Тока?нь  ( венг. tokany ) ? классическое мясное блюдо венгерской кухни , в котором, как и в гуляше , пёркёльте и паприкаше , большую роль играет паприка ^[1] . Токань представляет собой разновидность рагу с овощами и существует в многочисленных вариантах. Мясо для токани нарезают продолговатыми кусочками или ромбиками. В отличие от гуляша в токани меньше репчатого лука и паприки, а для вкуса добавляют сметану , грибы, зелёный горошек и зелень ^{[1] [2]} . Токань обычно сервируют с отварным картофелем или тархоней ^[3] .

В токань по- дебреценски добавляют местные колбаски . В токань по-хераньски, любимое блюдо трансильванских немцев , помимо говядины добавляют телячьи или свиные почки . Токань семи вождей, ≪по старинному венгерскому способу≫ ^[4] , включает сразу три вида мяса: говядину , свинину и телятину ^[5] . Баранью токань приправляют майораном ^[6] . Свиную токань ≪по-свинопасски≫ приправляют помидорами и сладким перцем ^[7] . Токань по-чикошски сервируют с клёцками ^[4] . В рецепте токани от мэтра венгерской кухни Кароя Гунделя среди ингредиентов присутствуют помимо говяжьей вырезки гусиная печень , молодая фасоль, зелёный горошек и спаржа ^[5] , блюдо сервируют с яичницей из взбитых яиц и жареным картофелем ^[4] .

В молдавской кухне блюдо известно как ≪ токана ≫ и бывает также грибным и овощным, его традиционно сервируют с мамалыгой и консервируют впрок ^[8] . В румынской кухне токану готовят не только с телятиной или свининой, но и кабаниной и медвежатиной и даже рыбой ^[9] .

• Белоножко-Крылова В. И. Токана с телятиной. Токана с мамалыгой. Токана из кролика с красным перцем. Токана обжаренная впрок. Токана овощная с рисом. Токана из грибов с мамалыгой // Молдавская кухня. ? Кишинёв: Картя молдовеняске, 1981. ? С. 64, 75, 96, 111?112, 144, 150. ? 191 с. ? 100 000 экз.
• Венгерская кухня. Вторые блюда // Сборник рецептур зарубежной кухни / Под ред. проф. А. Т. Васюковой. ? 3-е. ? М. : Издательско-торговая корпорация ≪Дашков и К°≫, 2015. ? С. 185?186. ? 816 с. ? 500 экз.  ? ISBN 978-5-394-02232-6 .
• Карой Гундель . Токань по-дебреценски. Токань с чёрным перцем. Токань а-ля Гундель. Токань по-хераньски. Токань семи вождей. Токань табунщиков // Малая венгерская поваренная книга / пер. с венг. М. Погань-Редеи и Н. Аретинской. ? 13-е. ? Будапешт: Корвина, 2006. ? С. 39?41. ? 100 с. ? ISBN 963-13-5540-3 .
• Карой Гундель . Токань с перцем. Токань с майораном. Токань по-мексикански. Токань из говяжьей вырезки. Токань а-ля чикош. Токань по старинному венгерскому способу. Токань а-ля Гундель // Венгерская кухня / Соавторы: К. Марк, Я. Ракоци, Э. Ребергер, Ф. Гундель. ? Будапешт: Корвина, 1959. ? С. 54?59. ? 116 с.
• Негря И., Бушкэ Ф. Токана из рыбы. Токана из говядины как в Мунтении. Токана из говядины по-крестьянски. Токана из говядины как в Добрудже. Токана из свинины. Токана по рецепту из Харгиты. Токана по рецепту из Хунедоары. Токана по рецепту из Добруджи. Токана из телятины по рецепту из Алба-Юлии. Токана с мясом домашней птицы. Токана из мяса дикого кабана. Токана из медвежьего мяса с грибами // Румынская кухня / Перевод с румынского Ларисы Маня. ? Бухарест: Техническое издательство, 1985. ? С. 73, 79, 80, 84, 116, 117, 134, 155, 167, 169. ? 238 с.
• Титюнник А. И., Новоженов Ю. М. Венгерская кухня. Вторые блюда // Советская национальная и зарубежная кухня. ? 2-е. ? М. : ≪Высшая школа≫, 1981. ? С. 290?291. ? 479 с. ? 100 000 экз.
• Харгитаи Дёрдь. Токань из баранины с гарниром из пулиски с луком // Венгерская кухня. ? Media Nova, 2001. ? С. 42. ? 96 с. ? ISBN 963-204-711-7 .
• Peter Meleghy. Tokany nach Art der wilden Schweinehirten // Ungarisch kochen: Gerichte und ihre Geschichte. ? 2. Auflage. ? Gottingen: Verlag Die Werkstatt GmbH, 2006. ? S. 140. ? 192 S. ? ISBN 978-3895335211 .