сто. Якщо буде туге, то додати 1?2 ложки води. Покласти т?сто в холодильник на 1 годину. За цей час приготувати начинку.
Начинка. Нар?зати капусту. Цибулю обсмажити ? додати до капусти. Можна готувати окр? начинки: з капусти або цибул?. В Б?лорус? начинку становить картопляне пюре. Все це остудити ? покласти зелень, с?ль ? перець за смаком.
Т?сто розд?лити на дв? частини, одну в?дправити назад в холодильник чекати сво?? черги. Т?сто розкачати в тонкий пласт, видушують посередин? ямку, накладають туди начинки. Пот?м роблять 4 розр?зи ? зл?плюють, як рожан, щоб начинки було пом?тно.
Викласти на деко ? вип?кати до золотавого кольору. Готов? книшики накрити рушником ? дати ?м трохи охолонути, ?накше вони будуть жорстк?. Вживаються з борщем, юшками.
В?домий
п?сний книшик
, що готують з маком. Готове т?сто посолити. До маку покришити плодистцю, приросту, чебрику, цибул?, додати ол??, цукру або меду. Сум?ш накладають у книшики ? печуть. З XVII ст. знан? були гуцульськ? книшики з додаванням бринзи в середини та овечого сири зверху.
- Словник укра?нсько? мови: в 11 тт. / АН УРСР. ?нститут мовознавства; за ред. ?. К. Б?лод?да. ? К.: Наукова думка, 1970?1980. ? Т. 4. ? С. 198.
- З. Клиновецька. Страви й напитки на Укра?н?. Ки?в-Льв?в, 1913 р.
- Книшики
