Den har artikeln behover fler eller battre kallhanvisningar for att kunna verifieras . (2021-06) Atgarda genom att lagga till palitliga kallor ( garna som fotnoter ). Uppgifter utan kallhanvisning kan ifragasattas och tas bort utan att det behover diskuteras pa diskussionssidan .

Malt ar sad , vanligen korn , som fuktats med vatten och fatt gro . Groddarna producerar enzymet amylas vilket far starkelsen i malten att omvandlas till maltsocker nar malten laggs i blot, som vid bryggning. Efter att groendet gatt tillrackligt langt avbryts processen genom att gronmalten torkas eller rostas med varm luft. Den fardiga malten kan lagras lange. Malt anvands i tillverkning av ol och whisky ^{[ 1 ]} men anvands aven i jul- och paskmust, vissa brod och till exempel memma . Dess rostningsgrad ar en viktig smakfaktor: kraftigare rostning ger ett morkare ol i och med att sockret karamelliseras . Vid olbryggning anvands huvudsakligen ljusa maltsorter som pilsnermalt och pale ale-malt.

Maltare , ofta malterska , var forr en person som livnarde sig pa att framstalla malt. Malthus , eller malteri kallades den byggnad i vilket detta utfordes.

For att bestamma rostningsgraden anvander man sig av EBC (European Brewery Convention) dar hogre varde anger morkare farg.

Vanligast ar ljus malt som innehaller stora mangder av sockerbildningsenzym. Ljusa maltsorter ar bland annat pilsner- och lagermalt (3?4 EBC), pale ale-malt (4?7,5 EBC), wienermalt (5?8 EBC), vetemalt (5 EBC) och munchnermalt (8?25 EBC). Karamellmalt (100?300 EBC) anvander man nar man brygger morkare oler for att ge dem farg, arom och stomme. Den forekommer aven i en form som kallas kristallmalt.

Fargmalter anvands sarskilt ofta vid framstallningen av mycket morka olsorter, till exempel porter. Fargmalt kallas chokladmalt (1000 EBC) rostad malt (1000?1500 EBC) bland annat.

Maltsorter [ redigera | redigera wikitext ]

Fargmalt [ redigera | redigera wikitext ]

Fargmalt ar malt som torkats vid 200 °C. Malten blir nastan svart och har en brand smak. Fargmalt anvands framforallt till porter & stout .

Karamellmalt [ redigera | redigera wikitext ]

Karamellmalt ar malt som torkats vid 100 °C. Karamellmalten forsockras under maltningen och anvands bland annat vid bryggning av ale . Malten ger en betydligt morkare farg till olet och ger aven en okad sotma.

Kallor [ redigera | redigera wikitext ]