Оборудование
Tetra Pak
, используемое при ультрапастеризации молочных продуктов
Ультрапастериза?ция
(
асептическая пастеризация
;
англ.
ultra-high temperature processing, UHT
) ? разновидность
пастеризации
(процесса термической обработки с целью продлить срок годности жидкого продукта питания), при которой жидкость на 1-2 секунды нагревают до температуры 135?150 °C и сразу же охлаждают до 4?5 °C. При этом уничтожается большинство
патогенов
. Процесс обработки продукта происходит в закрытой системе. Применяют два способа:
- контакт с нагретой поверхностью при температуре от 125?140 °C;
- прямое смешивание стерильного пара при температуре от 135?140 °C.
Ультрапастеризации обычно подвергаются сырое
молоко
и фруктовые
соки
. Молоко после такой обработки пригодно для употребления 6 месяцев и дольше, причем может храниться при комнатной температуре, без охлаждения. Дополнительно увеличить срок хранения соков и молочных продуктов позволяют также пастеризация ULT (
англ.
ultra long time pasterization, ULT
) и
кратковременная пастеризация
(
англ.
flash pasteurization
; HTST), которую с 1950-х годов применяет американская компания
Tropicana
(стандартный срок хранения продуктов после HTST ? 12 месяцев).
Как и обычная пастеризация, асептическая пастеризация не означает
стерилизации
продукта. Обработка не влияет на содержание в молоке кальция и других
микроэлементов
, однако приводит к частичному разрушению
фолиевой кислоты
и, в меньшей степени, других витаминов ?
B
12
,
С
,
B
1
[1]
. При ультрапастеризации (в отличие от обычной пастеризации) возможно незначительное
изменение цвета
, запаха и вкуса молочных продуктов
[2]
.
Данная технология наиболее распространена в странах
Евросоюза
, где, по некоторым оценкам, семь человек из десяти употребляют именно ультрапастеризованное молоко
[3]
. Так, в Бельгии рыночная доля ультрапастеризованного молока составляет 96,7 %, в Испании ? 95,7 %, во Франции ? 95,5 % (данные 2007 года)
[4]
. Правительства европейских стран поощряют ультрапастеризацию из соображений экологии (в том числе с целью экономии энергоресурсов, потребляемых холодильными установками для хранения молочных продуктов)
[4]
.
В России, Скандинавии, Великобритании и США доля ультрапастеризованного молока на рынке невелика ввиду подозрительного отношения потребителей к молочным продуктам, способным в течение длительного времени храниться без охлаждения
[5]
. Чтобы привлечь потребителей, ультрапастеризованные продукты концерна
Parmalat
в американских магазинах помещают в охлаждаемую секцию, хотя для обеспечения их годности этого не требуется
[5]
.
![Перейти к шаблону «External links»](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c9/Wikipedia_interwiki_section_gear_icon.svg/14px-Wikipedia_interwiki_section_gear_icon.svg.png) Ссылки на внешние ресурсы
|
---|
| |
---|
В библиографических каталогах
| |
---|