Nota: Este artigo e sobre o animal. Para a cor, veja Salmao (cor) .

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Salmao e o nome vulgar de varias especies de peixes da familia Salmonidae , que tambem inclui as trutas , tipicos das aguas frias do norte da Eurasia e da America. Varias especies sao criadas em aquacultura , especialmente a especie Salmo salar .

O salmao do Oceano Pacifico volta do mar a agua doce para se reproduzir , quase sempre ao mesmo rio em que nasceu. A medida que se aproxima a epoca da procriacao, a cabeca do macho muda de forma, alongando e curvando a mandibula inferior em forma de gancho e a carne ganha uma coloracao esbranquicada. Enquanto o salmao do Oceano Pacifico morre apos a reproducao, o do Atlantico se reproduz mais de uma vez. ^{[ 1 ]}

A cor vermelha do salmao e devida a um pigmento chamado astaxantina. O salmao e basicamente um peixe branco e o pigmento vermelho e proveniente das algas e dos organismos unicelulares, que sao ingeridos pelos camaroes do mar; o pigmento e armazenado no musculo do camarao ou na casca. Quando os camaroes sao comidos pelo salmao, estes tambem acumulam o pigmento nos seus tecidos adiposos. Como a dieta do salmao e muito variada, o salmao natural toma uma enorme variedade de cores, desde branco ou um cor-de-rosa suave a um vermelho vivo. Em cativeiro, e comum o uso de corantes artificiais na alimentacao do cardume para tingimento da carne. ^{[ 2 ]}

Permanece na agua doce nos dois ou tres primeiros anos de vida antes de ir para o mar. Suporta temperaturas baixas em agua doce ou salgada. O salmao adulto e alimento de focas , ursos , lobos , tubaroes , baleias e seres humanos . A imensa maioria do Salmao do Atlantico disponivel no mercado mundial e produzida em cativeiro (quase 99%), enquanto que a maioria do Salmao do Pacifico e capturada em estado selvagem (mais de 80%).

As seguintes informacoes referem-se a 100 g de Salmao Atlantico criado em cativeiro:

*Dados com base em uma dieta de 2.500 kcal diarias.

Referencias

Bibliografia [ editar | editar codigo-fonte ]

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