Pierogi
(lido e tambem, as vezes, grafado como
pierogui
[
1
]
) e um tipo de
pastel
cozido muito consumido na Europa Central e de Leste, (de origem provavel da Asia, China) mas na
Polonia
e oeste da
Ucrania
, onde e chamado
Pyrohy
.
Pierogi
(tambem escrito
perogi
,
pierogy
,
perogy
,
pierogi
,
pyrohy
,
pirogi
, ou
pyrogy
; forma diminutiva:
piero?ki
) sao pasteis de
massa
primeiro
cozidas
e depois
assadas
ou
fritas
, normalmente na
manteiga
com
cebolas
, tradicionalmente recheados com
batata
,
chucrute
,
carne
moida,
queijo
ou
frutas
. Proveniente do centro e do leste europeu, eles tem formato normalmente semicircular, mas em algumas culturas podem ser retangulares ou triangulares.
A palavra polonesa
pierogi
esta no plural; a forma singular
pierog
e raramente utilizada, ja que tipicamente a porcao individual consiste em varios
pierog
.
Pierogi sao pequenos o bastante para serem servidos em unidade ou em grande quantidade de uma vez, entao a forma plural e a mais comum quando se trata deste prato. Em polones,
pierogi
e o plural, tendo
pierog
como singular. Na Republica Checa e Eslovaquia
pirohy
e a forma plural,
piroh
sendo singular. Na Alemanha, esta comida e chamada
Pirogge
no singular e
Piroggen
no plural, contanto, o nome polones
Pierogi
tambem e utilizado.
Pierogi pode ser recheado (exclusivamente ou em varias combinacoes) com pure de batatas, queijo, repolho,
chucrute
,
carne
,
cogumelos
,
espinafre
, ou outros ingredientes dependendo da preferencia. Pierogi podem ser servidos em forma de
sobremesa
com o recheio de
frutas
frescas, como
cereja
,
morango
,
pessego
,
ameixa
ou
maca
;
ameixa seca
tambem e utilizado.
Creme de leite
pode tambem ser adicionado a mistura.
O recheio mais popular na cozinha polonesa e de pure de batatas com
requeijao
(ricota) e
cebola
frita. Um recheio popular para pierogi no
Canada
e pure de batata com
queijo cheddar
.
[
2
]
A massa e feita misturando farinha e agua morna, embora possa levar ovos, e esticada e entao cortada em pequenos circulos utilizando um copo. O recheio e posicionado no centro do circulo e a massa e dobrada sobre o recheio formando um semi-circulo. Os pierogi sao cozidos em agua fervente ate que flutuem, depois escoados, e algumas vezes fritos ou assados na manteiga antes de serem servidos.
[
2
]
O prato pode ser servido com
manteiga
derretida, creme de leite,
nata azeda
ou com pequenos pedacos de
bacon
frito, cebolas e tambem cogumelos. A variacao doce pode ser servida com calda de maca.
Pierogi sao servidos em uma grande variedade de formas e sabores (indo do doce para o salgado e ate mesmo apimentado) na
Culinaria da Polonia
, sendo considerado o prato nacional da Polonia. Pierogi era tradicionalmente uma comida do interior, mas eventualmente se tornou popular em todas as classes sociais. Eles sao servidos em varios festivais, fazendo um importante papel como prato cultural. No Festival do Pierogi de 2007, em Cracovia, 30.000 pierogi foram consumidos diariamente. Pierogi doce e comumente servido com creme de leite, e o salgado e servido com molho de bacon e pedacos do mesmo. Os poloneses tradicionalmente servem dois tipos de pierogi para a ceia de Natal. Um deles e servido com chucrute e cogumelos, e outro menor recheado apenas com cogumelos e servido na sopa de beterraba.
Pierogi e provavelmente o unico prato polones que tem o seu proprio santo patrono. "Swiety Jacek z pierogami!", (
St. Hyacinth
e o seu pierogi!) e uma antiga expressao de surpresa, com alguma similaridade ao "Nossa senhora!" ou "Santo Deus!". A origem desta expressao e desconhecida.
Barraca de pierogi, em Curitiba.
Pierogi de feira, tipico em Curitiba.
O pierogi e bastante conhecido em regioes do
Sul do Brasil
colonizadas por
imigrantes
poloneses
e
ucranianos
do oeste (
rutenos
), sobretudo no
Parana
, onde pode ser encontrado na mesa dos milhares de descendentes de
eslavos
, em restaurantes tipicos, e mesmo em barracas nas
feiras
de rua de
Curitiba
.
Referencias
O
Commons
possui uma
categoria
com imagens e outros ficheiros sobre
Pierogi