Оксала?ты
?
соли
и
эфиры
щавелевой кислоты
. Соли содержат в своём составе дианион (
оксалат
) C
2
O
4
2?
или (COO)
2
2?
, образующийся при двойном депротонировании щавелевой кислоты.
Существуют также кислые оксалаты ?
гидрооксалаты
, например,
гидрооксалат натрия (NaHC
2
O
4
)
. Cуществуют также кислые соли, например,
гидрооксалат калия (KHC
2
O
4
? H
2
C
2
O
4
)
Большинство солей оксалатов малорастворимы в воде, например,
оксалат кальция
, который используется для обнаружения кальция. Хорошо растворимы
оксалат калия
и
аммония
.
Оксалаты проявляют
восстановительные
свойства. Так, его концентрацию в растворе можно определить титрованием
перманганатом калия
тёплого раствора. Реакция
автокаталитическая
.
Оксалаты распадаются при нагревании, однако продукты могут быть разными в зависимости от металла и условий.
активные металлы:
неактивные металлы:
Анион оксалата может выступать в качестве
бидентатного лиганда
, образуя пятичленный цикл ? MO
2
C
2
, как например, в
ферриоксалате калия
? K
3
[Fe(C
2
O
4
)
3
]. Благодаря его хорошей растворимости щавелевая кислота используется для удаления ржавчины.
Оксалаты широко распространены в природе, например, в
щавеле
,
кислице
. Корни и/или листья
ревеня
,
гречихи
и псевдозерновая культура
киноа
содержат щавелевую кислоту. Накопление щавелевой кислоты происходит из-за неполного окисления
углеводов
в процессе
биосинтеза
.
Следующие съедобные растения содержат оксалаты в порядке уменьшения концентрации:
карамбола
,
чёрный перец
,
петрушка
, семена
мака
,
щирица
,
шпинат
,
мангольд
,
сахарная свекла
,
какао
,
фасоль
, а также большинство
орехов
и
ягод
[
источник не указан 377 дней
]
Листья
чайного куста
содержат большое относительное количество оксалатов по отношению к другим растениям. Обычно его экстракты содержат от малых до средних концентраций оксалатов благодаря малой массе используемых листьев.
[
источник не указан 377 дней
]
Оксалаты токсичны. Сродство оксалата к
двухвалентным
катионам
отражается в способности к образованию нерастворимых осадков. Так в организме оксалат соединяется с катионами, такими как
Ca
2+
,
Fe
2+
и
Mg
2+
.
Вследствие чего накапливаются кристаллы соответствующих оксалатов, которые из-за своей формы раздражают кишечник и почки. Поскольку оксалаты связывают важные элементы, например кальций, то долгое питание пищей, содержащей много оксалатов, может вызвать проблемы со здоровьем.
Здоровый человек может безопасно питаться пищей с оксалатами в умеренных количествах, но для людей с болезнями
почек
,
подагрой
,
ревматоидным артритом
рекомендуется избегать пищи с большим количеством оксалатов. Кристаллы оксалата кальция, более известные как почечный камень, забивают почечные протоки. Считается, что 80 % почечных камней образуется из оксалата кальция.
Аналогично, большие поступления кальция совместно с пищей содержащей оксалаты приводит к выпадению оксалата кальция в пищеварительном тракте, уменьшая поступления оксалатов в организм на 97 %.
Оксалаты являются
антинутриентом
, связываются с кальцием и мешают организму всасывать этот минерал
[1]
.