Toucinho , toicinho , entremeada ^{[ 1 ] [ 2 ]} ou bacon [?bej.koŋ] ^{[ 3 ]} e um alimento de origem animal , mais precisamente, a gordura subcutanea do porco usada em culinaria . ^{[ 4 ]}

Etimologia [ editar | editar codigo-fonte ]

"Toucinho" e "toicinho" se originaram provavelmente do termo latino tuccinum (lardum) , que, por sua vez, se originou do termo celtico tucca , que significa "suco manteigoso". ^{[ 5 ]}

Descricao [ editar | editar codigo-fonte ]

Pode ser encontrado fresco, salgado ou defumado , caso em que recebe o nome de toucinho fumeiro, toucinho fumado (ou defumado) ou bacon . A gordura do toucinho pode tambem ser derretida, quando passa a ser chamada banha , podendo ser usada para cozinhar e ou fritar no lugar do oleo vegetal ou manteiga . ^{[ 6 ]}

O toucinho pode ser comido cru, frito , assado , grelhado ou, ainda, usado como ingrediente coadjuvante na condimentacao de pratos, como ocorre na feijoada . O toucinho tambem e usado para envolver postas de assados, especialmente aves de caca .

Na Italia, existe uma variedade denominada pancetta que e geralmente cozida em cubos pequenos ou servida crua em fatias finas como parte de um antipasto . ^{[ 7 ]}

Nutrientes [ editar | editar codigo-fonte ]

Ao contrario do que tem se propagado, o toucinho e uma boa fonte de nutrientes alimentares, contendo proteinas , vitamina A , vitaminas do complexo B , calcio , magnesio , fosforo , potassio , selenio , e colina . ^{[ 8 ]} 100 gramas de toucinho corresponde a 89% das recomendacoes diarias de selenio. ^{[ 9 ]} A gordura contida no toucinho e do tipo saturada , a qual, segundo estudos, nao afeta a saude do coracao. ^{[ 10 ]}

O toucinho quando defumado ( bacon ), contem quantidades significativas de sodio , alem de nitratos e nitritos . ^{[ 11 ]} Embora o sodio, popularmente, esteja ligado ao aumento da pressao arterial , estudos realizados com voluntarios humanos com pressao arterial estabilizada, provam que isto se trata de um mito popular. ^{[ 12 ]} Quanto aos nitratos e nitritos, foi criado uma lenda urbana sobre tais substancias serem carcinogenas , tal mito nao so foi refutado por diversos estudos, ^{[ 13 ]} como se mostra infundado uma vez que a propria saliva humana, e quase todos os vegetais, contem tais substancias em quantidade superior ao proprio toucinho defumado. ^{[ 14 ] [ 15 ]} Ao contrario do mito popular, o nitrato e um vasodilatador e auxilia a funcao das mitocondrias no organismo. ^{[ 16 ]}

Ver tambem [ editar | editar codigo-fonte ]

• Embutido
• Mortadela
• Presunto
• Lardo
• Linguica
• Salsicha
• Fiambre
• Salame
• Pepperoni

Referencias

• Portal dos alimentos

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