Аз?рбай?анны? танылган аш-сулары ? аз?рбай?аннарны милли ашларына кер?.

Аз?рбай?ан милли ризыгы т?рле, м?с?л?н, с?т , ит , он, яшелч? ?. б. бар. Шулай ук ризык ?зерл?? ??м куллану ысуллары т?рле. Узган гасыр ризыклары шулай ук кешене? географик шартларына ??м социаль х?лен? карап аерыла ^[1] .

Т?рле яшел т?мл?ткечл?р: аккишер , кресс-салат, яшел ??м кара р?йхан, ш?ет, кориандр, борыч, кинза, тархун(эстрей), яшел суган, кисличник ?. б. ки? таралыш алды.

Аз?рбай?ан ашхан?се ?зенч?лекл?ре [ ?зг?рт? | вики-текстны ?зг?рт? ]

Аз?рбай?ан ашхан?сенд? ки? таралыш шашлык ??м тандырда аш-су алды. Т?рле эчемлекл?р , т?м-томнарда шулай ук бар. Аз?рбай?ан ашхан?се ?зенч?леге-т?рле ризыклар ?зерл?? ?чен сарык ите куллану. Аз?рбай?аннар сыер , кош , балыкны аз тал?п ит?л?р. Аз?рбай?ан ашхан?се формалаштыруга Ислам тал?пл?ре йогынты ясаган, н?ти??д?, анда гад?тт?геч? ду?гыз ите ашлары ??м х?мерле ризыклар т?къдим ителм?г?н. Аз?рбай?ан кулинариясене? тагын бер ?зенч?леге- ашларга т?рле т?м-томнар ??м яшел т?мл?ткечл?р бир?: ачы ??м хуш исле борыч, базилик, корица, кан?фер, укроп, аккишер , кинза, тмин ??м башкалар. Бигр?к т? шафранша ??м сумахга тукталырга кир?к.

Сумах, кагыйд? буларак, т?рле ит ризыкларына бирел?. Аз?рбай?ан яшелч?л?ре (помидорлар, кыяр , баклажаннар ?. б. ), ?ил?к-?имеш ( алма , груша, айв, ?флисуннар, лимоннар ) ки? кулланыла.

Аз?рбай?анны? кайбер ризыклары махсус савыт-сабада ?зерл?н?. ?йтик, пити махсус питишницаларда ?зерл?н?. Кебаба ??м люля-кебаба ?зерл?? ?чен т?рле шпажкалар кулланалар ^[2] .

Ризыклар исемлеге [ ?зг?рт? | вики-текстны ?зг?рт? ]

Салкын кабымлык [ ?зг?рт? | вики-текстны ?зг?рт? ]

• Кюкю ^[3]
  • Яшелч?л?рд?н кюкю
  • Кутумадан кюкю

    

• Лобиодан фисинджан ^[4]
• Ч?гендерд?н фисинджан ^[4]
• Хяфта-беджэр ^[5]
• Аджика
• Аджабсандал

Аш ??м шулпа [ ?зг?рт? | вики-текстны ?зг?рт? ]

• Аришта ^[6]
• Бозбаш
  • Коурма-бозбаш
  • Кюфта-бозбаш
  • Парча-бозбаш

    

• Довга
• Дограмадж (овдуг) ?айраннан яшелч? салкын аш
• Дюшбара ^[7] ? вак пилм?нле аш
• Калапыр ^[8]
• Келле-пача
• Овдух

  

• Пити ? б?р??ге ??м сарык итенн?н ясалган аш
• Соютма
  • Сыер итенн?н соютма ^[9]
  • Сарык итенн?н соютма
• Сулу хингал
• Тоюг шорбасы ? д?ге ??м кипк?н ?ил?к-?имешл е тавык ашы
• Туршу-коурма
• Туршу-сыйыг

  

• Умач
• Хамраши
• Шиля ? тавык итенн?н ??м д?гед?н масса
• Хаш

Кайнар ашлар [ ?зг?рт? | вики-текстны ?зг?рт? ]

Пылау

Аз?рбай?анда д?ге ашау ки? таралган, ул, нигезд?, 50 т?рг? кад?р булган пылауны ?зерл?? ?чен файдаланыла.

