Hortalicas , legumes e verduras sao termos utilizados para designar produtos nutricionais , agricolas e culinarios que se referem a plantas ou partes destas, geralmente consumidas por humanos como alimento .

A producao familiar ou em pequena escala de hortalicas e feita em hortas . Ja a producao comercial das hortalicas e uma especializacao da horticultura , chamada olericultura .

Conceito [ editar | editar codigo-fonte ]

Dentre as categorias de plantas alimenticias, ou comestiveis, os conceitos sao bastante abrangentes e nao excludentes. ^{[ 1 ]}

Nao sao geralmente consideradas hortalicas as frutas , os frutos secos , as especiarias , os graos , as batatas e algumas raizes tuberosas , como a mandioca . No entanto, do ponto de vista nutricional , todos estes produtos, com excecao das frutos doces, podem ser consideradas hortalicas. ^{[ 2 ]}

Em botanica , os termos "fruto" e "legume" tem significados bem definidos, mas "hortalica" e "verdura" nao. Ja em agronomia , em culinaria e em linguagem popular, as definicoes podem variar, e o uso destes termos e muitas vezes indiscriminado. Alguns separam as plantas (ou suas partes) consumidas em frutas (vegetais doces) e hortalicas (vegetais nao-doces) e, por sua vez, as hortalicas sao divididas em verduras (consumidas cruas) e legumes (consumidos apos cozimento). Outros separam as hortalicas com base no tipo de orgao : verduras seriam as folhas e flores comestiveis, e legumes seriam os frutos (no sentido botanico) nao-doces, os caules e os orgaos subterraneos (raizes, tuberculos e bulbos) comestiveis.

O termo legume , em botanica, serve para designar um tipo de fruto (no sentido botanico), tambem chamado vagem e as sementes que contem, como os feijoes .

Usualmente, as verduras incluem as folhas (por exemplo, da alface ), caules ( espargo ) e raizes de diversas plantas, como a cenoura . Mas o termo pode tambem incluir frutos nao-doces, como as vagens verdes (por exemplo, do feijao) ou as suas sementes (como as das favas ), o pepino , os diferentes tipos de aboboras , tomates , abacates e pimentas .

Por extensao, consideram-se por vezes como hortalicas algumas sementes ja maduras (secas), como as ervilhas e feijoes, que se cozinham depois de ensopadas em agua para facilitar a cozedura .

Diante dessa diversidade de conceitos, uma alternativa e o uso do termo generalista "planta comestivel".

Ver tambem [ editar | editar codigo-fonte ]

O Commons possui imagens e outros ficheiros sobre Hortalica

• Lista de hortalicas
• Agricultura

Referencias

Bibliografia [ editar | editar codigo-fonte ]

• Henz, G. P.; Alcantara, F. A. Hortas : o produtor pergunta, a Embrapa responde. Brasilia, DF: Embrapa Informacao Tecnologica, 2009. link .
• Kinupp, V. F. (2007). Plantas alimenticias nao-convencionais da regiao metropolitana de Porto Alegre, RS . Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Tese de Doutorado. link .
• Kinupp, V. F. e Lorenzi, H. (2014). Plantas alimenticias nao convencionais no Brasil . Nova Odessa: Instituto Plantarum. 768 p
• Kunkel, G. (1984). Plants for human consumption : an annotated checklist of the edible phanerogams and ferns . Koenigstein: Koeltz Scientific Books.
• Makishima, N. O cultivo de hortalicas . Brasilia, DF: Embrapa Hortalicas, 1993. link .
• Peckolt, Theodoro . "Hortalicas", p. 88. In: Historia das plantas alimentares e de gozo do Brasil . Rio de Janeiro: Laemmert & Cia. 5 v., 1871-84. [v. 1 (1871), v. 2 (1874), v. 3 (1877), v. 4 (1882) e v. 5 (1884).] link .

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