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Legume seco

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Feijao heranca calypso (ou "yin yang")
Feijao seco "Ponei pintado" ( Phaseolus vulgaris )
Feijoeiro
Feijoes com banana-da-terra

O feijao e a semente de varios generos de plantas de floracao da familia das Fabaceas utilizados como vegetais na alimentacao humana ou animal. [ 1 ] Podem ser cozidos de maneiras diferentes, [ 2 ] incluindo fervura, fritura e panificacao, e sao usados em inumeros pratos tradicionais no mundo inteiro.

Terminologia [ editar | editar codigo-fonte ]

A palavra "feijao" advem do Latim Phaseolus , um genero do Novo Mundo , que so apos o contacto entre a Europa e as Americas, foi introduzido globalmente. O significado de Phaseolus , comecou a compreender tambem o feijao-comum e feijao -roxo, e o genero relacionado Vigna . [ 3 ] Esta palavra tem entretanto continuado a ser usada para se referir a outras sementes [ 4 ] como a soja , ervilhas , outras ervilhacas e tremocos , e mesmo para aquelas com semelhancas menos obvias, como graos de cafe , baunilha , mamona e graos de cacau. Assim, o termo "feijao"/“feijoes” pode-se referir a uma gama de especies diversas. [ 5 ]

Feijao do Nepal

Sementes denomindas "feijao" sao incluidas entre as culturas de leguminosas . [ 6 ] O termo feijao geralmente exclui leguminosas usadas para forragem, feno e silagem (como o trevo e alfafa ). A Organizacao das Nacoes Unidas para a Agricultura e Alimentacao define "FEIJAO SECO" (codigo 176) [ 5 ] como aplicavel apenas a especies de Phaseolus . [ 7 ] [ 8 ]

Cultivo [ editar | editar codigo-fonte ]

Favas, ( vicia faba ), prontas para a colheita

Ao contrario da ervilha, o feijao e uma seara de verao dependente de temperaturas altas para crescer. A maturacao e tipicamente atingida entre 55 a 60 dias da plantacao a colheita. [ 9 ] A medida que as vagens de feijao amadurecem, tornam-se amareladas ou escuras e secam, e os graos dentro mudam de verde para a sua cor madura . Como as vides, os feijoes precisam de apoio externo para trepar, enrolando-se a "gaiolas" ou bastoes especiais. Os nativos americanos costumavam cultiva-las juntamente com milho e abobora (as chamadas Tres Irmas ), [ 10 ] com os pes de milho atuando como suporte para o feijao subir.

Historia [ editar | editar codigo-fonte ]

The Beaneater (1580-1590), de Annibale Carracci
Feijao na torrada (com ovo)

O feijao e uma das plantas mais cultivadas no mundo. As favas originaram no Afeganistao e no sope dos Himalaias. [ 11 ] De uma forma aprimorada dos tipos naturais, estes foram cultivados na Tailandia a partir de 7,000 A.C. anteriores a invencao da ceramica. [ 12 ] Os feijoes-favas eram consumidos no Egito antigo e depositados como parte dos rituais funebres crentes na vida alem da morte. [ 13 ] [ 14 ] So no segundo milenio A.C. surgiram como cultivo as favas (feijao-fava), no Egeu, na Peninsula Iberica e na Europa transalpina. [ 15 ] Na Iliada (seculo 8 A.C) ha uma mencao passageira a graos e grao-de-bico lancados na eira. [ 16 ]

O feijao foi e continua a ser, uma fonte importante de proteina ao longo da historia do Velho e do Novo Mundo. [ 17 ] [ 18 ]

A maioria dos tipos comumente consumidos frescos ou secos, os do genero Phaseolus , sao originarios das Americas, tendo sido vistos pela primeira vez por europeus quando Cristovao Colombo , enquanto explorava o que podem ter sido as Bahamas , os encontrou a crescer no campo. Cinco tipos de feijoes Phaseolus foram domesticados [ 19 ] por povos pre-colombianos: feijoes comuns ( P. vulgaris ) cultivados do Chile aos Estados Unidos, e feijoes lima e sieva ( P. lunatus ), como bem como teparias ( P. acutifolius ), feijao escarlate ( P. coccineus ) e feijao polyanthus ( P. polyanthus ). [ 20 ] Uma tecnica de cultivo do feijao por pessoas pre-colombianas desde o norte a costa atlantica, era o metodo das " Tres Irmas ", tres plantas associadas:

No Novo Mundo, muitas tribos cultivavam feijao com milho (maiz) e abobora . O milho nao seria plantado em leiras, como e feito pela agricultura europeia, mas em forma quadriculada / hexagonal em campo aberto, em canteiros separados de um a seis talos cada.

