Пищева?я промы?шленность
? группа
промышленных отраслей
, производящих
пищевые продукты
в готовом виде или в виде
полуфабрикатов
, а также
напитки
,
табачные изделия
, в некоторых классификациях ? также
мыло
и
моющие средства
(на жировых производствах).
Промышленность ориентирована на производство продукции для удовлетворения основной потребности населения в продуктах питания. Предприятия пищевой промышленности занимаются сбором сырья, его переработкой и доведением до вида, в котором лучше всего организовать доставку до конечного потребителя.
В системе
агропромышленного комплекса
пищевая промышленность тесно связана с
сельским хозяйством
как поставщиком
сырья
и с
торговлей
. Часть отраслей пищевой промышленности тяготеет к сырьевым районам, другая ? к районам потребления.
Пищевая промышленность встречается везде, где проживают люди. Это способствует большому распространению применяемого сырья, как и постоянное потребление пищевых продуктов. Но в данном виде промышленности имеются свои закономерности, а размещение предприятий данной промышленности основывается на учёте их особенностей.
Учитывая доклад научных сотрудников ведущих исследовательских институтов страны и их таблицы, на эту сферу производства сильно влияет развитие сельского хозяйства: оно определяет характеристики отраслевого состава пищевой промышленности региона, ее мощность и другие важные качества.
Современные заводы по переработке пищевых продуктов часто высоко автоматизированы и нуждаются в небольшом количестве рабочих.
В
Международной стандартной отраслевой классификации
пищевые производства отнесены к разделу
обрабатывающей промышленности
, самостоятельными подразделами в которой выделены производство пищевых продуктов (код
), производство напитков (
и производство табачных изделий (
). Всего в подразделе пищевых производств выделено 13 отраслей:
Отрасль, использующая в качестве сырья мясо крупного рогатого скота, свиней, птицы, кроликов и др. Начальным процессом переработки является забой животных, затем происходит обвалка мяса, то есть отделение его от костей.
Часть продукции предназначена для непосредственного употребления в пищу, а другая отправляется на производство колбас, копченостей, консервов, кормов для животных, медикаментов (инсулин, гепарин), изделий из пуха и пера, клея, желатина.
Если принимать во внимание использование энергии, пестицидов, кормов, почвы и невозобновляемых ресурсов, то самым эффективным является производство мяса птицы, а самым экономически невыгодным ? говядины.
Отрасль, включающая добычу рыбы и морепродуктов, её разведение (рыбоводство) и производство из них продуктов питания и других компонентов.
Продукцией предприятий рыбной промышленности являются свежая, соленая, копченая рыба, консервы, икра, морепродукты (замороженные и консервированные). Другое направление деятельности рыбных компаний ? производство сырья для изготовления сельскохозяйственных кормов, компонентов для фармацевтических фирм.
Специализируется на производстве широкого спектра
фруктовых
и
овощных
ингредиентов
для всех областей применения. Это могут быть
консервированные
и
замороженные
фрукты и овощи,
полуфабрикаты
для хлебопекарной промышленности, продукты для
детского питания
, соки и т. д.
Основные виды обработки для овощей и их процентное соотношение:
- консервирование ? 45 %;
- нарезка ? 10 %;
- заморозка ? 15 %.
Для фруктов:
- соки ? 75 %;
- резка/сушка ? 13 %;
- консервирование ? 10 %;
- заморозка ? 2 %.
Масложировая промышленность занимается переработкой растительного сырья. На выходе получают
масла
(подсолнечное, рапсовое, льняное и др.) и
маргарин
для употребления в пищу, а также производят компоненты для изготовления технических
смазок
, пластичных наполнителей, средств
бытовой химии
,
косметики
и личной гигиены (кремы, мыла и т. д.)
Сыр
Parmigiano Reggiano
на современной фабрике
В молочной индустрии молоко ? сырье для производства.
Предприятия выпускают широкий ассортимент изделий:
неферментированные (сливочное масло, мороженое и др.) и
ферментированные
продукты (сыры, кефир, йогурт и др.),
консервированное
и
сухое молоко
,
казеин
и т. д.
Почти во всех странах мира существует собственное производство молочных продуктов. Большинство заводов в зарубежных государствах по переработке больших объёмов специализируются на ограниченном ассортименте продукции. А вот в странах
Восточной Европы
и
России
распространены крупные производства, выпускающие множество видов молочной продукции.
Мукомольная промышленность
? одна из базовых отраслей пищевой промышленности, занимающаяся изготовлением
муки
(см.
мукомольная мельница
) из злаковых культур (ржи, пшеницы, ячменя и др.) и бобовых.
Технология производства насчитывает три ступени:
- сепарирование, промывка, шелушение, дробление зерна;
- перемалывание в муку;
- фасовка в пакеты.
Мука идет в продажу или отправляется в качестве сырья на
хлебопекарные заводы
и
кондитерские фабрики
.
Мукомольные предприятия зависят от урожайности зерновых культур, так как 80 % от себестоимости конечной продукции составляет цена на сырье.
Сельскохозяйственный химический завод ≪Пассаик≫,
Ньюарк
(Нью-Джерси, США), 1876 г.
Основной продукт этой отрасли ?
крахмал
, который производится из растительного сырья (картофеля, пшеницы, кукурузы и маниоки). Дополнительными видами продукции являются патока и фруктовые сиропы.
Если сравнить с другими типами крахмала, картофельный отличается пониженной калорийностью и повышенным количеством минералов в составе. Крахмал поступает в розничную продажу, используется при производстве колбас (18,2 %), фруктовых киселей (12,3 %).
Другое его применение ? выпуск бумаги (3,7 %), декстрина, использование в фармацевтике (ингредиент таблеток, присыпок).
Хлебопекарное производство
занимается изготовлением
хлебобулочных изделий
, один из древнейших видов деятельности.
см.
Кондитерские изделия
см.
Макаронные изделия
см.
кулинарные полуфабрикаты
см.
Корма для животных
 Ссылки на внешние ресурсы
|
|---|
| |
|---|
| В библиографических каталогах
| |
|---|
Отрасли промышленности
|
|---|
|