A proteina texturizada de soja ( PTS ) ou carne de soja ^{[ 1 ]} e um produto alimentar obtido industrialmente atraves de um processo denominado extrusao termoplastica ou fiacao. ^{[ 2 ]} Possui teor de proteinas de cerca de 50% pelo processo de extrusao e de 90% pelo processo de fiacao. ^{[ 2 ]} E um residuo da fabricacao do oleo de soja . ^{[ 3 ]} E usado como um substituto da carne , e possui maior teor de proteinas do que esta. ^{[ 4 ]}

Historia [ editar | editar codigo-fonte ]

A proteina vegetal texturizada foi inventada pela companhia de comodites agricolas e processamento de alimentos Archer Daniels Midland na decada de 1960 . A companhia possui registrado o nome TVP ( Textured Vegetable Protein ). ^{[ 5 ]} A companhia desenvolveu o isolado de TVP atraves de extrusao, gerando um produto na forma de fios. O isolado foi produzido numa pequena fabrica-piloto e vendida para alguns consumidores para ser usada em chilis, porem nao alcancou sucesso comercial. Em setembro de 1965, no entanto, Dwayne O. Andreas e seu irmao Lowell assumiram o comando da empresa. Eles tinham grande experiencia na industria de processamento dos graos de soja, e viram um grande potencial para o TVP como um substituto para a carne e como uma proteina de baixo custo . O produto, que estava restrito aos laboratorios da empresa, passou a ser usado em uma grande variedade de alimentos a partir de 1968. ^{[ 6 ]}

Processo de extrusao termoplastica [ editar | editar codigo-fonte ]

A soja e submetida a um tratamento termico controlado, onde ocorrem mudancas bioquimicas e fisico-quimicas . Estas condicoes transformam o material, dando-lhe as suas caracteristicas finais para ser comercializado. A proteina texturizada de soja nao e um produto possivel de ser produzido domesticamente. ^{[ 7 ]} Sua producao e feita a partir de farinha desengordurada de soja, por um processo chamado de extrusao termoplastica . ^{[ 2 ]} O teor de proteinas presente nos produtos comerciais de proteina texturizada de soja (PTS) e de cerca de 50%. ^{[ 2 ]} Por este processo, sao obtidos o hamburguer de soja e a almondega de soja, por exemplo. ^{[ 2 ]}

Processo de fiacao [ editar | editar codigo-fonte ]

Este processo produz produtos com alto teor de proteina (cerca de 90%) e os produtos sao obtidos a partir do isolado de soja. E utilizado para fazer produtos assemelhados ao bife de soja, presunto de soja etc. ^{[ 2 ]}

Beneficios da soja texturizada [ editar | editar codigo-fonte ]

Estudos atuais demostram que, alem de beneficios cardiovasculares como a reducao do LDL (o mau colesterol ), o consumo da soja e derivados possui efeitos protetores contra o cancer , alem de beneficiar mulheres na fase do climaterio . O climaterio pode ser definido como uma fase da evolucao biologica feminina em que ocorre a transicao da mulher do periodo reprodutivo (ovulatorio) para o nao reprodutivo. A soja tambem parece exercer efeito no combate a osteoporose .

Para substituir a carne , a soja e interessante, pois o preparo e o resultado final de ambos sao bem parecidos. Nao sofre grandes perdas nutricionais e ainda preserva as fibras . A soja tem ganhado muitos adeptos nao so pelo seu poder nutricional, mas tambem pela sua versatilidade de consumo. O grao pode ser facilmente incorporado a uma alimentacao saudavel de diferentes formas: como graos cozidos, em saladas ou refogados , bebidas a base de soja, e em preparacoes que utilizam a proteina texturizada, como hamburguer de soja, legumes recheados, estrogonofe e lasanha. ^{[ 8 ]}

Como usar soja texturizada [ editar | editar codigo-fonte ]

A PTS (Proteina Texturizada de Soja), na verdade, e bem mais versatil do que se imagina. Alem de poder substituir a carne, a versao granulada tambem pode ser adicionada em sucos , vitaminas , massas de paes e no que mais se possa imaginar, assim como e ingrediente basico para hamburguer e almondega de soja. Ja a versao em pedacos e ideal para refogados e outros pratos quentes. Pode ser utilizada em diversos pratos em substituicao a carne.

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Referencias [ editar | editar codigo-fonte ]