O feijao seco vem das variedades de favas do Velho Mundo e feijoes do Novo Mundo (rim, preto, amora, pinto, marinha/haricot).

O feijao e uma planta heliotropica , isto e; as folhas inclinam-se ao longo do dia para captar o sol. A noite, permanecem em posicao de "sono" dobradas.

Tipos [ editar | editar codigo-fonte ]

Atualmente, os bancos de genes do mundo possuem cerca de 40.000 variedades de feijao, embora apenas uma fracao seja produzida em massa para consumo regular. [ 21 ]

Feijoes, media, enlatados, sem acucar
Valor nutricional por 100 g (3,53  oz )
Energia 334 kJ (80 kcal )
Carboidratos
Carboidratos totais 10.5 g
Gorduras
Gorduras totais 0.5 g
Proteinas
Proteinas totais 9.6 g
Percentuais sao relativos ao nivel de ingestao diaria recomendada para adultos.

Alguns tipos de feijao incluem:

Vicia faba ou Fava
Feijao Jacinto
Psophocarpus tetragonolobus (feijao alado)

Preocupacoes com a saude [ editar | editar codigo-fonte ]

Alguns tipos de feijao cru contem uma toxina prejudicial e sensabor: a lectina fito-hemaglutinina, que deve ser removida pela cozedura. O feijao vermelho e particularmente toxico, mas outros tipos tambem apresentam riscos de intoxicacao alimentar . Um metodo recomendado e ferver o feijao pelo menos durante dez minutos; feijao mal cozido pode ser ainda mais toxico que feijao cru. [ 22 ]

Cozinhar feijao, sem ferver, em fogao lento a uma temperatura abaixo da fervura, arrisca nao destruir as toxinas. [ 22 ] Foi relatado um caso de envenenamento por feijao manteiga usado para fazer falafel  ; os feijoes eram usados em vez de favas tradicionais ou grao de bico , embebidos e moidos sem ferver, transformados em rissois e fritos rasos. [ 23 ]

A intoxicacao por feijao nao e bem conhecida na comunidade medica e muitos casos podem ser diagnosticados incorretamente ou nunca relatados; os numeros aproximados nao estao disponiveis. No caso do Servico Nacional de Informacoes sobre Intoxicacoes do Reino Unido, disponivel a profissionais de saude, os perigos doutros feijoes alem do vermelho, deixaram de ser registados a partir de 2008. [ 23 ]

A fermentacao e usada nalgumas partes da Africa para melhorar o valor nutricional do feijao, removendo as toxinas. A fermentacao melhora o impacto nutricional da farinha de graos secos e a digestibilidade, de acordo com uma pesquisa co-autorada de Emire Shimelis, do Programa de Engenharia de Alimentos da Universidade de Addis Abeba. [ 24 ] O feijao e uma fonte importantede proteina na dieta no Kenia, Malawi, Tanzania, Uganda e Zambia. [ 25 ]

Nutricao [ editar | editar codigo-fonte ]

O feijao e rico em proteinas, carboidratos complexos , folato e ferro . Os feijoes tambem possuem quantidades significativas de fibra e fibra soluvel , com uma tigela de feijao cozido fornecendo entre 9 e 13 gramas de fibra. [ 26 ] A fibra soluvel pode ajudar a diminuir o colesterol no sangue. [ 27 ]

A figura mostra os gramas de fibra e proteina por porcao de 100 gramas de cada leguminosa. O tamanho do circulo e proporcional ao seu teor de ferro. Nesta demonstracao, a lentilha e o feijao-roxo contem mais e a soja e ervilhas tem menos nutrientes por porcao

Recomenda-se aos adultos consumir ate duas porcoes (sexo feminino) e tres (sexo masculino). 3/4 de tigela de feijao cozido da uma porcao. [ 28 ]

Flatulencia [ editar | editar codigo-fonte ]

