Mlije?na industrija
Mlijeko tipi?ni proizvod konditorske industrije

Mlije?na industrija ili mljekarstvo je jedna od grana prehrambene industrije , koja se bavi proizvodnjom , distribucijim i prodajom mlijeka i mlije?nih proizvoda, sira , jogurta , maslaca i svih drugih artikala dobijenih od njega. ^[1]

Mlije?nim proizvodima se smatraju svi proizvodi koji se dobijaju od mlijeka ( kravljeg , ov?jeg , kozjeg , bivoljeg , kobiljeg i jakova ) i (ili) oni dobijeni od njihovih mje?avina, ukoliko sadr?e vi?e od 50% mlijeka ili nekog drugoga mlije?nog proizvoda. ^[1]

Bazni proizvodni procesi u mljekarstvu su homogenizacija , pasterizacija i sterilizacija . ^[1]

Homogenizacijom se smanjuje i ujedna?ava veli?ina masnih kapljica ( globula ), koja se u sirovom mlijeku kre?e između 1 i 10 μm , na veli?inu od 0,5 do 1 μm . Ona sprje?ava izdvajanje masti na povr?inu i pobolj?ava konzistenciju i okus mlije?nih proizvoda. ^[1]

Pasterizacija je metoda zagrijavanja mlijeka na temperature ni?e od 100 °C radi eliminacije svih patogenih i velikoga dijela ostalih mikroorganizama kojih ima u mlijeku te ?uvanja svih prirodnih karakteristika sirovog mlijeka. ^[1]

Sterilizacija je postupak kratkog zagrijavanja mlijeka na temperature vi?e od 100 °C , a radi se da se produ?i rok trajanja proizvoda. Za razliku od pasterizacije, sterilizacija smanjuje kvalitet pojedinih prirodnih sastojaka i prerađiva?ke karakteristike mlijeka.

Mljekarstvo je jedna od najstarijih industrija ?ija se geneza mo?e pratiti jo? od neolita . Metode prerade i distribucije su se pobolj?avale, da bi se do?lo do dana?njih relativno sigurnih po zdravlje , iako su u su?tini ostale iste.

I pored visokog rasta mlije?ne industrije u Ju?noj Americi i Novom Zelandu , Evropa je i dalje najve?i izvoznik mlije?nih proizvoda u svijetu , ?ak i kad se iz tog izuzme trgovina unutar same Evropske Unije . Prema Organizaciji za prehranu i poljoprivredu , potro?nja mlijeka u razvijenim zemljama je relativno stabilna. U EU je potro?nja mlijeka po glavi stanovnika 1990 . iznosila je 363 litre , a 2007 . 382 litara , dok je u Sjedinjenim Ameri?kim Dr?avama u istom periodu potro?nja po stanovniku iznosila 274 l. i 295 li. . ^[2]

Kompanije koje se bave tim poslom - mljekare postaju sve ve?e, a njihovi profiti sve ve?i. ^[2]

Po mi?ljenju Evropskog ekonomskog i socijalnog komiteta iz 2010 samo se oko 8% svjetske mlije?ne proizvodnje trguje na svjetskom tr?i?tu. ^[2]

Mlije?na industrija na Wikimedijinoj ostavi

• Dairy product ( en )