• Гийме-пылауы
• Лобиа-пылауы
• Мейве-пылауы
• Парча-дошеме
• Чыхыртма-пылауы
• Сабзикоурма-пылауы
• Сюдлю-пылауы

  

• Тоюг-пылауы
• Фисинджан-пылауы
• Дошеме-пылауы
• Шешрянч-пылауы
• Ширин-пылауы
• Шуют-пылауы

Итле ризыклар [ ?зг?рт? | вики-текстны ?зг?рт? ]

Итт?н аш-су бик к?п т?рле. И? яраткан ит булып- сарык ите санала. Я?а сарык ??м сыер итенн?н басдырма пешер?л?р, шулай ук аннан шашлык ясыйлар. И? ки? таралган ризык булып пити ??м бозбаш санала.

• Алыча-коурма
• Бастурма ? сыер итенн?н ясала
• Боз коурма ^[10]
• Буглама
  • Сарык итенн?н буглама
  • Сыер итенн?н буглама
• Гызартма ^[11]
• Дана бастырмасы
• Джиз-быз
• Долма

  

  • Й?зем яфракларыннан долма
  • Суганнан долма
  • ?имешл?рд?н долма
  • Кыярдан долма
• Чыхыртма

  

  • Гийма-чыхыртма
  • Тоюг чыхыртмасы
  • Лобиа чыхыртмасы
• Кебаб (Шашлык)
  • Джудже-кебаб
  • Картоф кебабы
  • Яшелч?л?рд?н кебаб
  • Люля-кебаб
  • Тике-кебаб
  • Гуйруг кебаб
• Кюфта
  • Арзуман-кюфтасы
  • Тава кюфтасы
  • Тебриз кюфтасы
• Лявянги
• Нар коурма
• Сабзи коурма
• Тава-кебаб
• Тендир тойуг

С?тле ризыклар [ ?зг?рт? | вики-текстны ?зг?рт? ]

• Агуз
• Катык
• Курут
• Сыр
  • Мотал
  • Сачах
  • Чанах
  • Шор
• Сузьма

Татлы ризыклар ??м камыр ризыклары [ ?зг?рт? | вики-текстны ?зг?рт? ]

• Бадамбура
• Зейран
• Кята
• Курабье
• Мутаки

  

• Аз?рбайджан п?хл?в?се
  • Гянджин п?хл?в?се
  • Нахичеван п?хл?в?се
  • Шекин п?хл?в?се
• Фесели
• Шекербура
• Шекерчёрек
• Шор-гогал

Иск?рм?л?р [ ?зг?рт? | вики-текстны ?зг?рт? ]

1. ↑ Бабаева, Атакишиева, 1962
2. ↑ Титюнник, Новоженов, 1981
3. ↑ Б. Бурда . Чючю яки кюкю. 2010 елны? 9 февраль к?ненд? архивланган . Kuking.net
4. ↑ ^{4,0 4,1} Хабиба Кашкай . Аз?рбайджа ашхан?се. ? М: Олма Медиа Груп, 2006. ? стр. 110 ? ?SBN 5-373-00629-7
5. ↑ Аз?рбайджан ашхан?се. Хяфта-беджар. 2009 елны? 14 сентябрь к?ненд? архивланган . Kuking.net
6. ↑ Хабиб Кашкай . Аз?рбайджан ашхан?се. ? М: Олма Медиа Груп, 2006. ? стр. 60 ? ?SBN 5-373-00629-7
7. ↑ Аз?рбайджан ашхан?се. Дюшбара 2009 елны? 8 февраль к?ненд? архивланган . Kuking.net
8. ↑ Хабиб Кашкай . Аз?рбайджа ашхан?се. ? М: Олма Медиа Груп, 2006. ? стр. 113 ? ?SBN 5-373-00629-7
9. ↑ Хабиб Кашкай . Аз?рбайджан ашхан?се. ? М: Олма Медиа Груп, 2006. ? стр. 101 ? ?SBN 5-373-00629-7
10. ↑ Хабиб Кашкай . Аз?рбайджан ашхан?се. ? М: Олма Медиа Груп, 2006. ? стр. 90 ? ?SBN 5-373-00629-7
11. ↑ Хабиб Кашкай . Аз?рбайджан ашхан?се. ? М: Олма Медиа Груп, 2006. ? стр. 113?114 ? ?SBN 5-373-00629-7]