Muitos feijoes comestiveis, incluindo as favas, feijoes da marinha, feijao comum e soja, contem oligossacarideos (particularmente rafinose e estaquiose ), um tipo de molecula sacarina tambem encontrada no repolho . E necessaria uma enzima anti-oligossacaridea para digerir adequadamente essas moleculas de acucar. Como um trato digestivo humano normal nao contem enzimas anti-oligossacarideas, os oligossacarideos consumidos sao tipicamente digeridos por bacterias no intestino grosso. Esse processo de digestao produz gases como o metano como subproduto, que sao entao libertos em forma de flatulencia . [ 29 ] [ 30 ]

Producao [ editar | editar codigo-fonte ]

Feijao Lablab e flor de feijao cultivados no Bengala Ocidental , India

Os dados de producao de leguminosas sao publicados pela FAO em tres categorias:

  1. Leguminosas secas: as sementes maduras e secas de plantas leguminosas, exceto soja e amendoim.
  2. Oleaginosas: soja e amendoim.
  3. Legumes frescos: frutos frescos verdes imaturos de leguminosas.

A seguir esta um resumo dos dados da FAO. [ 31 ]

Producao de leguminosas (milhoes de toneladas)
cultivo [Codigo FAO] [ 32 ] 1961 1981 2001 2015 2016 Razao 2016/1961 Observacoes
Total de unidades (seco) [1726] 40,78 41,63 56,23 77,57 81,80 2.01 A producao per capita havia diminuido. (O aumento da populacao foi de 2,4 ×)
Oleaginosas (secas)
Soja [236] 26,88 88,53 177,02 323,20 334,89 12,46 Aumento drastico impulsionado pela demanda por racoes e petroleo.
Amendoim, com casca [242] 14,13 20,58 35,82 45,08 43,98 3,11
Legumes frescos (80 - 90% de agua)
Feijao verde [414] 2,63 4,09 10,92 23.12 23,60 8,96
Ervilhas verdes [417] 3,79 5,66 12,41 19,44 19,88 5.25
Principais produtores, Pulsos, Total [1726] [ 33 ] (milhoes de toneladas)
Pais 2016 Compartilhar Observacoes
Total 81,80 100%
1 India 17,56 21,47%
2 Canada 8,20 10,03%
3 Mianmar 6,57 8,03%
4 China 4.23 5,17%
5 Nigeria 3.09 3,78%
6 Russia 2,94 3,60%
7 Etiopia 2,73 3,34%
8 Brasil 2,62 3,21%
9 Australia 2,52 3,09%
10 EUA 2,44 2,98%
11 Niger 2.06 2,51%
12 Tanzania 2,00 2,45%
Outras 24,82 30,34%

O lider mundial na producao de feijao ( Phaseolus spp). [ 34 ] e Mianmar (Birmania), seguido pela India e Brasil. Em Africa, o produtor mais importante e a Tanzania. [ 35 ]

Os dez principais produtores de feijao (Phaseolus spp) - 2013 [ 36 ]
Pais Producao ( toneladas ) Nota de rodape
Myanmar Myanmar 3.800.000 F
  India 3.630.000
  Brasil 2.936.444 UMA
  China 1.400.000 *
  Mexico 1.294.634
Tanzania 1.150.000 F
  Estados Unidos 1.110.668
  Quenia 529.265 F
Uganda 461.000 *
Ruanda 438.236
  Mundo 23.139.004 UMA

Nenhum simbolo = figura oficial, P = figura oficial, F = estimativa da FAO, * = Dados nao oficiais / semioficiais / espelhados, C = figura calculada A = Agregado (pode incluir oficiais, semioficiais ou estimativas)

Paises lusofonos [ editar | editar codigo-fonte ]

Angola [ editar | editar codigo-fonte ]

A variedade de leguminosa seca de consumo mais importante em Angola e o feijao-macunde (Vigna unguiculata (L.) WALP.). Tende a ser cultivado em areas inferiores a 1 hectare, e com frequencia consorciado com o milho, mandioca e sorgo (massambala). [ 37 ] A producao do amendoim em Angola e a mais elevada entre os muitos graos de consumo alimentar. [ 38 ] Dos pratos angolanos mais famosos com feijao consta o Feijao com oleo de palma , que pode tambem ser usado como parte do famoso mufete angolano. [ 39 ] [ 40 ]

