Йоркширский пудинг

Материал из Википедии ? свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Йоркширские пудинги

Йоркширский пудинг  ( англ.   Yorkshire pudding ) ? традиционный английский пудинг . Готовится из кляра и обычно подается с ростбифом и подливкой .

История [ править | править код ]

Маленькие йоркширские пудинги, подаваемые как часть воскресного обеда

Когда пшеничная мука стала применяться при приготовлении пирогов и пудингов , повара Северной Англии придумали способ использования жира, который капал на поддон, чтобы готовить пудинги, пока мясо жарится. В 1737 году рецепт ≪Пудинга на стекшем жире≫ ( англ.   A Dripping pudding ) был опубликован в книге ≪The Whole Duty of a Woman≫ [1] :

Приготовьте хороший кляр , как для блинов ; поместите (кляр) в находящийся над огнём горячий поддон, смазанный жиром, чтобы он слегка подрумянился снизу, а потом поставьте поддон под кусок баранины , чтобы на пудинг стекал горячий жир. Время от времени поддон нужно часто встряхивать, чтобы пудинг получился легким и вкусным. Когда баранина будет готова, можно вынимать и пудинг; переверните его на блюдо и подавайте горячим.

Оригинальный текст  (англ.)
Make a good batter as for pancakes; put in a hot toss-pan over the fire with a bit of butter to fry the bottom a little then put the pan and butter under a shoulder of mutton , instead of a dripping pan, keeping frequently shaking it by the handle and it will be light and savoury, and fit to take up when your mutton is enough; then turn it in a dish and serve it hot.

Похожие рецепты были опубликованы в 1747 году в книге Ханны Гласс , ≪ Искусство кулинарии, изложенное просто и легко [англ.] ≫ под названием ≪Йоркширский пудинг≫. Ханна Гласс переделала и переименовала изначальный рецепт, который до этого назывался ≪Капающим пудингом≫, и выпекался в Англии столетиями, хоть эти пудинги и были более плоскими, чем нынешние [2] .

В 2008 году Королевское химическое общество постановило, что:

Йоркширский пудинг не является Йоркширским пудингом, если он ниже четырех дюймов [3] .

Оригинальный текст  (англ.)
A Yorkshire pudding isn’t a Yorkshire pudding if it is less than four inches tall.

Йоркширский пудинг ? основная часть британского воскресного обеда , и в некоторых случаях употребляется до основного мясного блюда. Это был традиционный способ поедания пудинга, и он по-прежнему распространен в частях Йоркшира. Поскольку богатая подливка с жареного мяса уже бывает использована при первом приеме пищи, основное мясное блюдо и овощи часто подаются с петрушкой или соусом бешамель .

Часто утверждается, что основная суть этого блюда состоит в его стоимости: йоркширский пудинг намного дешевле, чем остальные блюда обеда, поэтому используется меньшее количество более дорогих блюд, так как пудинг традиционно подается первым [4] .

Способ приготовления [ править | править код ]

Йоркширский пудинг выпекается заливанием негустого кляра, сделанного из молока, муки и яиц, в смазанные и затем подогретые пекарные поддоны или формы для кексов . Обычно тесто делается из 1/3 чашки молока и 1/3 чашки муки на одно яйцо [5] .

Источники [ править | править код ]

  1. ↑ Lady, A; William Kenrick. The Whole Duty of a Woman  (англ.) . ? London, UK, 1737.
  2. ↑ Glasse, Hannah . The Art of Cookery Made Plain and Easy [англ.]   (англ.) . ? Applewood Books [англ.] , 1998. ? ISBN 978-1557094629 .
  3. ↑ RSC Press Release: Yorkshire pudding must be four inches tall, chemists rule . Дата обращения: 7 октября 2011. Архивировано 28 декабря 2017 года.
  4. ↑ "Secret of a perfect Yorkshire pud" . BBC News . 2008-11-14. Архивировано 28 декабря 2008 . Дата обращения: 14 ноября 2008 .
  5. ↑ Видео: How To Make Yorkshire Puddings . Jamie Oliver's Food Tube . Дата обращения: 16 января 2015. Архивировано 31 июля 2018 года.
Источник ? https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Йоркширский_пудинг&oldid=135985113