Таралли ( итал.   tarallo , мн. ч. taralli ) или тараллини ( итал.   tarallino , мн. ч. tarallini ) ? хлебобулочное изделие итальянской кухни , схожее с сушками или бубликами . Распространено в южной половине Италии в регионах Апулия , Калабрия , Кампания , Сицилия , Лацио , Молизе , Базиликата ^[1] .

Таралли могут быть сладкими или пикантными. Сладкие таралли могут покрываться сахарной глазурью , пикантные таралли приправляются специями . Сладкие и простые таралли часто едят, обмакивая в вино. Тараллини отличаются меньшим размером по сравнению с таралли.

Существует множество вариантов приготовления таралли, которые также различаются от одного региона Италии к другому. Основные ингредиенты для теста ? это мука, вода или вино, оливковое масло или смалец , соль, иногда может добавляться яйцо, дрожжи . Тесто для пикантных таралли может приправляться луком, чесноком, кунжутом , маком , миндалем , семенами фенхеля , чёрным перцем, красным перцем и другими специями или просто солью. В тесто для сладких таралли добавляются сахар, ванилин , корица , цедра , мёд , шоколад. Традиционно из теста формируют кольцо или овал 10-12,5 см в окружности, в случае тараллини ? 3,8-7,8 см.

Таралли сразу выпекаются в духовке или подобно сушкам предварительно отвариваются в кипящей воде и только потом выпекаются. Сладкие таралли могут покрываться сахарной глазурью, которая придаёт им белый цвет. В варианте сладких таралли из Авильяно , регион Базиликата ( итал.   tarallo aviglianese ) сахарная глазурь ароматизируется анисом . Готовые таралли хранятся в герметичной упаковке несколько месяцев. Существует вариант сладких таралли, которые готовятся во фритюре и подаются вместе со сладким десертным вином . Этот вариант таралли не хранится долго.

Скальдателле , скальдателли ( итал.   scaldatelle , scaldatelli , на диалекте Фаджо ^[итал.] scallatill' ) ? разновидность таралли в форме вытянутого кольца, которая изготавливается из теста из муки, иногда яйца, масла, соли и семян фенхеля. Скальдателли отвариваются в воде, высушиваются и затем выпекаются. Распространены по всему югу Италии, традиционно готовятся в центральной части Кампании, где выращиваются злаки. Название происходит от итал.   riscaldati нагретые , поскольку перед выпечкой они нагреваются и варятся в воде. Кроме традиционного рецепта скальдателли с фенхелем есть варианты с картофелем, кунжутом, луком, оливками, стручковым перцем, помидором, со вкусом пиццы ^{[2] [3]} .

Таралли включены министерством сельского хозяйства Италии в список традиционных продуктов питания ^[англ.] (PAT) ^[4] . Следующие области Италии и варианты приготовления таралли вошли в список:

• 
  Таралли на тарелке
• 
  Сладкий таралли tarallo aviglianese и кальцончелли . Область Авильяно.
• 
  Сладкий таралли. Алькамо, Сицилия.
• 
  Скальдателли

• Сушки
• Бублик
• Брецель
• Гриссини

• Этимология слова taralli Архивная копия от 3 февраля 2010 на Wayback Machine

На эту статью не ссылаются другие статьи Википедии . Пожалуйста, установите ссылки в соответствии с принятыми рекомендациями .