Brasil [ editar | editar codigo-fonte ]

feijoada de Minas

O Brasil e o maior produtor e consumidor mundial [ 41 ] de feijao-comum (Phaseolus vulgaris L.). Embora seja cultivado em mais de 100 paises, 63% da producao mundial e oriunda de cinco nacoes. Apenas 8% a 10% da producao mundial se destina a exportacao. Nao obstante o grande volume de producao nacional, o Brasil e importador deste produto. A quantidade importada varia em funcao dos resultados das safras. Nos ultimos anos foram importadas, em media, cerca de 100 mil toneladas. Da quantidade importada, a maior parte e de feijao preto, seguido pelo feijao de cores e menos de 1% doutros tipos de feijoes. Os principais paises exportadores para o Brasil sao a Argentina , Chile , Estados Unidos e Bolivia .

O Brasil e tambem um importante produtor doutros graos, cereais, leguminosas e oleaginosas [ 42 ] como o milho, trigo, soja, arroz e cafe. [ 43 ] [ 44 ] [ 45 ] [ 46 ] Na culinaria brasileira, feijao e arroz sao um par quase inseparavel [ 47 ] como na Feijoada onde o feijao-preto e usado. [ 48 ] O feijao-carioca, feijao-tropeiro, feijao-de-corda, verde, branco, vermelho e roxo fazem parte de inumeros pratos tradicionais do Brasil. [ 49 ]

Mocambique [ editar | editar codigo-fonte ]

A cultura de feijao em Mocambique e geralmente composta de pequenos produtores. Dentre as diferentes variedades conta-se o feijao-nhemba, feijao-manteiga, [ 50 ] e mais recentemente o feijao-boer (Cajanus cajan / Cajanus indicus (L. Millsp.), impulsionado pela demanda Indiana. [ 51 ] Apos o novo milenio, varias ONGs e agencias internacionais de desenvolvimento, em parceria com o sector privado local, promoveram massivamente o cultivo do feijao boer em Mocambique, convictos de que o seu mercado era indubitavelmente garantido. Como resultado, a producao teve uma subida exponencial, atingindo quase 200 mil toneladas em 2016, concentrada nas provincias de Zambezia e Nampula , maiores centros populacionais. [ 51 ] [ 52 ]

Outras leguminosas de vagens sao tambem produzidas em Mocambique, por exemplo a lentilha, o grao-de-bico, a soja, a ervilha, o amendoim e o tremoco. [ 53 ] A semelhanca do Brazil, feijao e arroz tendem a ser uma dupla importante na culinaria mocambicana. De inumeros pratos usando feijao e outros legumes secos como o amendoim conta-se feijoada , mucapata e matata. [ 54 ]

Portugal [ editar | editar codigo-fonte ]

O feijao chegou a Portugal no seculo XVI na epoca dos Descobrimentos , originario da America central. [ 55 ] Portugal produz e consume uma gama de feijoes e outros legumes frescos como feijao-verde , ervilha , fava e/ou secos como a ervilha, feijoca, lentilha , grao-de-bico, fava, tremoco e chicharo . Dentre as variedades locais figura o feijao branco, encarnado, feijao-frade, manteiga, feijao Catarino, Moleiro, Patalar, Tarrestre, Bragancano. [ 56 ] [ 57 ] Na culinaria tradicional portuguesa, receitas como Feijoada a Portuguesa, [ 58 ] Caldo de Cascas, Pataniscas de feijao-verde, [ 59 ] Favas com chourico e toucinho , [ 60 ] Sopa de feijao com couve [ 61 ] e o proprio Cozido a Portuguesa tradicional, contem feijoes. [ 62 ]

Timor-Leste [ editar | editar codigo-fonte ]

Um pais essencialmente agricola, [ 63 ] Timor produz e consome muito feijao. As variedades principais sao feijao-frade, feijao-vermelho, feijao-verde e popular no resto da Asia, feijao mungo (vigna radiata). [ 64 ] Embora o arroz seja um dos alimentos principais para os timorenses, a semelhanca doutros paises Lusofonos a feijoada faz parte da culinaria local. [ 65 ] [ 66 ]

Referencias

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  2. ↑ ≪How to Cook Beans≫ . New York Times  
  3. ↑ FERREIRA, A. B. H. Novo Dicionario da Lingua Portuguesa . Segunda edicao. Rio de Janeiro: Nova Fronteira, 1986. p.766
  4. ↑ Houghton Mifflin Harcourt, The American Heritage Dictionary of the English Language , Houghton Mifflin Harcourt , consultado em 3 de maio de 2016 , copia arquivada em 25 de setembro de 2015 .  
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  7. ↑ Merriam-Webster BEAN
  8. ↑ Encyclopædia Britannica Bean
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  12. ↑ ≪Hoabinhian: A pebble-tool complex with early plant associations in southeast Asia≫. Science . 163 : 671?3. 1969. Bibcode : 1969Sci...163..671G . PMID   17742735 . doi : 10.1126/science.163.3868.671  
  13. ↑ https://www.dgae.mec.pt/?wpfb_dl=21220
  14. ↑ https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5802438/
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  17. ↑ http://ciat-library.ciat.cgiar.org/articulos_ciat/ciatinfocus/beanfocus.pdf
  18. ↑ http://www.fao.org/3/a-av015e.pdf
  19. ↑ Kaplan, p. 30: Domestication, besides involving selection for larger seed size, also involved selection for pods that did not curl and open when ripe, scattering the beans they contained.
  20. ↑ Kaplan, p. 30
  21. ↑ Laura McGinnis and Jan Suszkiw, ARS. Breeding Better Beans. Agricultural Research magazine. June 2006.
  22. ↑ a b ≪Foodborne Pathogenic Microorganisms and Natural Toxins Handbook: Phytohaemagglutinin≫ . Bad Bug Book  
  23. ↑ a b Vicky Jones. ≪Beware of the beans: How beans can be a surprising source of food poisoning≫ . The Independent  
  24. ↑ Shimelis. ≪Influence of natural and controlled fermentations on α-galactosides, antinutrients and protein digestibility of beans (Phaseolus vulgaris L.)≫. International Journal of Food Science & Technology (em ingles). 43 : 658?665. ISSN   1365-2621 . doi : 10.1111/j.1365-2621.2006.01506.x  
  25. ↑ Summary: Fermentation 'improves nutritional value of beans' (Sub Saharan Africa page, Science and Development Network website). Paper: Influence of natural and controlled fermentations on α-galactosides, antinutrients and protein digestibility of beans (Phaseolus vulgaris L.)
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  29. ↑ Harold McGee (2003). Food and Cooking . Simon & Schuster . [S.l.: s.n.] ISBN   978-0684843285 . Many legumes, especially soy, navy and lima beans, cause a sudden increase in bacterial activity and gas production a few hours after they're consumed. This is because they contain large amounts of carbohydrates that human digestive enzymes can't convert into absorbable sugars. These carbohydrates therefore leave the upper intestine unchanged and enter the lower reaches, where our resident bacterial population does the job we are unable to do.  
  30. ↑ Peter Barham (2001). The Science of Cooking . Springer . [S.l.: s.n.] ISBN   978-3-540-67466-5 . we do not possess any enzymes that are capable of breaking down larger sugars, such as raffinose etc. These 3, 4 and 5 ring sugars are made by plants especially as part of the energy storage system in seeds and beans. If these sugars are ingested, they can't be broken down in the intestines; rather, they travel into the colon, where various bacteria digest them ? and in the process produce copious amounts of carbon dioxide gas  
  31. ↑ FAO STAT Production/Crops .
  32. ↑ see Legume#Commodity Classification
  33. ↑ all legumes dry
  34. ↑ Dry Beans does not include broad beans, dry peas, chickpea, lentil
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  36. ↑ ≪Major Food And Agricultural Commodities And Producers ? Countries By Commodity≫ . Fao.org  
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  54. ↑ https://www.mmo.co.mz/comida-tipica-mocambicana/
  55. ↑ https://www.publico.pt/2017/09/07/ciencia/noticia/de-onde-veio-ao-certo-o-feijao-portugues-1784739
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Bibliografia [ editar | editar codigo-fonte ]

  • Kaplan, Lawrence (2008). ≪Legumes in the History of Human Nutrition≫. In: DuBois, Christine; Tan, Chee-Beng; Mintz, Sidney. The World of Soy . NUS Press . [S.l.: s.n.] pp. 27?. ISBN   978-9971-69-413-5  

Ligacoes externas [ editar | editar codigo-fonte ]

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